طرز تهیه بستنی موچی با دستور اصلی ژاپنی به‌ همراه عکس مرحله‌به‌مرحله

برای شروع طرز تهیه بستنی موچی، در صورت گرم بودن محیط آشپزخانه، بهتر است سینی یا بشقاب موردنظر را چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا بستنی دیرتر آب شود.

سپس شش عدد کاغذ کاپ‌کیک را داخل یک سینی قرار دهید. با استفاده از اسکوپ یا قاشق بستنی، حدود ۲ تا سه قاشق غذاخوری بستنی بردارید و داخل هر کاغذ قرار دهید.

این کار را سریع انجام دهید تا بستنی نرم نشود. در ادامه، سینی را حداقل ۲ ساعت داخل فریزر بگذارید تا توپ‌های بستنی کامل سفت شوند. این کار پیچیدن خمیر موچی دور بستنی را راحت‌تر می‌کند.

طرز تهیه بستنی خانگی با شیر را در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید تا به‌آسانی برای این دستور، بستنی درست کنید.

در یک کاسه مناسب مایکروویو، یک‌دوم پیمانه آرد برنج گلوتینوس، دو‌سوم پیمانه شیر و یک‌‌سوم پیمانه شکر را با هم مخلوط کنید تا ترکیب کاملا یکدست شود.

اگر دوست دارید موچی بستنی شما رنگی و جذاب باشد، در همین مرحله چند قطره رنگ خوراکی اضافه کنید. روی کاسه را با پلاستیک یا یک بشقاب بپوشانید.

آن را روی یک بشقاب دیگر قرار دهید تا هنگام داغ بودن راحت‌تر جابه‌جا شود. سپس کاسه را یک دقیقه داخل مایکروویو بگذارید.

اگر به‌دنبال دستور اصلی موچی هستید، می‌توانید به مطالب قبلی کتاب کاله رجوع کنید تا طرز تهیه موچی ژاپنی اصل با آرد گلوتینوس را بخوانید.

پس از یک دقیقه، درپوش را بردارید. خمیر را با یک لیسک سیلیکونی هم بزنید و تا کنید. ظاهر براق خمیر و جذب کامل مایع، نشان از قابل استفاده بودن خمیر دارد.

اگر هنگام چشیدن، بافت خمیر کمی دانه‌دانه بود، دوباره آن را با درپوش داخل مایکروویو بگذارید. هر بار ۳۰ ثانیه گرم کنید. پس از هر بار گرم کردن خمیر را هم بزنید تا کاملا نرم و یکدست شود.

این مرحله برای داشتن بافت کشدار در بستنی موچی خانگی بسیار مهم است.

در صورت عدم دسترسی به مایکروفر، مراحل تهیه موچی را با گاز پیش ببرید؛ در مطالب قبلی کتاب کاله، طرز تهیه موچی روی گاز به سادگی، توضیح داده شده است.

سطح کار را به مقدار زیاد نشاسته ذرت بپاشید تا خمیر به سطح نچسبد. خمیر موچی را روی سطح قرار دهید. روی آن هم کمی نشاسته ذرت بپاشید. حدود پنج دقیقه صبر کنید تا خمیر کمی خنک شود و بتوانید آن را لمس کنید.

برای آن‌که بافت موچی بستنی نرم و کشدار شود، خمیر را حدود پنج دقیقه ورز دهید. می‌توانید خمیر را بین دست‌ها بکشید و جمع کنید تا حالت ارتجاعی پیدا کند. خمیر موچی در زمان پیچیدن دور بستنی دیگر ترک نمی‌خورد.

دوباره روی سطح کار نشاسته ذرت بپاشید. خمیر را روی آن قرار دهید. کمی نشاسته هم روی خمیر بریزید. با وردنه آن را به شکل یک مستطیل با ضخامت حدود نیم سانتی‌متر (¼ اینچ) باز کنید.

سپس خمیر را به‌آرامی بپوشانید. اجازه دهید خمیر کامل خنک شود؛ هنگام پیچیدن دور بستنی، باعث آب شدن آن نمی‌شود. برای این کار می‌توانید خمیر را ۲۰ دقیقه در دمای محیط یا ۱۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

در صورت عدم دسترسی به نشاسته ذرت، می‌توانید مراحل طرز تهیه موچی بدون نشاسته ذرت را پیش ببرید.

شش عدد کاغذ کاپ‌کیک جدید برای موچی‌ها کنار بگذارید. سپس با یک قالب گرد یا لیوان، دایره‌هایی حدود ۱۰ سانتی‌متر (چهار اینچ) از خمیر را برش بزنید.

اندازه دایره‌ها باید به اندازه‌ای باشد که بتوانید ستنی را کاملا داخل آن بپیچید.

هر بار یک دایره خمیر بردارید. یک توپ بستنی یخ‌زده را در مرکز خمیر قرار دهید. سپس لبه‌های خمیر را به سمت بالا بکشید. خمیر را کاملا دور بستنی ببندید تا سطح آن کامل پوشیده شود.

لبه‌های موچی را محکم فشار دهید تا کامل بسته شوند. موچی را با قسمت درز رو به پایین داخل کاغذ کاپ‌کیک بگذارید. دوباره داخل فریزر قرار دهید. این کار را برای باقی خمیر و بستنی تکرار کنید.

موچی‌ها را حدود یک ساعت داخل فریزر قرار دهید تا بستنی دوباره کاملا سفت شود. قبل از سرو، اجازه دهید موچی‌ها حدود پنج دقیقه در دمای محیط بمانند تا خمیر کمی نرم شود و بافت واقعی بستنی موچی ژاپنی را تجربه کنید.