نان برای ایرانی‌ها از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است تا جایی که قصه پخت نان، روایت‌های بسیاری را در دل خود دارد. در دل این قصه از نان روغنی نمی‌توان گذشت چراکه عطر و طعم آن فوق‌العاده است. نان روغنی از آن دسته نان‌هایی است که در شهرهای مختلف ایران، دستورهای متفاوتی دارد و می توان به صورت شیرین یا بدون طعم آن را درست کرد. برای تهیه این نان خوشمزه در خانه می‌توانید طرز تهیه نان روغنی تابه ای با و بدون خمیرمایه را این‌جا بخوانید تا با خیالی آسوده آن را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه نان روغنی تابه ای با خمیر مایه
- آرد همه منظوره پنج فنجان
- شیر ولرم یک فنجان
- آب گرم یک فنجان
- تخم مرغ بزرگ یک عدد
- مخمر دو و یک‌دوم قاشق چای‌خوری
- شکر یک‌چهارم فنجان به اضافه یک قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر یک قاشق چای‌خوری
- نمک یک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه نان روغنی تابه ای با خمیر مایه
۱. مایه خمیر را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه نان روغنی تابه ای با خمیر مایه باید پودر مخمر را به همراه یک قاشق شکر و آب گرم داخل یک کاسه کوچک بریزید. سپس مواد را تا جایی هم بزنید که پودر مخمر حل شود. روی کاسه را برای ۱۰ دقیقه بپوشانید تا زمانی که حباب‌دار و کف‌آلود شود. آرد را با بیکینگ‌پودر و نمک در ظرفی جداگانه سه بار الک کرده و کنار بگذارید. حال در کاسه هم‌زن تخم‌مرغ، شیر، یک‌چهارم فنجان باقی‌مانده شکر، خمیرمایه و مخلوط آرد را بریزید. مواد را ابتدا با هم‌زن برای دقایقی بزنید. سپس با دستان خود کمی ورز دهید تا جایی که نرم شده و به دست بچسبد. ظرف را با یک حوله تمیز برای ۳۰ دقیقه بپوشانید. دستور تهیه نان شیرمال با پیمانه را حتما بخوانید تا آن را هم درست کنید.
نکته: خمیر را زیاد ورز ندهید چراکه به روغن خواهد افتاد در نتیجه نان خشک خواهد شد.
۲. چانه‌های خمیر را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه نان روغنی تابه ای روی سطح کارتان مقداری آرد بپاشید. خمیر را روی آن بغلتانید. سپس خمیر را به ۱۲ تا ۱۶ قسمت مساوی تقسیم کنید. چانه‌های خمیر را در دستان خود بغلتانید تا اندازه یک توپ کوچک شود. حال چانه‌ها را یکی‌یکی با کمک وردنه باز کنید. ضخامت آن باید در حد ۱۰ تا ۱۲ سانتی‌متر باشد. وسط خمیرها را با چنگال سوراخ کنید. در نهایت روی خمیرها را با پلاستیک بپوشانید تا کمی در اصطلاح ور بیایند. با خواندن طرز تهیه نان روغنی محلی و اصیل، یک نان خوشمزه دیگر برای روزهای تعطیل‌تان درست کنید.
۳. نان را سرخ کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه نان روغنی تابه ای باید یک تابه بزرگ برای سرخ کردن نان‌ها در نظر بگیرید. به مقدار لازم در تابه روغن بریزید. با داغ شدن روغن، هر طرف از نان‌ها را برای یک تا ۲ دقیقه در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. در نهایت نان‌های روغنی را داخل ظرف موردنظر بگذارید تا برای سرو آماده باشد. برای آشنایی بیشتر با نان و سرگذشت آن می‌توانید تاریخچه نان را بخوانید.
نکات تکمیلی تهیه نان روغنی تابه ای
نان روغنی با دستوری ساده به راحتی جای خودش را در وعده‌های غذایی روزانه افراد پیدا کرده است پس چه بهتر که با دستور گفته شده و نکات تکمیلی زیر، آن را هر زمان و به هر روش که خواستید، درست کنید.
تهیه نان روغنی بدون خمیر مایه
در طرز تهیه نان روغنی بدون خمیرمایه به یک سوم لیوان روغن مایع، نصف پیمانه شکر، یک قاشق چای‌خوری نمک، سه قاشق غذاخوری بیکینگ‌پودر، دو لیوان آرد، یک لیوان به اضافه یک‌چهارم لیوان ماست نیاز دارید. حال ماست و بیکینگ‌پودر را با یکدیگر مخلوط کنید. کمی زمان دهید تا پف کند. در ادامه روغن و نمک را به مخلوط ماست اضافه کنید. مواد را تا یک‌‌دست شدن کامل هم بزنید. سپس آرد را در چند مرحله اضافه کرده و هم بزنید. به دلیل چسبناکی خمیر نان، به هیچ عنوان آرد اضافه نریزید. دستان خود را کمی چرب کنید. خمیر را برداشته و در دستان خود با ضخامت مناسب باز کنید. سپس خمیر را در تابه بگذارید. در نهایت کف تابه را با روغن چرب کنید. خمیر را پهن کنید. در نهایت با گذشت چهار تا پنج دقیقه دو طرف نان، طلایی خواهد شد. دستور تهیه فطیر یکی دیگر از نان‌هایی است که بدون خمیرمایه به سادگی می‌توانید آن را درست کنید.
رومال نان روغنی
برای براق‌تر و خوشمزه‌تر شدن نان روغنی تابه‌ای به یک عدد زرده تخم‌مرغ، یک قاشق شیر یا روغن و یک قاشق زعفران دم‌کرده نیاز دارید. حالا زرده تخم‌مرغ را به همراه شیر و زعفران دم‌کرده در یک کاسه بریزید و هم بزنید. در نهایت قبل از پخت، روی خمیر نان‌ها بمالید.
نگه‌داری نان روغنی تابه ای
نان روغنی را برای مدت‌های طولانی می‌توان در فریزر نگه داشت. برای گذاشتن نان در دمای محیط حتما باید آن را در ظرف در بسته قرار دهید. از سویی دیگر، گرما یا سرمای شدید، رطوبت و تازگی نان را از بین خواهد برد. در صورت داشتن توستر، دستور تهیه نان شیرمال با توستر را هم خوانده و درست کنید.
دستور تهیه نان روغنی در فر
نان روغنی همانند دستور تهیه نان شیرمال، ده‌ها دستور و روش پخت برای آن وجود دارد که یکی از روش ها پخت آن روی گاز بود. در روشی دیگر می‌توان آن را در فر یا توستر پخت. در طرز تهیه نان روغنی با خمیرمایه یا بدون آن در فر، مراحل تهیه را همانند بالا پیش بروید. سپس فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. در نهایت نان‌ها را یکی یکی یا دو تا دوتا در سینی فر بگذارید. تا در مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه پخته شوند. دقت داشته باشید که نان به کف سینی فر نچسبیده باشد. نان شیرمال ساده یکی دیگر از نان‌هایی است که به راحتی در منزل می‌توانید درست کنید.
سرو نان روغنی تابه ای
سرو نان روغنی به ذائقه خودتان بستگی دارد که در چه وعده غذایی آن را سرو کنید. پس دست‌تان برای انتخاب مواد میانی یا تاپینگ کاملا باز است. مرباهایی مانند مربای به، عسل در وعده صبحانه، در دوعده‌های شام و ناهار هم با غذاهایی مانند املت با رب قهوه‌خانه‌ای یا عدسی می‌توان سرو کرد. به یاد داشته باشید که می‌توانید از کنجد، سیاه‌دانه، خرفه یا زیره برای رومال یا خمیر نان استفاده کنید.
