شلغم پلو یک غذای سنتی و مغذی ایرانی است که با ترکیب شلغم تازه، عدس و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. این پلو علاوه بر طعم لذیذ، سرشار از ویتامین و فیبر بوده و گزینه‌ای مناسب برای وعده ناهار یا شام خانواده است. با رعایت نکات درست پخت، طرز تهیه شلغم پلو به شما کمک می‌کند برنجی پف‌دار و رنگی همراه با بافت سبزیجات نرم و خوش‌عطر داشته باشید. طرز تهیه کلم پلو را نیز می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه شلغم پلو
- برنج ایرانی به مقدار لازم
- شلغم خرد شده ۱ پیمانه
- هویج ۲ عدد
- عدس ۱ پیمانه
- سبزی معطر خرد شده (ریحان، نعنا، شوید، مرزه) ۱ پیمانه
- پیاز ۲ عدد
- پیاز داغ ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه شلغم پلو
مرحله اول: آماده‌سازی سبزی و عدس
ابتدا سبزی معطر را پاک کرده و خوب می‌شوییم، سپس در غذاساز یا با چاقو خرد می‌کنیم تا ریز و یکدست شود. عدس‌ها را یک ساعت قبل خیس کرده و پس از شستشو، در قابلمه‌ای با کمی آب می‌ریزیم. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا عدس‌ها نیم‌پز شوند و سپس آبکش می‌کنیم. این مرحله باعث می‌شود عدس‌ها همزمان با برنج آماده شوند و بافت آن‌ها محکم باقی بماند.
مرحله دوم: پخت برنج و ترکیب با عدس
برنج را از یک ساعت قبل با کمی نمک خیس می‌کنیم. سپس قابلمه‌ای با آب جوش روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم و برنج را به آن اضافه می‌کنیم تا دانه‌ها کمی نرم شوند. پس از اینکه برنج نیم‌پز شد، عدس نیم‌پز و سبزی خرد شده را به آن اضافه کرده و به آرامی مخلوط می‌کنیم. اجازه می‌دهیم حدود ۵ دقیقه روی حرارت کم بجوشد تا مواد با هم ترکیب شوند، سپس آبکش می‌کنیم.
مرحله سوم: آماده‌سازی شلغم و هویج
شلغم‌ها و هویج‌ها را شسته، پوست گرفته و به صورت نگینی درشت خرد می‌کنیم. تابه بزرگی روی حرارت متوسط قرار داده و کمی روغن اضافه می‌کنیم تا داغ شود. سپس شلغم و هویج‌ها را در تابه ریخته و تفت می‌دهیم تا رنگشان کمی تغییر کند و عطر آن‌ها آزاد شود. این کار باعث می‌شود سبزیجات نیم‌پز شده و هنگام دم کشیدن پلو، بافت مناسبی داشته باشند.
مرحله چهارم: نیم‌پز کردن شلغم و هویج
پس از تغییر رنگ شلغم و هویج، کمی آب به تابه اضافه می‌کنیم و درب آن را می‌گذاریم تا سبزیجات نیم‌پز شوند. مراقب باشید آب اضافی تبخیر شود اما شلغم بیش از حد نرم نشود تا شکل آن حفظ شود. این مرحله حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه طول می‌کشد و باعث می‌شود سبزیجات در داخل پلو هنگام دم کشیدن، بافت مناسب و طعم متعادل داشته باشند.
مرحله پنجم: چیدن و دم کشیدن شلغم پلو
یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و کمی روغن اضافه می‌کنیم. کف قابلمه ته‌دیگ مورد نظر را می‌گذاریم. سپس لایه‌ای از مخلوط برنج، عدس و سبزی، بعد مقداری شلغم و هویج و کمی پیاز داغ می‌ریزیم. این کار را تا اتمام مواد تکرار می‌کنیم و در نهایت زعفران دم کرده را روی سطح برنج می‌دهیم. قابلمه را روی شعله پخش‌کن ملایم قرار می‌دهیم و حدود ۳۰–۴۰ دقیقه دم می‌کنیم تا برنج پف کند و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
نکات تکمیلی پخت شلغم پلو
برای داشتن شلغم پلو خوشمزه و خوش‌رنگ، رعایت چند نکته کاربردی اهمیت دارد. این نکات به شما کمک می‌کند بافت برنج مناسب، طعم متعادل و رنگ جذاب داشته باشید. طرز تهیه رشته پلو و طرز تهیه انار پلو را هم می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
انتخاب برنج و خیساندن صحیح
استفاده از برنج ایرانی مرغوب و خیساندن حداقل یک ساعت قبل از پخت باعث می‌شود دانه‌ها نرم و جدا از هم شوند. این کار به همراه عدس نیم‌پز، پلو را یکدست و خوش طعم می‌کند و از چسبندگی زیاد جلوگیری می‌کند.
تفت دادن شلغم و هویج
شلغم و هویج باید روی حرارت متوسط با کمی روغن تفت داده شوند تا رنگشان تغییر کند و عطر آن‌ها آزاد شود. این مرحله باعث می‌شود سبزیجات هنگام دم کشیدن پلو بافت محکم و طعم مطبوع داشته باشند.
اگر دوست دارید از خواص شلغم بیشتر بهره ببرید به شما پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه سوپ شلغم با برنج را هم در برنامه غذایی خود قرار دهید.
استفاده از سبزی معطر تازه
ترکیب ریحان، نعنا، شوید و مرزه خرد شده، عطر و طعم پلو را تقویت می‌کند. بهتر است سبزی را در مراحل پایانی آبکشی اضافه کنید تا رنگ و عطر آن حفظ شود.
دم کشیدن مناسب
قرار دادن قابلمه روی شعله پخش‌کن ملایم و استفاده از دم‌کنی باعث می‌شود پلو بافتی پف کرده و یکنواخت داشته باشد. این کار همچنین طعم شلغم و هویج را با برنج و زعفران ترکیب می‌کند.
استفاده از پیاز داغ و زعفران
پیاز داغ و زعفران دم کرده باعث می‌شود طعم پلو غنی‌تر و رنگ آن جذاب‌تر شود. توصیه می‌شود پیاز داغ تازه و زعفران با کیفیت استفاده شود تا عطر و رنگ واقعی را داشته باشد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه شلغم پلو
در ادامه به پرسش‌های رایج هنگام پخت شلغم پلو پاسخ داده‌ایم تا پخت شما آسان و بی‌دردسر شود.
۱ . چرا شلغم پلو آب زیادی دارد؟
ممکن است شلغم و هویج بیش از حد آب اضافه کرده باشند یا قابلمه در طول دم کشیدن باز مانده باشد.
۲ . آیا می‌توان شلغم پلو را بدون عدس تهیه کرد؟
بله، حذف عدس تنها بر بافت و طعم کمی تاثیر می‌گذارد اما پلو همچنان خوشمزه خواهد بود.
۳ . چه مدت زمان دم کشیدن برای شلغم پلو کافی است؟
حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم با دم‌کنی مناسب، کافی است تا برنج پف کند.
۴ . چگونه می‌توان رنگ شلغم پلو را روشن و جذاب نگه داشت؟
استفاده از سبزی تازه و اضافه کردن زعفران دم کرده در انتهای چیدن لایه‌ها باعث حفظ رنگ و طعم می‌شود.
