آش عباسعلی یکی از معروف‌ترین آش‌ها در کرمانشاه است و در ایام مبارک رمضان طرفداران زیادی دارد. قدمت آن به حدود ۲۰۰ سال می‌رسد و اسمش را از آشپز ماهری که سال‌ها پیش نذر کرده بود آشی مقوی را هر شب به روزه‌داران بدهد گرفته است. در این آش کرمانشاهی از انواع حبوبات، گوشت، سبزی‌ها و روغن کرمانشاهی استفاده می‌شود و از خصوصیات اصلی آن کش آمدن است و طبخ آن حوصله می‌خواهد. در ادامه با ما همراه باشید تا ترفند‌های تهیه این آش خوشمزه و اصیل را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی
- جو نصف پیمانه
- لوبیا سفید نصف پیمانه
- برنج نصف پیمانه
- بلغور گندم نصف پیمانه
- عدس دو سوم پیمانه
- نخود یک سوم پیمانه
- گوشت ران یا دنده گوسفندی 300 گرم
- روغن کرمانشاهی نصف پیمانه
- پیاز داغ نصف پیمانه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
- آب قلم به مقدار لازم
- نعنا خشک، سیرداغ و پیاز داغ برای تزئین به مقدار لازم
طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی
مرحله اول
برای تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی مثل هر آش دیگری باید حبوبات را از روز قبل خیس کنید و در این مدت چندین مرتبه آب آن را عوض کنید و همه را با هم بپزید. برنج را هم به صورت جداگانه خیس کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم
گوشت و پیاز را خرد کنید و با مقداری آب قلم بپزید، بعد از آن که گوشت به خوبی پخته شد آن را له یا ریش‌ریش کنید.
مرحله سوم
حبوبات را به همراه گوشت تهیه شده برای آش، نمک، فلفل و زردچوبه روی حرارت ملایم قرار داده و به صورت مداوم هم بزنید.
مرحله چهارم
پیاز داغ آش درست کنید، مقداری از آن را می‌توانید برای خوشمزه‌تر شدن آش داخل آن ریخته و مقداری را هم برای تزئین آن کنار بگذارید.
نکات و فوت و فن‌های تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی
- زمانی که آش عباسعلی کرمانشاهی غلیظ شد روغن حیوانی (کرمانشاهی) را اضافه کنید و گاز را خاموش کنید. آش را در ظرف مورد نظرتان بریزید و با استفاده از نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ و دارچین تزئین کنید.
- در صورتی‌که طعم روغن حیوانی را نمی‌پسندید یا به دلایل سلامتی محدودیت مصرف دارید می‌توانید مقدار آن را کم کنید یا از روغن زیتون به جای روغن کرمانشاهی استفاده کنید.
- اگر از آش عباسعلی کرمانشاهی خوشتان آمد می‌توانید آش ترخینه و آش دوغ اردبیل را هم تهیه کنید و لذت ببرید.
- از دیگر غذاهای کرمانشاهی که بسیار خوشمزه است و می‌توانید با تهیه آن در منزل لذت ببرید می‌توانید خورشت خلال کرمانشاهی آش سورانه کرمانشاهی را هم به لیست غذایی خود اضافه کنید.
