طرز تهیه دسر زعفرانی خوشمزه و سریع با ۳ روش

اولین مرحله از طرز تهیه دسر زعفرانی این است که قبل از هر کاری، زعفران را در تکه‌ای یخ قرار دهید و آن را کنار بگذارید تا رنگ آن آزاد شود بعد شیر سرد را داخل قابلمه بریزید و پودر ژلاتین را به آرامی به آن اضافه کنید. به این نکته دقت کنید که حتما پودر ژلاتین را به ‌صورت بارانی به شیر اضافه کنید تا گلوله نشود. بعد خیلی آرام به مدت یک دقیقه شیر را هم بزنید. البته می‌توانید پودر ژلاتین را به روش بن ماری در آب حل کنید. یعنی آن را به آرامی به آب سرد اضافه کنید و روی بخار آب به آن حرارت دهید و سپس به شیر اضافه کنید.

بعد از حل شدن پودر ژلاتین در شیر، به آن شکر یا عسل اضافه کنید. بعد قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید و در حین حرارت دیدن قابلمه، آن را هم بزنید تا زمانی که شکر کاملا حل شود. بلافاصله بعد از حل شدن شکر و ژلاتین در شیر و قبل از گرم شدن شیر، به آن خامه را اضافه کنید. چرا که اگر شیر گرم شود و سپس به آن خامه را اضافه کنید، باعث بریده بریده شدن خامه می‌شود.

حالا با قاشق یا هم‌زن دستی به‌خوبی دسر زعفرانی را هم بزنید تا زمانی که محلول یکنواخت شود. سپس زعفران را به دسر زعفرانی خود اضافه کنید و خوب هم بزنید تا زمانی که دسر بجوشد. اگر گلوله‌هایی از خامه یا ژلاتین درون محلول بود، می‌توانید بعد از جوش آمدن دسر، آن را از یک صافی رد کنید.

بعد از این مرحله به دسر زعفرانی هل را اضافه کنید. سعی کنید از پودر آماده هل استفاده نکنید و هل را دقیقا همان موقع که می‌خواهید به محلول اضافه کنید، آسیاب کنید تا عطر و طعم آن به اصطلاح نپرد. دسر را خوب هم برنید تا یکنواخت شود. سپس گلاب را به دسر زعفرانی اضافه کنید. دقت کنید که گلاب را زودتر به دسر اضافه نکنید چرا که با حرارت دیدن زیاد، طعم آن از بین می‌رود.

دسر را داخل یک قالب سیلیکونی یا هر قالب دیگری که قابلیت برگشتن داشته باشد، قرار دهید. اگر از قالب فلزی استفاده می‌کنید، قبل از ریختن دسر، قالب را مدتی داخل آب گرم قرار دهید. نیازی به چرب کردن قالب نیست. بعد دسر زعفرانی خود را به مدت حداقل ۵ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا بافت‌های آن خود را بگیرند.

بعد از این مدت کناره‌های دسر را با استفاده از کاردک یا چاقو نازک از قالب جدا کنید و آن را داخل ظرفی که مقداری رطوبت داشته باشد برگردانید. علت لزوم رطوبت داشتن ظرف این است که اگر در هنگام برگرداندن قالب، دسر زعفرانی در وسط ظرف قرار نگرفت، بتوانید به راحتی آن را جا به ‌جا کنید و دسر به ظرف نچسبد. دسر زعفرانی آماده سرو است. می‌توانید آن را با دارچین و میوه‌های مختلف تزئین و میل کنید.

شاید یک روش ساده تهیه دسر زعفرانی تهیه آن با نشاسته و بدون ژلاتین باشد. برای تهیه آن باید قابلمه حاوی شیر و شکر را روی حرارت متوسط قرار دهید و به طور مداوم هم بزنید تا شکر حل شود سپس مخلوط نشاسته و آب را به آرامی به شیر اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید تا گلوله نشود بعد حرارت را کم کنید و به پخت ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود.

در نهایت کره را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود و بعد گلاب، وانیل و زعفران را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مخلوط شوند. دسر را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود و میل کنید. نوش جان!

نکته: دسر را به مدت حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

نکته: دسر زعفرانی را با خلال بادام، پسته یا زعفران تزیین و سرو کنید.

دسر زعفرانی را می‌توانید با نشاسته و بدون هیچ ژله یا ژلاتین هم تهیه کنید. برای این کار ابتدا نشاسته را به مدت ۱۰ دقیقه با آب خیس کنید سپس ۲ پیمانه آب را با نشاسته خیس خورده در ظرفی بریزید و خوب هم بزنید تا نشاسته در آب حل شود. سپس آن را از صافی رد کنید و کنار بگذارید. در ظرف دیگری شکر را به همراه ۵ پیمانه آب باقی‌مانده و روغن مایع روی حرارت قرار دهید و خوب هم بزنید تا شکر حل شده و بجوشد. بعد نشاسته را به محلولی که در حال جوش است اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا غلیظ شود.

شعله را کم کنید و حدود ۲ ساعت زمان دهید تا مواد با حرارت ملایم بجوشد. در این فاصله چند بار مواد را با قاشق چوبی هم بزنید و زعفران را دم کنید. بعد از گذشت دو ساعت هل را اضافه کنید. دو ساعت دیگر صبر کنید تا مواد غلیظ‌تر شود و سپس خلال بادام، خلال پسته، گلاب و زعفران دم‌کرده را به مواد اضافه کنید. صبر کنید تا مواد خوب جا بیفتد. وقتی که مسقطی به راحتی از ظرف جدا شود، آماده شده است. برای برش مسقطی سطح آن را صاف کنید و سپس به دلخواه خود برش بزنید.