شیرینی اسکار را میتوان خوشمزهترین شیرینی عید به حساب آورد که با رنگ و طعمهای مختلفش به سفره هفتسین رنگ و لعابی زیبا میبخشد. ماندگاری بالای آن بهترین بهانه برای درست کردنش برای جشنها و اعیاد به ویژه عید نوروز است. شما در کنار تهیه شیرینی بهشتی و تهیه شیرینی کشمشی، میتوانید طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی را هم بخوانید و در روزهای پایانی اسفند آن را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی اسکار گردویی
- آرد ۲۷۰ گرم
- تخممرغ ۱ عدد
- کره ۱۶۰ گرم
- پودر قند ۱۰۰ گرم
- وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
- پودر هل ۱ قاشق چایخوری
- گردو نگینی خردشده ۱۶۰ گرم
- زرده تخممرغ ۱ عدد
- نمک ۱/۸ قاشق چایخوری
- مارمالاد بهمقدار لازم
- سفیده تخممرغ برای رومال ۱ عدد
طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی
مرحله اول: کره، پودرقند و وانیل را مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی باید تمام مواد را ۳۰ دقیقه قبل از درست کردن شیرینی آماده کنید تا به دمای محیط برسند. حال یک کاسه مناسب انتخاب کنید تا پودر قند و کره را با همزن برقی بزنید تا نرم و لطیف شود.
سپس زرده تخممرغ و وانیل را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید تا کرم، رنگی روشن و کشدار پیدا کند. از دیگر شیرینیهایی که برای عید میتوانید در منزل درست کنید شیرینی پنجرهای است پس حتما آن را امتحان کنید.
مرحله دوم: آرد را اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی، آرد الکشده را کمکم به مخلوط اضافه کنید و همزمان با دست خمیر را ورز دهید تا بافتی نرم و یکدست پیدا کند و دیگر به دست نچسبد.
پس از آماده شدن خمیر، آن را به شکل توپ درآورده، سطحش را بپوشانید تا خشک نشود. خمیر را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند و انسجام بهتری بگیرد؛ این مرحله باعث میشود خمیر راحتتر شکل بگیرد و نتیجه نهایی لطیفتر و خوشخوراکتر باشد.
حال با وجود گردو به راحتی میتوانید طرز تهیه کوکی گردویی را هم امتحان کنید.
۳. سفیده تخممرغ، مخلوط هل و گردو را آماده کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی، سفیده تخممرغ را داخل یک ظرف مناسب بریزید و با چنگال کمی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. در ظرفی دیگر پودر هل و گردوی خردشده را حسابی با یکدیگر مخلوط کنید.
حال مقدار کمی از خمیر، کمی بزرگتر از اندازه فندق، بردارید و با دست به شکل توپ درآورید. توپهای خمیری را ابتدا داخل سفیده تخممرغ بغلتانید تا سطح آن کاملا مرطوب شود. سپس در مخلوط پودر هل و گردوی خردشده بچرخانید تا عطر و طعم دلپذیری بگیرد.
نکته: در صورت تمایل میتوانید مقداری از مارمالاد را داخل گردی هر یک از شیرینیها بریزید تا ظاهری مجلسی بعد از پخت پیدا کند.
مرحله چهارم: شیرینی را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی، با کمک انگشت وسط هر شیرینی را بهآرامی گود کنید تا شکل کلاسیک و زیبای خود را بگیرد. شیرینیها را با فاصله مناسب داخل سینی فر بچینید.
سینی را در طبقه وسط فر که از قبل گرم شده قرار دهید و اجازه دهید شیرینیها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند تا کاملا مغزپخت شوند؛ توجه داشته باشید که دمای مناسب فر و قرار دادن سینی در طبقه وسط، نقش مهمی در پخت یکنواخت و بافت لطیف شیرینی دارد.
در نهایت شیرینیها را از فر خارج کنید تا سرد شوند سپس آنها را در ظرف سروتان بچینید. با وجود گردو به راحتی نان گاتای گردویی هم میتوانید درست کنید.
نکات تکمیلی پخت شیرینی اسکار گردویی
شیرینی اسکار را میتوانید خیلی راحتتر از تصورتان برای دورهمیها، جشنها و روزهای عید درست کنید. پس اگر میخواهید از طرز تهیه شیرینی اسکار لذت ببرید باید نکات زیر را هنگام پخت آن بدانید. دانستن این نکات به داشتن تجربهای شیرین از درست کردن این شیرینی کمک خواهد کرد.
نکات تهیه خمیر شیرینی اسکار
در طرز تهیه شیرینی اسکار باید همواره این نکته را در نظر داشته باشید که خمیرتان نه خیلی شل نه خیلی سفت باشد. به این معنا که آن را باید به راحتی با قاشق هم بزنید در نهایت با نوک انگشتانتان ورز دهید. برای بهتر عمل آمدن خمیر و پف شیرینیها بهتر است به آن یک تا ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید. شیرینی قطاب را هم کنار شیرینی اسکار حتما امتحان کنید.
نکات پخت شیرینی اسکار در فر
مهمترین نکته برای پخت شیرینیهای خوشمزه اسکار در فر انتخاب سینی با لبههای کوتاه است. تنها به اینخاطرکه باید از هر طرف فر ۱۰ سانتیمتر فاصله داشته باشد تا حرارت فر به راحتی پخش شود. نکته دیگر آنکه برای پخت حتما از سینیهای روحی و آلومینیومی استفاده کنید و نیازی به چرب کردنشان هم در پخت شیرینیهای خشک نیست.
استفاده از سینی آلومینیومی برای پخت شیرینیهایی مانند اسکار منجر به تیره شدن ته شیرینیها میشود چراکه گرما را در خود نگه می دارد. از دیگر شیرینیهای خوشمزه عید، شیرینی صدفی است که به راحتی میتوان آن را آماده کرد.
پخت شیرینی اسکار گردویی در قابلمه
در روشی دیگر برای تهیه شیرینی اسکار، آن را مانند کیک اسفنجی در قابلمه و روی گاز میتوانید پخت کنید. برای اینکار کاغذروغنی ببرید و داخل قابلمه بیندازید. البته از سه پایه هم میتوانید استفاده کنید. سپس برای ۱۵ دقیقه قابلمه را روی گاز بگذارید تا گرم شود. در ادامه شیرینیها را با فاصله داخل قابلمه بچینید.
در نهایت در قابلمه را دمکنی بپیچید و روی شعله متوسط رو به کم بگذارید. ۲۰ دقیقه زمان مناسبی برای مغزپخت شدن شیرینیهایتان است. با شیرینی الماسی هم میتوانید در عید نوروز از میهمانهایتان پذیرایی کنید.
تزئین شیرینی اسکار
شیرینی اسکار گردویی را با پودر قند، پودر هل، خلال بادام، خلال پسته یا کنجد میتوانید تزئین کنید. هنگامی که شیرینیتان داغ است پودرقند را روی آن نریزید چراکه پودرقند آب خواهد شد و شیرینیتان ظاهر زیبایی نخواهد گرفت. سرد شدن کامل شیرینی هم به شما کمک نخواهد کرد به اینخاطر که پودر قند از روی شیرینیها خواهد ریخت. شما باید یک تا دو دقیقه زمان دهید که اسکارها از گرما بیفتند سپس پودر قند روی آنها بریزید. طرز تهیه شیرینی مشهدی را در کتاب کاله بخوانید تا در کنار دیگر شیرینیها آن را در منزل به راحتی درست کنید.
تزئین شیرینی اسکار با ژله بریلو و مارمالاد
در روشی دیگر برای تزئین این شیرینی خوشمزه میتوانید قبل از پخت، روی آن حفره ایجاد کنید. بعد از پخت، حفره را با کمی ژله بریلو، مارمالاد پرتقالی یا سس شکلاتی میتوانید پر کنید.
جلوگیری از قندک زدن شیرینی
اگر برای تزئین شیرینیتان از پودر قند استفاده میکنید باید بدانید که با در معرض هوا قرار گرفتن، گلولهگلوله خواهد شد که به دلیل جذب رطوبت است پس برای جلوگیری از این کار باید یک قاشق سر پُر نشاسته را با پودر قند مخلوط و سپس استفاده کنید. طرز تهیه شیرینی نخودچی را هم امتحان کنید.
نگه داری شیرینی اسکار گردویی
در نگهداری شیرینی اسکار این نکته را در نظر داشته باشید که آنها را روی هم نچینید. شیرینیها را باید در یک ظرف دربسته بگذارید تا بتوانید برای چند روز در دمای محیط نگهشان دارید. از سویی دیگر استفاده از عسل یا شکر سرخ در تهیه این شیرینی به ماندگاری بالا، تازه ماندن و تیره شدن سطح آن کمک خواهد کرد. شیرینی زبان خانگی هم میتواند یک گزینه مناسب برای پذیرایی از میهمانها در عید نوروز باشد.
