طرز تهیه فیلینگ کیک، ۱۷ دستور ساده به سبک بازاری

برای تهیه فیلینگ خامه‌ای وانیلی، ابتدا خامه را با همزن بزنید تا یکدست و نرم شود. پودر قند را اضافه کرده و با سرعت کم مخلوط کنید تا کامل ترکیب شوند. حالا همزن را کمی تند کنید تا بافت یکنواخت و کرمی حاصل شود. در ادامه به آرامی دو پیمانه خامه اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا مخلوطی یکدست، داشته باشید.

در ادامه، پودر پودینگ فوری را به تدریج اضافه کنید و با سرعت زیاد دو تا سه دقیقه بزنید تا فیلینگ غلیظ و کرمی شود. در صورتی که مواد خیلی سفت شدند، می‌توانید یک‌دوم تا یک‌چهارم پیمانه خامه اضافی،اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید. با این فیلینگ به راحتی می‌توانید یک کیک وانیلی با روکش ماست یونانی خوشمزه درست کنید.

در تهیه فیلینگ تمشک برای کیک، نشاسته ذرت و آب را با همزن مخلوط کنید تا کامل یکدست شود. این مخلوط را همراه با تمشک (تازه یا منجمد)، شکر و کمی آب لیمو در قابلمه روی حرارت متوسط بریزید. حال هم بزنید تا تمشک‌ها له شده و مواد غلیظ شوند.

مخلوط را حدود پنج دقیقه بجوشانید و گاهی هم بزنید تا ته نگیرد. قابلمه را از روی حرارت بردارید و وانیل اضافه کنید. اجازه دهید فیلینگ ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای اتاق خنک شود. این فیلینگ را می‌توان در یخچال حداقل چهار ساعت و تا حداکثر یک هفته نگهداری کنید. این فیلینگ را در تارت تمشک هم می‌توانید به کار ببرید.

میوه‌ها را به قطعات کوچک خرد کنید. در صورت استفاده از میوه‌های با پوست ضخیم مانند هلو، پوست آن‌ها را باید جدا کنید. این کار به بافت نرم‌تر فیلینگ و طعم بهتر آن کمک می‌کند.

میوه‌های خرد شده را همراه با آب، شکر، نشاسته ذرت و آب لیمو در یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. مواد را مرتب هم بزنید و حرارت را کم کنید تا فیلینگ غلیظ شود و بافتی یکدستی پیدا کند. پس از چند دقیقه، حدود سه فنجان فیلینگ آماده خواهید داشت که می‌توانید به عنوان لایه میانی کیک یا پر کردن کاپ‌کیک‌هایتان استفاده کنید.

شیر را در یک کاسه مناسب مایکروویو، دو تا چهار دقیقه داغ کنید تا گرم شود اما مراقب باشید که نجوشد. در کاسه‌ای دیگر شکر، آرد و نمک را مخلوط کنید و شیر داغ را کم‌ کم اضافه کنید، هم بزنید تا یکنواخت شود. مخلوط را در مایکروویو در فواصل یک دقیقه‌ای بپزید و بعد از هر بار هم بزنید تا غلیظ شود (حدود چهار تا پنج دقیقه).

حال تخم‌ مرغ‌ها را هم بزنید تا روشن و کف‌آلود شوند. یک‌سوم مخلوط شیر غلیظ شده را کم‌ کم به آن اضافه و دوباره با باقی مخلوط شیر ترکیب کنید تا کامل یکدست شود. حدود دو دقیقه دیگر در مایکروویو بپزید تا کاسترد کامل غلیظ شود. وانیل را هم در ادامه اضافه کنید. مجدد مخلوط را هم بزنید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال خنک کنید تا آماده استفاده به عنوان فیلینگ کیک شود.

برای تهیه فیلینگ شکلاتی، ابتدا شکلات تلخ یا نیمه‌ تلخ را خرد کرده و روی بخار آب یا در مایکروویو به روش بن‌ماری با حرارت کم ذوب کنید تا کامل یکدست شود. هم‌زمان، خامه پرچرب را گرم کنید تا داغ شود اما نجوشد.

خامه داغ را آرام به شکلات اضافه کرده و با لیسک هم بزنید تا گاناش یکدست و صاف شود. در صورت تمایل، کره نرم و عصاره وانیل هم اضافه کنید تا فیلینگ غنی‌تر و خوش‌عطرتر شود.

پس از آماده شدن، فیلینگ را کمی خنک کنید تا غلظت مناسبی پیدا کند و آماده استفاده بین لایه‌های کیک شود. این فیلینگ شکلاتی با بافت کرمی و نرم، هم برای کیک‌های اسفنجی و وانیلی مناسب است و هم ظاهر حرفه‌ای و جذابی به کیک می‌بخشد.

در تهیه فیلینگ کره بادام‌زمینی، ابتدا کره بادام‌زمینی و کره نرم شده را با همزن بزنید تا کامل یکدست و کرمی شوند. پودر قند الک شده را اضافه و مخلوط کنید تا مواد سبک و یکدست شود.

در ادامه، به تدریج خامه یا شیر را اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد. فیلینگ آماده است و می‌توانید آن را بین لایه‌های کیک، روی کاپ‌کیک یا به عنوان تزئین استفاده کنید. این فیلینگ با طعم غنی و بافت نرم، گزینه‌ای عالی برای کیک‌های تولد و دسرهای خانگی‌تان می‌تواند باشد.

در طرز تهیه فیلینگ کیک لیمو، تنها باید آب، شکر، پوست و آب لیمو، نشاسته ذرت و کمی نمک را در یک قابلمه مخلوط کنید. حال قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا مخلوط پخته شود.

هنگام پخت، مخلوط را مرتب هم بزنید تا حسابی غلیظ شده و به نقطه جوش برسد. در نهایت قابلمه را از روی حرارت برداشته، کره را اضافه کنید و هم بزنید تا فیلینگ کرمی و براق شود. در نهایت اجازه دهید فیلینگ‌تان قبل از استفاده کامل خنک شود.

نکته: این فیلینگ را برای روی کیک هم می‌توانید به کار ببرید.

در طرز تهیه فیلینگ کیک آجیلی، ابتدا شکر، آب و شربت ذرت را در یک قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. اجازه دهید آن‌قدر بماند تا زمانی که کمی از شربت را در یک لیوان آب سرد می‌ریزید، گلوله‌های نرم تشکیل شود.

در این مرحله، سفیده‌های تخم‌ مرغ را بزنید تا قله‌های نرم در ظرف‌تان شکل بگیرد. حال شربت داغ را به‌ آرامی و در حالی‌ که همزن روشن است، به سفیده‌ها اضافه کنید.

هم