انتخاب پیش‌غذا در میهمانی‌های دوستانه و خانوادگی برای خانم‌ها از سخت‌ترین کارها به حساب می‌آید؛ چون در این مراسم علاوه بر غذا باید پیش‌غذاهایی هم همراه غذا شده باشد که هم باب میل کودکان باشد و هم بزرگ‌ترها؛ اما برای پیش غذا، چه چیزی بهتر از قارچ سوخاری! در میان سوخاری‌ها، سوخاری قارچ، دستور پختی آسان دارد. پس ما طرز تهیه قارچ سوخاری را که یکی از کاربردی‌ترین دستورهای غذایی است و به راحتی می‌توانید آن را در منزل برای عزیزان خود آماده کنید در ادامه به شما می‌گوییم. این دستورغذایی برای یک خانواده چهار نفره در نظر گرفته شده است تا در مدت ۴۵ دقیقه آماده شود.
مواد لازم برای تهیه قارچ سوخاری
- قارچ ۵۰۰ گرم
- نان (خرد‌شده) یک فنجان
- آرد یک‌دوم فنجان
- تخم‌مرغ دو عدد
- شیر یک‌هشتم فنجان
- پونه کوهی یک‌دوم قاشق چای‌خوری
- پودر سیر یک‌دوم قاشق چای‌خوری
- فلفل هندی یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه یک‌دوم قاشق چای‌خوری
- نمک به مقدار لازم
- ریحان (خشک‌شده) یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- آویشن یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم
طرز تهیه قارچ سوخاری
۱- تمیز کردن قارچ‌ها برای تهیه قارچ سوخاری
در اولین مرحله از طرز تهیه این دستور، باید به خوبی قارچ‌ها را بشویید. برای شستن بهتر قارچ‌ها بهتر است لایه رویی قارچ را بگیرید و سپس مقداری نمک روی آن‌ها بپاشید و کنار بگذارید.
نکات مهم برای شستشو و انتخاب قارچ مناسب سوخاری کردن
- قارچ‌ها را با آب سرد بشویید، سپس کامل خشک‌شان کنید تا راحت‌تر بتوانید پوست‌شان را بگیرید.
- در تهیه قارچ سوخاری بهتر است از قارچ‌های کوچک استفاده کنید، در صورت استفاده از قارچ‌های بزرگ، آن ها را نصف کنید.
۲- آماده‌سازی مواد لازم برای تهیه قارچ سوخاری
حال نوبت ترکیب دیگر مواد برای پختن قارچ‌ها است. برای این کار سه ظرف برای ترکیب مواد در کنار دست خود داشته باشید.
- در ظرفی مناسب پونه، پودر سیر، فلفل سیاه، کاری، ریحان و آویشن را بریزید و حسابی با یکدیگر مخلوط‌شان کنید.
- تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و با شیر هم بزنید.
- آرد سوخاری را فراموش نکنید؛ در ظرفی دیگر آرد سوخاری، نمک، فلفل و پودر سیر را اضافه کنید. این ظرف را هم کنار بگذارید.
نکته مهم:
اگر غذاهای خود را بسیار تند می‌خورید، می‌توانید در ظرف آرد سوخاری، چند تکه فلفل قرمز هم بیاندازید.
۳- مخلوط کردن قارچ‌ها در مایه و پودر سوخاری
برای مخلوط کردن قارچ‌ها با مواد سوخاری از دو روش می‌توانید استفاده کنید:
- از ابتدا می‌توانید موادها را در ظرف‌های درب‌دار آماده کنید، و تمام قارچ‌ها را داخل مخلوط آرد بریزید و به خوبی تکان دهید تا قارچ‌ها کامل آغشته به آرد شوند، در ادامه قارچ‌ها را داخل مخلوط تخم‌مرغ بریزید و با تکان دادن، آن‌ها را مخلوط کنید. در ادامه درست کردن قارچ‌ها، آن‌ها را روی آرد سوخاری بریزید تا کامل یک‌دست شوند. قارچ‌های آماده‌شده را در یک بشقاب تمیز قرار بدهید.
- در روش دوم می‌توانید ابتدا به صورت تکی قارچ‌ها را در آرد، سپس تخم‌مرغ و در انتها در آرد سوخاری بغلتانید. باید این‌کار را تا جایی ادامه دهید که تمام قارچ‌ها آماده شوند.
۴- سرخ کردن قارچ‌ها
برای سرخ کردن قارچ‌های سوخاری در تابه‌ای مناسب به اندازه‌ای روغن بریزید که قارچ‌ها در آن غوطه‌ور شوند. قارچ‌ها را داخل روغن داغ بیاندازید و سرخ کنید. دقت داشته باشید که هر دو طرف آن به خوبی سرخ شوند.
نکات مهم برای سرخ کردن قارچ ها
- قارچ‌های سرخ شده باید به رنگ قهوه‌ای طلایی در بیایند.
- برای سرخ کردن دو طرف قارچ‌ها تنها شش تا ده دقیقه زمان نیاز است.
- می‌توانید از روغن زیتون خالص برای سرخ کردن قارچ‌ها استفاده کنید.
- قارچ‌ها را در تابه‌ای بزرگ سرخ کنید؛ کمبود فضا باعث می‌شود که قارچ‌ها به خوبی سرخ و پخته نشوند.
- حواستان به دمای روغن باشد؛ با اضافه شدن قارچ‌ها، دمای روغن به شدت کاهش پیدا می‌کند، پس دوباره روغن را داغ کنید.
۵- خارج کردن قارچ‌ها از روغن و نحوه سرو قارچ سوخاری
آخرین مرحله از طرز تهیه قارچ سوخاری، سرو کردن قارچ‌ها است، بنابراین قارچ‌ها را از روغن بیرون بیاورید و روی ظرفی که با دستمال کاغذی یا حوله پوشانده شده است، قرار دهید تا روغن‌های آن گرفته شود.
قارچ‌های سوخاری‌تان آماده است، نوش جان!
نکاتی برای سرو و تزئین قارچ سوخاری
- سس رنچ یکی از سس‌های مناسب سرو قارچ سوخاری است.
- می‌توانید از سس خانگی گوجه فرنگی برای سرو قارچ سوخاری استفاده کنید.
- در صورت داشتن کره سیر، می‌توانید روی قارچ‌های سوخاری‌شده بریزید و با جعفری خورد‌شده تزئین کنید.
- اگر می‌خواهید همراه با خوردن قارچ‌های خود، به دریاهای مدیترانه هم سفر کنید، پس آن را با سس تزازیکی بخورید.
مهمترین نکته انتخاب قارچ است. قارچ‌های سفید دکمه‌ای برای این غذا مناسب هستند و طعم بی‌نظیری به آن می‌دهند، اما از قارچ‌های کریمینی (همان قارچ‌ها که لکه‌های قهوه‌ای کم‌رنگ دارند) هم می‌توانید استفاده کنید.
بله. با قرار دادن قارچ‌ها در کیسه پلاستیکی می‌توان آن‌ها را چهار روز در یخچال و تا یک ماه در فریزر نگه‌داری کرد. به یاد داشته باشید که درب کیسه، محکم بسته شود.
برای گرم کردن قارچ‌های سوخاری یخچالی نیاز است آن‌ها را در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه گرم کنید، اما برای قارچ‌های یخ‌زده، دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان کافی است.
