دَلار یا دَلال که به آن نمک سبز هم گفته می‌شود، یکی از چاشنی‌های معروف و البته خوشمزه در شمال کشور است. دلال که از مخلوط سبزی‌های محلی مانند چوچاق، کوتکوتو و بوانجیر تهیه می‌شود، معمولا در خانه همه شمالی‌ها وجود دارد. احتمالا شما هم ترکیب خوشمزه گوجه سبز و دلال یا نمک سبز را تجربه کرده‌اید. این چاشنی خوش عطر و خوش طعم معمولا با خیار، دوغ، ماست، گوجه سبز، پرتقال ترش، سیب ترش، کیوی، آلوچه و چاقاله سرو می‌شود. همچنین می‌توانید آن را در سکنجبین بریزید و با کاهو میل کنید. در بیشتر موارد دلال به همراه ماست مصرف می‌شود؛ چون سبزی دلال طبع گرمی دارد و مصرف آن همراه با ماست، طبع سرد ماست را خنثی می‌کند. خوب است این نکته را بدانید که نمک سبز علاوه بر اینکه خوشمزه و خوش طعم است، برای بدن هم فواید زیادی دارد. این محصول مقوی معده است و مجاری تنفسی را ضد عفونی می‌کند. ضد نفخ بودن، یکی از مهم‌ترین خواص دلال است. خواص این محصول به سبزی‌هایی که در آن استفاده می‌شود بستگی دارد. به طور مثال از جمله خواص سبزی‌های مانند چوقاق و نعنا می‌توان به افزایش تعداد گلبول‌های قرمز، بهبود شادابی پوست و مو، کاهش فشار خون، قند خون و کلسترول و جلوگیری از ترش کردن و رفلاکس معده از طریق کاهش اسید معده اشاره کرد. اگر شما هم می‌خواهید این چاشنی خوشمزه را در خانه تهیه کنید، در ادامه مطلب همراه ما باشید تا طرز تهیه دلال خانگی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه دلال یا نمک سبز خانگی
- گشنیز ۳۵۰ گرم
- کوتکوتو یا خلواش ۲۰۰ گرم
- بو انجیر ۲۰۰ گرم
- چوچاق ۱۰۰ گرم
- نعنا ۱۰۰ گرم
- نمکیک یا دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه دلال یا نمک سبز خانگی
مرحله اول
سبزی‌های دَلار شامل نعنا، چوجاق، بو انجیر، کوتکوتو یا خلواش و گشنیز را پاک کنید. هنگام پاک کردن، به جز نعنا که ساقه ضخیمی دارد، ساقه بقیه سبزیجات را دور نریزید، چون ساقه نازکی دارند.
مرحله دوم
بعد از پاک کردن سبزی‌ها، چند بار آن را بشویید تا کاملا تمیز شود.
مرحله سوم
سبزی را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن خارج شده و کاملا خشک شود. همچنین برای خشک کردن سبزی می‌توانید آن را در یک پارچه تمیز بگذارید تا رطوبتش گرفته شود.
مرحله چهارم
سبزی‌های دلال را با استفاده از سبزی خردکن یا غذاساز طوری خرد کنید که ساقه و برگ آن مشخص نباشد و کاملا ریز شود. برای خرد کردن سبزی می‌توانید از چرخ گوشت یا آسیاب برقی هم استفاده کنید.
مرحله پنجم
هنگام آسیاب کردن سبزی‌ها، کم کم به آن نمک اضافه کنید. به یاد داشته باشید که اگر نمک را دیر اضافه کنید، رنگ دلال سبز تیره خواهد شد. نمک سبب ماندگاری بیشتر و حفظ رنگ سبز دلال می‌شود.
مرحله ششم
سبزی دلال را می‌توانید در فریزر نگهداری کرده و هر بار، هنگام مصرف آن را از فریزر خارج کنید.
نکات
- از میان سبزی‌هایی که در بالا اشاره شد، گشنیز، جعفری، سیر تازه و نعنا در همه شهرها موجود است؛ اما سبزی‌های محلی مانند کوتکوتو، بو انجیر و چوقاق به راحتی و در همه شهرها در دسترس نیستند. بنابراین برای تهیه دلال خانگی، در صورت عدم دسترسی به سبزی‌های محلی می‌توانید فقط از گشنیز و نعناع استفاده کنید.
- اضافه کردن نمک از کپک زدن سبزی دلال جلوگیری کرده و به نگهداری بیشتر آن در یخچال کمک می‌کند.
- اگر می‌خواهید دلال ماست درست کنید، می‌توانید سیر تازه به مقدار دلخواه به آن اضافه کنید. سیر تازه را به همراه سبزی‌ها چرخ کنید تا طعم خوبی بگیرد. به یاد داشته باشید که اگر به سبزی دلال سیر اضافه کنید، نمی‌توانید آن را به همراه میوه‌های ترش میل کنید.
