شکی نیست که آبلیمو در کنار آبغوره و سرکه، یکی از پرکاربردترین چاشنی‌های ایرانی است که تقریبا نام آن را در دستور تهیه هر غذا و خورشتی می‌توانید پیدا می‌کنید. یکی از لذت‌بخش‌ترین کارهای اواخر تابستان، درست کردن آبلیمو به روش خانگی است که باعث می‌شود با یک برنامه‌ریزی صحیح بتوانید تا سال بعد آبلیموی خانگی و صد درصد طبیعی داشته باشید و از خرید آبلمیوهای صنعتی و کارخانه‌ای بی‌نیاز شوید. پس تا تابستان تمام نشده، با این مطلب همراه شوید و طرز تهیه آبلیمو را به ساده‌ترین روش بیاموزید.
مواد لازم برای تهیه آبلیمو
- لیمو ترش تازه ۵ تا ۱۰ کیلوگرم
طرز تهیه آبلیمو
مرحله اول: آماده‌سازی لیمو ترش‌ها
پس از خریدن لیموها، آن‌ها را بشویید. بهتر است لیموها را حداقل برای یک روز در یخچال نگهداری کنید تا تازگی خود را از دست بدهند. با این کار، پوست لیموها نازک‌تر شده و راحت‌تر آبگیری می‌شود. تا فصل لیموترش داغ است حتما ترشی لیمو بندری خانگی را درست کنید.
مرحله دوم: گرفتن آبلیمو
در این مرحله باید به هر وسیله‌ای که می‌توانید و در دسترس دارید، آب لیموها را بگیرید. شما می‌توانید از انواع وسایل دستی مثل آب مرکبات‌گیر دستی یا انواع برقی آن استفاده کنید.
همچنین می‌توانید از پوست لیموها برای تهیه زست لیمو و درست کردن دسرهای خوشمزه‌ای مثل چیز کیک سن سباستین استفاده کنید.
مرحله سوم: صاف کردن آبلیمو
حالا باید آب لیمو ترش به دست آمده را از یک صافی یا توری بگذرانید تا پوره لیمو از آب آن جدا شود. از آب به دست آمده به عنوان آب لیمو استفاده کنید و پوره و تفاله باقیمانده را هم می‌توانید دو تا سه روز و تا قبل از تلخ شدن، در یخچال نگهداری کنید و به جای آبلیمو در غذاها بریزید. اگر پنیرهای پاستوریزه را به هر دلیلی مصرف نمی‌کنید به راحتی می‌توانید پنیر خانگی با آبلیمو برای خود درست کنید.
مرحله چهارم: بسته‌بندی و نگهداری آبلیموها
مهم‌ترین نکته بعد از درست کردن آبلیموی خانگی، روش نگهداری از آن است. برای اینکه آبلیموی شما مدت طولانی‌تری سالم بماند، در وهله اول باید ظرف‌های مناسب را برای نگهداری از آبلیمو انتخاب کنید. بهترین گزینه، ظرف‌های شیشه‌ای دراز و با دهانه باریک است که باعث می‌شود آبلیمو کمتر هوا بکشد. همچنین ظرف شما باید کامل تمیز و خشک باشد تا آبلیمو کپک نزند.
توجه کنید که برای نگهداری آب لیمو نباید از بطری‌های پلاستیکی استفاده کنید، زیرا خاصیت اسیدی بودن آبلیمو، به مرور پلاستیک ظرف را تجزیه کرده و باید می‌شود که ذرات ریزپلاستیکی در آبلیمو حل شوند. پیشنهاد ما به شما تهیه ترشی لیمو بلوچی در این فصل است.
پس از اینکه آبلیموها را در ظرف‌های شیشه‌ای ریختید، روی دهانه شیشه‌ها یک لایه کیسه فریزر بکشید تا هوا به درون شیشه‌ها نفوذ پیدا نکند، سپس در ظرف‌ها را محکم ببندید و آبلیموها را در یخچال نگهداری کنید.
نکات تکمیلی تهیه آبلیمو
در این مطلب با طرز تهیه آبلیمو به روش طبیعی و خانگی آشنا شدیم. همان‌طور که در این مطلب آموزش دیدیم، آبلیموی خانگی برخلاف آبلیموهای صنعتی، هیچ‌گونه مواد نگهدارنده و شیمیایی ندارد و برای مصرف شما و اعضای خانواده‌تان سالم‌تر است.
در بخش پایانی این مطلب، نکات تکمیلی برای درست کردن آبلیمو را بررسی می‌کنیم. توجه به این نکات کمک می‌کند تا آبلیموهای خود را به مدت طولانی‌تری سالم و باکیفیت نگهداری کنید.
چطور از کپک زدن آبلیمو جلوگیری کنیم؟
کپک زدن یکی از رایج‌ترین مشکلاتی است که برای بسیاری از افرادی که آبلیموی خانگی درست می‌کنند، ایجاد دغدغه می‌کند. با این حال، رعایت چند نکته ساده به شما کمک می‌کند که از کپک زدن آبلیمو خود جلوگیری کنید:
- اولین نکته، خشک بودن لیموها است. بهتر است لیموهای خود را به محض شستن آبگیری نکنید. ابتدا اجازه بدهید که پوست لیموها خشک شوند و بعد به سراغ بقیه مراحل بروید. در این صورت، آب اضافه به آب لیموهای شما راه پیدا نکرده و احتمال کپک زدن محصول کمتر می‌شود.
- دومین نکته، استفاده از ظرف مناسب است. اشاره کردیم که ظرفی که برای نگهداری آبلیموها انتخاب می‌کنید، باید کاملا تمیز و خشک باشد. اگر ظرف شما مرطوب یا آغشته به مواد غذایی دیگر باشد، محیط بسیار خوبی برای تشکیل کپک و قارچ فراهم می‌شود.
- سومین نکته، لزوم سفت بودن در ظرف آب لیمو است. اگر در ظرف را به درستی نبندید، آبلیموها به اصطلاح هوا می‌کشند. پس حتما از محکم بودن در ظرف‌ها مطمئن شوید و در صورت لزوم، در ظرف‌ها را با پلاستیک بپوشانید تا مانع از نفوذ هوا و گرد و غبار به داخل آبلیموها شوید.
با رعایت کردن این نکات، می‌توانید از کپک زدن آبلیموهای خانگی خود تا حد بسیار زیادی جلوگیری کنید.
روش جلوگیری از تلخ شدن آبلیمو خانگی
شاید برایتان جالب باشد بدانید که انتخاب ظرف مناسب، در جلوگیری از تلخ شدن آبلیمو هم تاثیر دارد. ظرف‌های نامناسب از آن‌جایی که امکان ورود گرد و غبار و هوا را به داخل آبلیمو فراهم می‌کنند، به مرور زمان باعث تغییر طعم و مزه آبلیمو خانگی و افزایش احتمال تلخ شدن آن می‌شوند.
همچنین انتخاب لیمو ترش مناسب هم تاثیر زیادی در طعم آبلیموی شما دارد. برای درست کردن یک آبلیموی مرغوب و البته اقتصادی، باید بتوانید بهترین لیموها را برای انجام این کار انتخاب کنید. بهتر است لیموهایی را خریداری کنید که اندازه متوسطی دارند، یعنی خیلی ریز نیستند.
همچنین بهتر است پوست لیموها کاملا سبز نبوده و متمایل به زردی باشند؛ چرا که لیموهای سبزتر هنوز به صورت کامل نرسیده‌اند و آب کمتری دارند. از سویس دیگر طعم گَس‌تری هم نسبت به دیگر لیموها دارند که ممکن است به تلخی بزند.
استفاده از هویج برای گرفتن تلخی آبلیمو
اگر همه موارد بالا را رعایت کردید و باز آبلیموی شما تلخ شد، باید چه کار کنید؟ آیا باید نتیجه ساعت‌ها زحمت و هزینه خود را دور بریزید؟ نه. یکی از روش‌های سنتی که مادربزرگان ایرانی برای گرفتن تلخی آبلیمو استفاده می‌کنند، استفاده از هویج است.
شما می‌توانید یک عدد هویج پوست کنده را داخل شیشه آبلیمو گذاشته و پس از ۲۴ ساعت خارج کنید. در این صورت، تلخی آبلیموی شما تا حد زیادی گرفته می‌شود. با لیمو ترش‌های تازه‌تان حتما اسموتی لبو با دانه چیا و لیمو ترش را درست کنید.
البته توجه داشته باشید که در این روش باید آبلیمو را زودتر مصرف کنید، چرا که سرعت خراب شدن آن به دلیل قرار گرفتن هویج در آن، بیشتر می‌شود.
کالری آبلیمو ترش چقدر است؟
طبق جدول ارزش تغذیه‌ای آبلیمو که روی بسته‌بندی آبلیموهای صنعتی درج می‌شود، هر ۱۰۰ گرم آب لیمو ترش (معادل نصف لیوان) حدود ۷۵ کیلو کالری، حدود ۲٫۳۷ گرم قند و ۰٫۳۹۶ گرم چربی دارد.
باید توجه داشته باشید که آب لیمو به شدت اسیدی است و مصرف مکرر یا ماندن آن روی دندان‌ها می‌تواند باعث فرسایش مینای دندان، حساسیت، درد و حتی پوسیدگی دندان شود.
همچنین خاصیت اسیدی بالای آبلیمو ممکن است در بعضی افراد باعث تحریک معده، افزایش ترشح اسید و تشدید علائم رفلاکس معده (سوزش سر دل، ترش کردن) شود، به ویژه اگر با معده خالی مصرف شود. مطلب رژیم غذایی برای رفلاکس معده را بخوانید تا کمتر از این مشکل رنج ببرید.
سوالات متداول درباره تهیه آبلیمو
اواخر تابستان بهترین زمان برای درست کردن آبلیمو است، چرا که لیموترش در این فصل فراوان‌تر، ارزان‌تر و باکیفیت‌تر است.
ظرف‌های شیشه‌ای تمیز، خشک، دراز و با دهانه باریک بهترین گزینه هستند و باید حتما درشان کاملا محکم بسته شود.
خیر؛ اسید موجود در آبلیمو به مرور زمان پلاستیک را تجزیه کرده و باعث ورود ریزپلاستیک به آبلیمو می‌شود و ریسک ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد.
از خشک بودن آبلیموها قبل از شروع آبگیری مطمئن شوید، از ظرف‌های کاملا خشک و تمیز برای نگهداری آبلیمو استفاده کنید و در ظرف‌ها را کاملا محکم ببندید.
یک عدد هویج پوست کنده را به مدت ۲۴ ساعت داخل شیشه آبلیمو بگذارید تا تلخی آن کاهش پیدا کند.
