طرز تهیه شیرینی دیلایت زعفرانی یکی از جذابترین و پرطرفدارترین روشهای تهیه شیرینیهای بدون فر است که بافتی نرم، مزهای لطیف و عطر فوقالعاده زعفران ایرانی را در خود دارد. این شیرینی کاربردی، با ترکیب پودر بیسکوییت، شیر عسلی و زعفران دمکرده تهیه میشود و بهدلیل شکل نهایی زیبا، گزینهای عالی برای مهمانیها، پذیرایی شب یلدا، عید نوروز و حتی جشنهای خاص مثل جشن چهلم نوروز است.
سادگی مراحل تهیه و در عین حال ظاهر حرفهای این شیرینی باعث شده دیلایت زعفرانی در کنار شیرینی ملکه بادام، نان چرخی قزوین، شیرینی پاپیونی، برشتوک نخودچی و نان چای به یکی از شیرینیهای ساده و خوشمزه برای نوروز و مناسبتهای خاص تبدیل شود. اگر دنبال یک شیرینی شیک، خوشرنگ، خوشعطر و کاملا بدون نیاز به فر هستید، این دستور دقیقا همان چیزی است که نیاز دارید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی دیلایت زعفرانی
- پودر بیسکوییت وانیلی ۳۰۰ گرم
- شیر عسل ۱۵۰ گرم
- پودر هل ۱ قاشق غذاخوری
- شکلات سفید ۳۵ گرم
- خلال پسته ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده ۹۰ گرم
مراحل تهیه دیلایت زعفرانی
مرحله اول: آمادهسازی پایه شیرینی
ابتدا شیر عسل و زعفران غلیظ دمکرده را داخل یک ظرف متوسط بریزید. با استفاده از یک لیسک، قاشق یا همزن دستی، مواد را بهآرامی هم بزنید تا کاملا یکدست و مخلوط شوند. رنگ طلایی و زیبای زعفران باید بهطور یکنواخت در کل مخلوط پخش شود.
سه قاشق غذاخوری از خلال پسته را به مخلوط شیر عسل و زعفران اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا خلالها بهطور مساوی در سراسر مواد پخش شوند. این ترکیب، مغز شیرینی شما را تشکیل میدهد.
مرحله دوم: اضافه کردن بیسکوییت
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی دیلایت زعفرانی، بیسکوییتهای وانیلی را با استفاده از دستگاه غذاساز، آسیاب دستی یا گوشتکوب، کاملا پودر کنید. سپس پودر بیسکوییت را بهتدریج به مخلوط شیر عسل و زعفران اضافه کنید. هر بار مقدار کمی از پودر بیسکوییت را اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید تا جایی که مواد شروع به حالت خمیری شدن کنند.
نکته: برای تهیه خمیر با بافتی نرمتر و جلوگیری از گلوله شدن بیسکوییت، میتوانید پودر بیسکوییت را قبل از اضافه کردن، از یک الک ریز رد کنید.
مرحله سوم: افزودن شکلات سفید و پودر هل
شکلات سفید را در یک کاسه کوچک یا قابلمه بریزید. قابلمه را به روش بنماری روی بخار آب کتری قرار دهید و صبر کنید تا شکلات بهآرامی ذوب شود. مراقب باشید آب داخل شکلات نریزید.
در ادامه شکلات سفید آبشده را به خمیر اضافه کنید و بهخوبی هم بزنید تا کاملا با خمیر مخلوط و یکدست شود. این کار به انسجام و طعم بهتر شیرینی کمک میکند. پودر هل را هم به خمیر اضافه کرده و آن را با دست ورز دهید تا همه مواد بهطور کامل ترکیب شوند و خمیری نرم، لطیف و یکدست حاصل شود که به دست نمیچسبد.
مرحله چهارم: شکلدهی شیرینی
برای شکل دادن به شیرینیها میتوانید به اندازه یک گردو کوچک از خمیر جدا کرده و آن را در دست کمی گرد کنید. سپس روی آن را با مقداری خلال پسته تزئین کنید.
همچنین میتوانید یک قالب سیلیکونی نیمدایره با قطر حدود چهار سانتیمتر آماده کنید و چند عدد خلال پسته را کف قالب قرار دهید. با استفاده از دست، مقداری از خمیر برداشته و بهاندازه یک توپ کوچک (کمی بزرگتر از اندازه قالب) گلوله کنید.
گلولههای خمیری را در دست گرد کنید و سپس داخل قالب سیلیکونی قرار دهید. با انگشت یا پشت قاشق، خمیر را در قالب فشار دهید تا تمام فضای نیمکره را پر کند و سطح آن صاف شود. اضافات خمیر را هم از لبه قالب بردارید.
مرحله پنجم: انجماد و شکلگیری نهایی
شیرینیها را بهمدت حداقل پنج ساعت در فریزر قرار دهید. این مرحله برای سفت شدن خمیر بسیار حیاتی است. پس از گذشت زمان استراحت، شیرینیها را از فریزر خارج کنید و آنها را در ظرف سرو مناسب بچینید.
نکات تکمیلی تهیه شیرینی دیلایت زعفرانی
در این مطلب با طرز تهیه شیرینی دیلایت زعفرانی آشنا شدیم. شاید در نگاه اول این دسر بسیار ساده و ابتدایی به نظر برسد، اما اگر چند نکته مهم را رعایت کنید، نتیجه نهایی دقیقا همان چیزی خواهد بود که از یک شیرینی سطح بالا انتظار دارید. این نکات تکمیلی کمک میکنند شما بتوانید شیرینی با کیفیت، مشابه با قنادیها را در خانه آماده کنید.
نوع شیر عسل
کیفیت و غلظت شیر عسل تاثیر زیادی بر بافت نهایی شیرینی دیلایت زعفرانی دارد. اگر از شیر عسل رقیق استفاده میکنید، به دلیل رطوبت بیشتر، ممکن است نیاز به مقدار بیشتری پودر بیسکوییت داشته باشید تا خمیر به غلظت مناسب برسد. البته باید توجه داشته باشید که بهتر است همیشه پودر بیسکوییت را کمکم اضافه کنید تا خمیر بیش از حد سفت نشود.
همچنین اگر شیر عسل شما غلظت زیادی دارد، بهتر است مقدار بیسکوییت را اندکی کمتر از اندازه گفته شده استفاده کنید تا خمیر به اندازه کافی نرم شده و طعم نهایی شیرینی لذیذتر شود.
انتخاب بیسکوییت مناسب
در طرز تهیه شیرینی دیلایت زعفرانی هر نوع بیسکوییت ساده و وانیلی که بدون کرم یا فیلینگ باشد، قابل استفاده است. بیسکوییتهایی مانند ساقه طلایی، پتیبور یا هر نوع مشابه دیگر، گزینههای خوبی برای تهیه این شیرینی هستند.
تاثیر شگفتانگیز زعفران در شیرینی دیلایت
برای رنگ و عطر عالی در این شیرینی، از زعفران دمکرده غلیظ استفاده کنید. روش صحیح دم کردن زعفران این است که ابتدا کمی پودر زعفران را با هاون بکوبید، سپس آن را با مقدار بسیار کمی آب جوش (حدود یک قاشق چایخوری برای هر قاشق چایخوری زعفران) مخلوط کرده و روی حرارت غیرمستقیم (مانند روی بخار کتری) یا در دمای محیط برای حداقل ۳۰ دقیقه قرار دهید تا رنگ و عطرش کاملا آزاد شود.
بافت نهایی خمیر
مهمترین نکته در تهیه این شیرینی، رسیدن به غلظت مناسب خمیر است. خمیر نباید شل و چسبنده باشد که نتوان آن را شکل داد؛ در عین حال خمیر شیرینی دیلایت نباید آنقدر سفت باشد که موقع فشار دادن در قالب، ترک بخورد. اگر خمیر چسبنده بود، کمی پودر بیسکوییت اضافه کنید و اگر سفت بود، میتوانید مقدار بسیار کمی شیر عسل یا زعفران به آن اضافه کنید.
تنوع در مغز و روکش شیرینی
در طرز تهیه شیرینی دیلایت زعفرانی علاوه بر خلال پسته، میتوانید از گردوی خرد شده، بادام پرک، یا حتی کمی پودر نارگیل هم در داخل خمیر استفاده کنید. برای تزیین روی شیرینیها هم میتوانید از پسته خرد شده، پودر نارگیل، پودر کاکائو، یا حتی شکلات ذوب شده استفاده کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی دیلایت زعفرانی
در ادامه به برخی از پرتکرارترین سوالات درباره تهیه شیرینی دیلایت زعفرانی پاسخ دادهایم تا شما بتوانید این شیرینی را به بهترین شکل برای عید نوروز آماده کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
۱. چرا خمیر شیرینی به دستم میچسبد؟
این مشکل معمولا به دلیل کم بودن مقدار پودر بیسکوییت است. شیر عسل غلظت کمی دارد و اگر بیسکوییت کافی اضافه نشود، خمیر چسبنده خواهد شد. سعی کنید کمکم پودر بیسکوییت بیشتری اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر منسجم شود.
۲. ماندگاری شیرینی دیلایت زعفرانی چقدر است و چگونه باید آن را نگهداری کرد؟
این شیرینی به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده و عدم پخت در فر، بهتر است در یخچال یا فریزر نگهداری شود. بهترین روش، نگهداری در ظرف دربسته در فریزر است که تا حدود یک ماه قابل استفاده خواهد بود. قبل از سرو هم اجازه دهید شیرینیها کمی در دمای محیط بمانند.
۳. چرا شیرینیهای من بعد از خارج کردن از قالب وا میروند یا شکل خود را از دست میدهند؟
این اتفاق به دلیل کافی نبودن زمان انجماد رخ میدهد. خمیر باید کاملا سفت و منجمد شده باشد تا بتواند شکل خود را حفظ کند. حداقل ۵ ساعت در فریزر قرار دادن، زمان لازم برای سفت شدن کامل است. همچنین، باید خمیر را بهاندازه کافی در قالب فشرده کنید تا متراکم شود.
