طرز تهیه دسر زعفرانی خوشمزه و سریع با ۳ روش

طرز تهیه دسر زعفرانی
آسان
۴ نفر
آماده سازی
کمتر از 30 دقیقه
پخت
کمتر از 30 دقیقه

دسر زعفرانی، الهام گرفته از یک دسر ایتالیایی به نام پاناکوتا است که با استفاده از خامه و ژلاتین داخل قالب تهیه می‌شود. این دسر ایتالیایی را معمولا با وانیل، پودر قهوه یا کاکائو و دیگر افزودنی‌ها طعم‌دار می‌کنند. از آن‌جایی که ایران یکی از کشورهای صادرکننده زعفران است و این گیاه مفید در کشورمان به وفور یافت می‌شود، ایرانیان پاناکوتا را با استفاده از رشته‌های آب‌شده زعفران طعم‌دار می‌کنند. از فواید بی‌شمار زعفران می‌توان به پیش‌گیری و درمان بیماری‌هایی مثل آسم، سرفه مزمن، سردرد، بی‌خوابی، سرطان، آلزایمر و ناراحتی‌های گوارشی اشاره کرد. علاوه بر آن، طعم بی‌نظیر زعفران باعث شادابی و خوش‌خلقی می‌شود. بنابراین طرز تهیه دسر زعفرانی را در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای تهیه دسر زعفرانی

  • شیر پرچرب سه پیمانه
  • شکر یا عسل یک پیمانه
  • پودر هل یک قاشق مرباخوری
  • خامه فرادما ۱۰۰ گرم
  • زعفران آب شده یک قاشق غذاخوری
  • پودر ژلاتین سه قاشق غذاخوری
  • گلاب نصف پیمانه

طرز تهیه دسر زعفرانی

۱. آماده کردن زعفران و مخلوط شیر و ژلاتین

مخلوط کردن شیر و ژلاتین

اولین مرحله از طرز تهیه دسر زعفرانی این است که قبل از هر کاری، زعفران را در تکه‌ای یخ قرار دهید و آن را کنار بگذارید تا رنگ آن آزاد شود بعد شیر سرد را داخل قابلمه بریزید و پودر ژلاتین را به آرامی به آن اضافه کنید. به این نکته دقت کنید که حتما پودر ژلاتین را به ‌صورت بارانی به شیر اضافه کنید تا گلوله نشود. بعد خیلی آرام به مدت یک دقیقه شیر را هم بزنید. البته می‌توانید پودر ژلاتین را به روش بن ماری در آب حل کنید. یعنی آن را به آرامی به آب سرد اضافه کنید و روی بخار آب به آن حرارت دهید و سپس به شیر اضافه کنید.

۲. اضافه کردن باقی مواد

اضافه کردن زعفران به مواد دسر زعفرانی

بعد از حل شدن پودر ژلاتین در شیر، به آن شکر یا عسل اضافه کنید. بعد قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید و در حین حرارت دیدن قابلمه، آن را هم بزنید تا زمانی که شکر کاملا حل شود. بلافاصله بعد از حل شدن شکر و ژلاتین در شیر و قبل از گرم شدن شیر، به آن خامه را اضافه کنید. چرا که اگر شیر گرم شود و سپس به آن خامه را اضافه کنید، باعث بریده بریده شدن خامه می‌شود.

حالا با قاشق یا هم‌زن دستی به‌خوبی دسر زعفرانی را هم بزنید تا زمانی که محلول یکنواخت شود. سپس زعفران را به دسر زعفرانی خود اضافه کنید و خوب هم بزنید تا زمانی که دسر بجوشد. اگر گلوله‌هایی از خامه یا ژلاتین درون محلول بود، می‌توانید بعد از جوش آمدن دسر، آن را از یک صافی رد کنید.

۳. اضافه کردن هل و گلاب

اضافه کردن باقی مواد به دسر زعفرانی

بعد از این مرحله به دسر زعفرانی هل را اضافه کنید. سعی کنید از پودر آماده هل استفاده نکنید و هل را دقیقا همان موقع که می‌خواهید به محلول اضافه کنید، آسیاب کنید تا عطر و طعم آن به اصطلاح نپرد. دسر را خوب هم برنید تا یکنواخت شود. سپس گلاب را به دسر زعفرانی اضافه کنید. دقت کنید که گلاب را زودتر به دسر اضافه نکنید چرا که با حرارت دیدن زیاد، طعم آن از بین می‌رود.

۴. ریختن دسر در قالب و قرار دادنش در یخچال

طرز تهیه دسر زعفرانی

دسر را داخل یک قالب سیلیکونی یا هر قالب دیگری که قابلیت برگشتن داشته باشد، قرار دهید. اگر از قالب فلزی استفاده می‌کنید، قبل از ریختن دسر، قالب را مدتی داخل آب گرم قرار دهید. نیازی به چرب کردن قالب نیست. بعد دسر زعفرانی خود را به مدت حداقل ۵ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا بافت‌های آن خود را بگیرند.

بعد از این مدت کناره‌های دسر را با استفاده از کاردک یا چاقو نازک از قالب جدا کنید و آن را داخل ظرفی که مقداری رطوبت داشته باشد برگردانید. علت لزوم رطوبت داشتن ظرف این است که اگر در هنگام برگرداندن قالب، دسر زعفرانی در وسط ظرف قرار نگرفت، بتوانید به راحتی آن را جا به ‌جا کنید و دسر به ظرف نچسبد. دسر زعفرانی آماده سرو است. می‌توانید آن را با دارچین و میوه‌های مختلف تزئین و میل کنید.

مواد لازم برای تهیه دسر زعفرانی با نشاسته و بدون ژلاتین

  • نشاسته ۱ پیمانه
  • شیر ۶ پیمانه
  • شکر ۱ پیمانه
  • آب سرد ۱ پیمانه
  • گلاب ۱ پیمانه
  • کره ۵۰ گرم
  • زعفران ۲ قاشق غذاخوری
  • وانیل نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه دسر زعفرانی با نشاسته و بدون ژلاتین

طرز تهیه دسر زعفرانی با نشاسته و بدون ژلاتین

شاید یک روش ساده تهیه دسر زعفرانی تهیه آن با نشاسته و بدون ژلاتین باشد. برای تهیه آن باید قابلمه حاوی شیر و شکر را روی حرارت متوسط قرار دهید و به طور مداوم هم بزنید تا شکر حل شود سپس مخلوط نشاسته و آب را به آرامی به شیر اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید تا گلوله نشود بعد حرارت را کم کنید و به پخت ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود.

در نهایت کره را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود و بعد گلاب، وانیل و زعفران را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مخلوط شوند. دسر را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود و میل کنید. نوش جان!

نکته: دسر را به مدت حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

نکته: دسر زعفرانی را با خلال بادام، پسته یا زعفران تزیین و سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه دسر مسقطی زعفران

  • نشاسته نصف پیمانه
  • شکر ۳ پیمانه
  • آب ۷ پیمانه
  • روغن مایع نصف پیمانه
  • زعفران ساییده شده ۱ قاشق چای خوری
  • هل به مقدار لازم
  • گلاب ۵ قاشق غذاخوری
  • خلال پسته و بادام به مقدار لازم

طرز تهیه دسر مسقطی زعفرانی

طرز تهیه دسر مسقطی زعفرانی

دسر زعفرانی را می‌توانید با نشاسته و بدون هیچ ژله یا ژلاتین هم تهیه کنید. برای این کار ابتدا نشاسته را به مدت ۱۰ دقیقه با آب خیس کنید سپس ۲ پیمانه آب را با نشاسته خیس خورده در ظرفی بریزید و خوب هم بزنید تا نشاسته در آب حل شود. سپس آن را از صافی رد کنید و کنار بگذارید. در ظرف دیگری شکر را به همراه ۵ پیمانه آب باقی‌مانده و روغن مایع روی حرارت قرار دهید و خوب هم بزنید تا شکر حل شده و بجوشد. بعد نشاسته را به محلولی که در حال جوش است اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا غلیظ شود.

شعله را کم کنید و حدود ۲ ساعت زمان دهید تا مواد با حرارت ملایم بجوشد. در این فاصله چند بار مواد را با قاشق چوبی هم بزنید و زعفران را دم کنید. بعد از گذشت دو ساعت هل را اضافه کنید. دو ساعت دیگر صبر کنید تا مواد غلیظ‌تر شود و سپس خلال بادام، خلال پسته، گلاب و زعفران دم‌کرده را به مواد اضافه کنید. صبر کنید تا مواد خوب جا بیفتد. وقتی که مسقطی به راحتی از ظرف جدا شود، آماده شده است. برای برش مسقطی سطح آن را صاف کنید و سپس به دلخواه خود برش بزنید.

نکات تکمیلی برای تهیه دسر زعفرانی

طرز تهیه دسر زعفرانی به روش های مختلف

تهیه و پخت دسر زعفرانی، همانطور که دیدید به روش‌های مختلف قابل انجام است. اما فرقی ندارد آن را با چه روشی تهیه کنید، بهتر است به نکات مهم و فوت‌وفن‌های تهیه آن هم دقت کنید.

نکاتی پیرامون استفاده کردن از نشاسته یا حذف آن

اگر دسر زعفرانی را با نشاسته درست کنید یا نشاسته را حذف کنید در غلظت و زمان پخت و البته طعم دسر موثر است و به طور کلی می‌توان گفت استفاده از نشاسته باعث می‌شود دسر غلیظ‌تر و سفت‌تر باشد و پختش طولانی‌تر و البته کمی خمیری شود. اما استفاده نکردن نشاسته باعث می‌شود دسر شما رقیق‌تر و نرم‌تر و البته سریع‌تر آماده شود.

تفاوت استفاده از ژلاتین یا حذف آن در دسر

درست مثل نشاسته که وجود یا نبودش در دسر موثر است، استفاده از ژلاتین و یا حذف آن در طعم و غلظت و قالب‌بندی دسر تاثیر دارد. به طور کلی می‌توان این تفاوت‌ها را به شکل زیر خلاصه کرد:

استفاده از ژلاتین در تهیه دسر باعث می‌شود دسر سفت‌تر و ژله‌ای‌تر باشد صمنا برای قالب‌بندی بهتر دسر هم مناسب است. البته در تغییر طعم دسر هم کمی موثر است.

استفاده نکردن از ژلاتین اما باعث می‌شود دسر نرم‌تر و لطیف‌تر شود اما نکته مهم این است که قالب‌بندی دسر بدون ژلاتین دشوارتر است. ضمنا طعم دسر را بیشتر حفظ می‌کند.

نکاتی پیرامون نحوه استفاده از زعفران

زعفران را به‌خاطر رنگ و عطر و البته طعم خوبی که دارد نه تنها در دسر که در غذاهای مختلف می‌توانید استفاده کنید. اما روش دم کردن آن بسته به نوع غذا یا دسر و البته ترجیح شما می‌تواند متفاوت باشد. اما در کل روش آماده کردن زعفران یکی به شکل سنتی است که در آن زعفران داخل آب جوش ریخته می‌شود تا دم بکشد و روش دیگر استفاده از یخ برای گرفتن رنگ و عطر زعفران است که در آن روی زعفران چند تکه یخ می‌ریزند و می‌گذارند یخ‌ها آب شوند.

نکات کلی در تهیه دسر زعفرانی

به طور کلی اگر بخواهیم نکات کلی برای تهیه انواع دسر زعفرانی را بگوییم، می‌توانیم آن را به شکل زیر خلاصه کنیم:

  • مواد دسر را قبل از پخت به دمای اتاق برسانید.
  • دسر را به طور مداوم هم بزنید تا گلوله نشود.
  • دسر را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
  • دسر را می‌توانید با خلال بادام، پسته، گل محمدی یا زعفران تزیین کنید.

دیدگاه ها