مرغ شکم پر که به درستی پر شده باشد همیشه روی سفره ایرانی‌ها اعتبار و ظرافت داشته است. اما این غذای خوشمزه و خاص را می‌توان به راحتی در منزل روی گاز و در قابلمه تهیه کرد و آن را سر میز مهمانی‌ها گذاشت تا همه از خوردنش لذت ببرند. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه مرغ شکم پر ساده را بررسی کرده بودیم و در ادامه می‌خواهیم طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه روی گاز را با جزییات مرور کنیم.
مواد لازم برای مرینت یا مزه دار کردن مرغ
- پیاز ۲ عدد
- آب لیمو ترش تازه ۳ قاشق غذاخوری به مقدار لازم
- زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه ۲ قاشق چایخوری
- نمک ۳ قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر در قابلمه روی گاز
- مرغ کامل ۱ عدد
- کره ۵۰ گرم
- سبزی معطر شامل نعنا و جعفری ۱۰۰ گرم
- گردو خرد شده ۳ قاشق غذاخوری
- سیر خرد شده ۵ حبه
- آلو ۱۰ تا ۱۲ عدد
- زرشک ۲ قاشق غذاخوری
- رب انار ۳ قاشق غذاخوری
- آب لیموی تازه ۲ قاشق غذاخوری
- رنده پوست لیمو ترش یک عدد
- فلفل سیاه، زردچوبه و نمک به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه روی گاز
۱. مزه دار کردن مرغ
اولین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه روی گاز این است که مرغ را تمیز و مزه‌دار کنید. برای این کار باید بعد از شستن مرغ آن را به خوبی با مواد مزه‌دار کنید. ابتدا کل مرغ را با زعفران دم کرده بپوشانید. بعد نمک و فلفل را بریزید و حسابی داخل شکم مرغ و روی مرغ را با آن‌ها مزه دار کنید. بعد پیاز و سیر را خرده کرده و خوب مخلوط کنید در نهایت مرغ را داخل ظرف مخلوط سیر و پیاز بگذارید و روی ظرف را سلفون بپیچید و اجازه دهید به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال بماند تا مزه‌دار شود.
۲. آماده کردن مواد داخل مرغ
بعد از این که مرغ مزه‌دار شد آن را از یخچال خارج کنید و سیر و پیاز را هم بیرون بیاورید بعد آن‌ها را در مقداری روغن سرخ کنید تا نرم شود. بعد به ترتیب گردو خرد شده، سبزی، زرشک، آلو، نمک و فلفل و آب یک عدد لیموی تازه را به همراه رنده پوست لیمو اضافه کنید و تفت دهید. وقتی مواد خوب تفت خوردند رب انار را اضافه کنید و خوب تفت دهید.
۳. پخت مرغ شکم پر
اکنون و در آخرین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه روی گاز وقت آن رسیده که مرغ را با مواد پر کنید و بعد خوب مرغ را یا بدوزید یا با خلال دندان کاملا ثابت کنید. در نهایت مرغ را در روغن تفت دهید تا رنگش عوض شود بعد آن را بیرون بیاورید و با مخلوط زعفران، نمک، فلفل و کره که خوب مخلوط شدند مجدد با فرچه یا دست روی پوست مرغ بمالید و بعد در یک قابلمه مناسب ۲ لیوان آب مرغ یا استاک بریزید در نهایت مرغ را در آن بگذارید و حرارت گاز را زیاد کنید تا آب جوش آید. بعد در قابلمه را کامل ببندید و اجازه دهید با حرارت کم مرغ به مدت یک ساعت بپزد.
نکته: می‌توانید برای بهبود مزه در آب مقداری آلو و زرشک و حتی مقدار کمی رب انار بریزید.
نکات تکمیلی برای تهیه مرغ شکم پر
درست است که تهیه مرغ شکم پر کار زمان‌بری است اما حاصل کار یک غذای خوشمزه و مقوی است که می‌تواند برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها بسیار خاص باشد.
روش‌های مختلف تهیه مرغ شکم پر
تهیه و پخت مرغ شکم پر در نقاط مختلف ایران به روش‌های مختلفی انجام می‌شود و حتی بسته به ذائقه افراد به روش‌های مختلف تهیه می‌کند. مثلا طرز تهیه مرغ شمالی یکی از روش‌های خاص پخت این غذاست.
مثلا در طرز تهیه مرغ شکم پر ساده تقریبا این غذا با کمترین مواد و در قابلمه و بدون فر تهیه می‌شود اما در شیوه تهیه در فر، حاصل کار مرغی بریان است که خوشمزه‌تر و زیباتر است. طرز تهیه مرغ شکم پر در توستر هم یکی از روش‌های خاص تهیه این غذاست.
اما در کنار نوع پخت مرغ شکم پر می‌توان این غذا را با مواد مختلف هم تهیه کرد. مثلا یکی از روش‌های تهیه مرغ شکم پر این است که آن را با سبزی خاص این غذا در کنار گردو تهیه کنید یا در تهیه آن از میوه‌های خشک استفاده کنید. طرز تهیه مرغ شکم پر با رب انار و گردو را می‌توانید در کتاب کاله مرور کنید.
یکی دیگر از روش‌های جذاب طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه روی گاز این است که آن را در ظرف نمک تهیه کنید. در این روش مرغ را در یک ظرفی که پر از نمک است بپزید. طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه نمک را در کتاب کاله به صورت کامل توضیح داده‌ایم، می‌توانید آن را هم بررسی کنید.
