حلوا از سنتی‌ترین دسرهای ایرانی به حساب می‌آید که به روش‌های مختلف درست می‌شود. حلوا بیشتر در مراسم‌های مذهبی، روضه و افطار سرو می‌شود. سرو حلوا معمولا به شکل‌های متنوع در ظرف، تارت یا نان بستنی صورت می‌گیرد که کاملا ذائقه‌ای است. یکی از روش‌های سرو مجلسی حلوا، استفاده از نان تارت است که می‌توان به سادگی و در خانه آن را درست کرد. در مطالب قبلی به دستور تهیه حلوای ساده با پیمانه اشاره کرده‌ایم که میتوانید آن را خوانده و درست کنید. حال در این مطلب به طرز تهیه نان تارت برای حلوا را خواهیم گفت تا حلوایتان را با آن سرو کنید.
موا لازم برای تهیه نان تارت برای حلوا
- کره ۱۵۰ گرم
- پودر قند ۶۰ گرم
- آرد سه صفر ۲۰۰ گرم
- زرده تخم‌مرغ یک عدد
- وانیل یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- پودر هل یکدوم قاشق چای‌خوری
- زعفرام دم‌کرده غلیظ یکدوم قاشق چای خوری
مواد لازم برای تهیه حلوا
- آرد دو پیمانه
- شکر دو پیمانه
- آب دو و یکدوم پیمانه
- زعفران یک قاشق چای‌خوری
- گلاب دو قاشق غذاخوری
- کره ۵۰ گرم
- هل به مقدار لازم
طرز تهیه نان تارت برای حلوا
۱.مواد لازم را ترکیب کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه نان تارت برای حلوا باید مواد لازم را بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسد. کره را به تکه‌های کوچک‌تر خرد کنید. کره‌های خردشده را به همراه پودر قند داخل یک کاسه بریزید. با دور کند هم‌زن، مواد را هم بزنید تا پودر قند به خوبی جذب کره شود. سپس برای ۱۰ ثانیه با دور تند هم‌زن آن‌ها را بزنید تا مخلوطی یک‌دست داشته باشید. در ادامه پودر هل، زرعفران دم‌کرده، وانیل و زرده تخم‌مرغ را هم به مخلوط داخل کاسه اضافه کنید. مواد را مجدد با دور کند هم‌زن بزنید تا یک‌دست شود. اگر به فکر تهیه شیرینی و دسر با تارت هستید پس طرز تهیه خمیر تارت سوربن را بخوانید.
۲. خمیر تارت را درست کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه نان تارت باید مقدار آرد گفته شده را روی مخلوط‌تان الک کنید. سپس با نوک انگشتان خود، آن را ورز دهید. مواد را باید تا جایی ورز دهید که در اصطلاح آرد به خورد مواد برود. دقت داشته باشید که مخلوط به شکل خرده نان دربیاید. سپس با دستان خود خمیر را داخل کاسه به آرامی ورز دهید و جمع کنید. در نهایت خمیر نرم و لطیفی برای نان تارت به دست می‌آید که به دستان‌تان نمی‌چسبد. خمیر تارت را زیادی ورز ندهید چراکه سفت و خشک خواهد شد. چیزی حدود ۳۰ دقیقه زمان دهید تا خمیر نان تارت استراحت کند. برای تنوع در میز پذیرایی‌تان میتوانید برای میهمانان‌تان طرز تهیه تارت میوه‌ای را تدارک ببینید.
نکته ۱: در صورت چسبندگی خمیر مجدد مقدار کمی آرد اضافه کنید تا چسبندگی خمیر گرفته شود.
نکته ۲: برای جلوگیری از روغن افتادن خمیر و گرم شدن آن، از نوک انگشتان خود برای ورز دادن خمیر استفاده کنید نه کف دستان‌تان.
۳. خمیر را قالب بزنید
در سومین مرحله از طرز تهیه نان تارت برای حلوا باید خمیر را داخل قالب‌های کوچک تارت پهن کنید. سپس با نوک انگشتان خود، خمیر را داخل قالب باز کنید. ضخامت خمیر در سراسر قالب باید یکسان باشد. خمیرهای بیرون زده را حتما بگیرید. این کار به ظاهر زیباتر نان تارت‌تان کمک خواهد کرد. کف خمیر را با چنگال سوراخ کنید تا بهتر پف کند.
نکته: در صورت نداشتن قالب‌های کوچک تارت، از مافین هم میتوانید استفاده کنید.
۴. تارت را بپزید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه نان تارت برای حلوا باید قالبها را برای یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کنند. فر را با ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سپس سینی فر را به همراه قالبها در طبقه وسط بگذارید. ۲۰ دقیقه برای پخت و طلایی شدن تارت‌ها زمان نیاز است. سینی را بیرون بیاورید تا قالبها خنک شوند. در ادامه دو طرف قالب را به آرامی فشار دهید تا نان تارت به راحتی جدا شود. حال که تارت‌ها آماده هستند به سراغ تهیه حلوایتان بروید. حال که طرز تهیه نان تارت را می‌دانید برای دورهمی‌هایتان از طرز تهیه تارت لیمو خانگی غافل نشوید.
نکته: قالب‌های تارت را به هیچ‌عنوان چرب نکنید چراکه خمیرتان با وجود کره، به اندازه کافی چرب است.
طرز تهیه حلوا
۱. حلوا را آماده کنید
برای تهیه حلوا برای نان تارت باید ابتدا شکر و آب را داخل قابلمه بریزید. با به جوش آمدن مواد، گلاب و زعفران را هم اضافه کنید. بعد از یک دقیقه جوشیدن تمامی مواد داخل قابلمه، حرارت را خاموش و تابه را کنار بگذارید. در تابه‌ای بزرگ‌تر کره را بریزید، با گرم شدن کره، آرد را اضافه کنید. آرد را باید آن‌قدر تفت دهید تا رنگ آن تیره و بوی خامی آن از بین برود. حال تابه را از روی حرارت بردارید. کمی شکر، پودر هل و شربت را داخل تابه بریزید. تابه را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام آن را هم بزنید. حلوای داخل تابه را به اطراف تکان دهید تا خوب روغن بیاندازد. با رعایت این مراحل، حلوایی منسجم خواهید داشت. حلوا که از حرارت افتاد آن را داخل قیف شیرینی‌پزی با ماسوره مورد نظر بریزید. در نهایت داخل نان تارت‌هایی که برای حلوا آماده کرده بودید، ریخته و تزئین کنید.
نکات تکمیلی تهیه نان تارت برای حلوا
نان تارت و حلوا بهترین مکمل برای پذیرایی در میهمانی‌های عزاداری و افطار است که به سادگی و در کمترین زمان می‌توان آن را در خانه درست کرد. نکات تکمیلی زیر مراحل تهیه آن را برایتان راحت‌تر خواهد کرد.
آرد سه صفر در تهیه نان تارت برای حلوا
آرد سه صفر را با نام آرد قنادی یا آرد نودل هم می‌شناسند که با رنگ سفید و بافتی نرم و یکنواخت در دستور تهیه بسیاری از کیک‌ها، شیرینی‌ها و دسرها استفاده می‌شود. این آرد با وجود پروتئین زیاد، سبوس‌گیری بالایی هم دارد.
جایگزین قالب تارت برای نان حلوا
قالب تارت برای نان حلوا بستگی به شما و مراسم‌تان دارد؛ استفاده از قالب‌های کوچک تارت بهترین گزینه برای سرو در میهمانی و مجالس با تعداد زیاد به حساب می‌آید. اگر می‌خواهید آن را به شکل مجلسی سرو کنید میتوانید از قالب‌های تارت در اندازه‌ه‌ای کوچک تا بزرگ استفاده کنید. در صورت نداشتن قالب تارت، خمیر را بین دو کاغذ روغنی پهن کنید. سپس با وردنه آن را برای دو تا سه سانتی‌متر باز کنید. سپس با کمک لبه لیوان، کاتر یا قالب‌های موجود در منزل آن را برش دهید. در آخر همانند روش اول، خمیرها را با همان مدت‌زمان گفته‌شده داخل فر بگذارید تا پخته شوند. برای ماه رمضان‌تان میتوانید نان تارت برای دستور تهیه حلوا هویج با شیر درست کنید.
روغن حلوا
در دستور تهیه حلوا باید مراقب باشید که به چه میزان از روغن استفاده می‌کنید چراکه استفاده زیادی از آن منجر به شل شدن آن می‌شود. نکته بعد آن‌که همواره باید به یاد داشته باشید روغن را کم‌کم به آرد اضافه کنید. اضافه کردن روغن، سفت شدن و گلوله‌گلوله شدن آرد را به همراه دارد پس باید سریع و مداوم آن را هم بزنید. اگر حلوای مجلسی‌تان به دلیل استفاده از روغن شل شد باید کمی آرد تفت داده‌شده به آن اضافه کنید. در استفاده از روغن برای این دسر خوشمزه باید بدانید که روغن جامد به پف کردن و روغن مایع به براق شدن آن کمک می‌کند. برای سفره‌های افطارتان میتوانید دستور تهیه حلوا با شیره انگور را بخوانید و آن را درست کنید تا با نان تارت سرو کنید.
تزئین و سرو نان تارت حلوا
برای تزیین حلوا میتوانید از پودر پسته، بادام، گردو یا خلال بادام استفاده کنید. همچنین میتوانید حلوا را در ظرف‌های زیبا و کوچک سرو کنید تا جذاب‌تر شود. از طرز تهیه حلوای عربی با شیر خشک برای نان تارت‌تان غافل نشوید که بافت عالی دارد.
بهترین آرد برای حلوا
انتخاب بهترین آرد برای حلوای ساده به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد. اگر طعم اصیل حلوا را دوست دارید، آرد گندم بهترین انتخاب است. اگر به دنبال حلوا با خواص بیشتر هستید، میتوانید از آرد سبوس‌دار یا آرد سنگک استفاده کنید و اگر به دنبال تنوع در طعم و رنگ حلوا هستید، میتوانید از آرد نخودچی، آرد برنج یا آرد ذرت استفاده کنید. طرز تهیه حلوا زعفرانی با آرد سفید را میتوانید برای میهمانی‌هایتان درست کنید.
رنگ حلوا در نان تارت
تیره یا روشن شدن رنگ حلوا در طرز تهیه نان تارت برای حلوا، به مقدار تفت دادن آرد و استفاده از زعفران بستگی دارد. در نگاه کلی می‌توان گفت که این مسئله به سلیقه شما بستگی دارد. شما باید بدانید که در طرز تهیه حلوا از آرد برنج و آرد سنگک هم میتوانید استفاده کنید. در صورت استفاده از آرد سنگک رنگ حلوا تیره و در صورت استفاده از آرد برنج رنگ روشن‌تر و چسبندگی کم‌تری خواهد داشت. اگر به دنبال حلوایی متفاوت هستید تا با نان تارت آن را سرو کنید، طرز تهیه حلوای کاکائویی را خوانده و درست کنید.
