طرز تهیه شیرینی شاه پسند یکی از جذابترین دستورهای شیرینی سنتی ایرانی است که طعم آن شباهت زیادی به شیرینی نخودچی دارد اما دارای بافت منسجمتر است. این شیرینی به دلیل ظاهر شکیل، بافت نرم و طعم اصیل، انتخابی ایدهآل برای پذیراییهای رسمی و مناسبتهای خاص است.
شیرینی شاهپسند با عطر دلنشین هل و گلاب را میتوانید مانند نان چرخی قزوین، ملکه بادام، نان چای و نوقا در خانه آماده کرده و برای پذیرایی از مهمانها در عید نوروز استفاده کنید. در این دستور تلاش شده تا با ترکیب تکنیکهای حرفهای قنادی، نتیجهای یکدست، مجلسی و کاملا استاندارد از شیرینی شاه پسند به دست آید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی شاه پسند
- آرد نخودچی ۲۵۰ گرم
- پودر قند ۱۲۵ گرم
- روغن یا کره ۱۲۵ گرم
- هل آسیاب شده ۱ قاشق چایخوری
- گلاب ۲ قاشق غذاخوری
- خلال یا پودر پسته (برای تزئین) به مقدار لازم
مراحل تهیه شیرینی شاه پسند
مرحله اول: آمادهسازی آرد نخودچی
برای شروع، آرد نخودچی را حتما الک کنید تا کاملا نرم و یکدست شود. سپس آن را در تابه ریخته و روی حرارت بسیار ملایم کمی تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود، اما تغییر رنگ ندهد. این مرحله تاثیر زیادی روی طعم نهایی شیرینی دارد.
مرحله دوم: ترکیب مواد اولیه
مرحله سوم: تهیه خمیر
آرد نخودچی را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیر لطیف و منسجمی حاصل شود. در این مرحله از طرز تهیه شیرینی شاه پسند باید توجه داشته باشید که خمیر بههیچ عنوان نباید خشک یا ترکدار باشد؛ در صورت نیاز میتوانید مقدار کمی گلاب به خمیر اضافه کنید.
مرحله چهارم: استراحت دادن به خمیر
خمیر آمادهشده را در یک پلاستیک تمیز بپیچید و حدود ۶ تا ۱۲ ساعت در دمای محیط یا یخچال استراحت دهید. این کار باعث انسجام بهتر بافت شیرینی میشود و نتیجه نهایی ظاهر زیباتری خواهد داشت.
مرحله پنجم: شکلدهی و قالب زدن
پس از استراحت، خمیر را با وردنه روی سطح کار باز کنید؛ خمیر باید حدود یک سانتیمتر ضخامت داشته باشد. سپس با استفاده از قالبهای دلخواه، خمیر را شکل دهید. در پایان میتوانید در صورت تمایل روی شیرینیها کمی خلال یا پودر پسته قرار دهید تا ظاهر مجلسیتری پیدا کنند.
مرحله ششم: پخت شیرینی شاه پسند
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده و منتظر بمانید تا گرم شود. در این فاصله، کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینیها را با فاصله از یکدیگر در سینی بچینید. سینی را در فر گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و آنها را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
در نهایت میتوانید شیرینیها را با شکلات ذوب شده، ترافلهای رنگی، خلال پسته، خلال بادام و پودر گل محمدی تزئین کرده و آنها را با چای تازهدم سرو کنید.
نکته: رنگ شیرینیها بعد از پخت نباید تغییر زیادی داشته باشد و تنها زیر آنها باید مقدار کمی طلایی شود.
نکات تکمیلی تهیه شیرینی شاه پسند
اگرچه دستور تهیه این شیرینی ساده به نظر میرسد، اما رعایت چند نکته حرفهای میتواند طعم و کیفیت نهایی آن را به شکل چشمگیری بهتر کند. در بسیاری از قنادیها، برخی تکنیکهای خاص در انتخاب مواد اولیه، کنترل دقیق دما و استراحت خمیر استفاده میشود که باعث میشوند شیرینی شاه پسند بافت و طعم بسیار متفاوت و اصیل پیدا کند.
در ادامه مجموعهای از نکات حرفهای و کمتر گفتهشده را میخوانید که کمک میکنند نتیجه نهایی دقیقا شبیه به یک شیرینی شاه پسند در قنادیها باشد.
انتخاب آرد نخودچی با کیفیت بالا
کیفیت آرد نخودچی در این شیرینی مانند شیرینی نخودچی با روغن مایع مهمترین عامل در بافت نهایی است. آرد باید کاملا نرم، تازه و بدون بوی کهنگی باشد. استفاده از آرد نخودچی کهنه باعث ایجاد طعم تلخ و بافت خشک میشود.
کنترل دقیق دمای روغن یا کره
در طرز تهیه شیرینی شاه پسند دمای روغن یا کره باید کاملا متعادل باشد. روغن یا کره خیلی سرد باعث سفت شدن خمیر و روغن گرم باعث شل شدن بیش از حد آن میشود. بهترین حالت این است که روغن یا کره را حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا بافت آن نیمهنرم شود.
تکنیک ورز دادن اصولی
خمیر این شیرینی نباید بیش از حد ورز داده شود زیرا ورز دادن زیاد باعث روغن انداختن و از دست رفتن بافت پوک شیرینی میشود. خمیر را فقط باید به اندازهای ورز دهید که یکدست شود.
تنظیم رطوبت خمیر
یکی از رازهای حرفهای در این شیرینی، رسیدن به رطوبت ایدهآل است. خمیر باید نه به دست بچسبد و نه ترک بخورد. برای حل این مشکل میتوانید در صورت نیاز کمی گلاب بیشتر به خمیر اضافه کنید اما افزودن گلاب باید قطرهای و کنترل شده باشد.
استفاده از استراحت مرحلهای
برای نتیجه بهتر میتوانید خمیر را در دو مرحله استراحت دهید. یکبار قبل از قالب زدن خمیر را در دمای محیط یا یخچال استراحت داده و یک مرتبه هم بعد از قالب زدن خمیر را حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار باعث حفظ فرم شیرینی در فر میشود.
ایجاد بافت و عطر مجلسیتر
برای داشتن بافتی منسجمتر و مجلسیتر (ویژگی اصلی شاه پسند) میتوانید مقدار بسیار کمی آرد برنج (حدود یک قاشق غذاخوری) به خمیر اضافه کنید.
ترکیب مقدار کمی زعفران دمکرده با هل و گلاب، عطر شیرینی را چندین برابر کرده و آن را به سطح شیرینیهای قنادی نزدیک میکند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی شاه پسند
هنگام تهیه شیرینی شاه پسند ممکن است سوالات مختلفی برای شما پیش بیاید. در ادامه تلاش کردهایم به رایجترین پرسشهایی که در مورد این شیرینی مطرح میشود پاسخ دهیم تا بتوانید با اطمینان بیشتری این شیرینی خوشمزه را در خانه آماده کنید.
۱. چرا روی شیرینی بعد از پخت ترک میخورد؟
معمولا به دلیل استراحت ناکافی خمیر یا دمای بالای فر هنگام پخت این اتفاق میافتد.
۲. چرا شیرینی شاهپسند خشک میشود؟
پخت بیش از حد یا کم بودن مقدار روغن باعث خشک شدن شیرینی میشود.
۳. چطور شیرینی شاهپسند نرمتر میشود؟
استفاده از پودر قند کاملا نرم الک شده و رعایت زمان استراحت خمیر در نرمتر شدن بافت شیرینی تاثیر زیادی دارد.
۴. آیا میتوان شیرینی شاهپسند را با روغن مایع تهیه کرد؟
خیر، روغن مایع بافت شیرینی را تغییر میدهد و باعث پخش شدن آن در فر میشود.
۵. ماندگاری شیرینی شاهپسند چقدر است؟
در صورت نگهداری صحیح در ظرف در بسته و دور از رطوبت، این شیرینی تا چند هفته ماندگاری خواهد داشت.
