طرز تهیه گمج کباب گیلانی با سبزی چوچاق

ابتدا گوشت را بشویید و خرد کنید. یک کاسه نسبتا بزرگ که بتوانید داخل آن تمام مواد را با هم مخلوط کنید، بردارید.

گوشت را داخل کاسه بریزید. گردو و پیاز را به صورت جداگانه چرخ کنید. حالا گردو و پیاز چرخ شده، رب انا و سبزی چوچاقی که خرد کردید را به گوشت اضافه کنید. با دست گوشت و مواد را هم بزنید تا چاشنی‌ها کاملا پخش شوند. نمک و فلفل و مقداری گلپر هم اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

حالا نوبت به استراحت دادن به گوشت است. فراموش نکنید تا گوشت را داخل مواد چند ساعت استراحت ندهید، آن طعمی که باید را به خودش نمی‌گیرد. بنابراین روی ظرف را سلفون بکشید و حدود پنج تا شش ساعت داخل یخچال قرار دهید.

بعد از پنج شش ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و داخل گمج بریزید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید تا گمج کباب با حرارت ملایم بپزد و آب آن کاملا تبخیر شود.

اگر گمجی که استفاده می‌کنید را به تازگی خریدید، داخل آن آب بریزید و اجازه دهید تا خیس بخورد و مرطوب شود. یا دفعه اول داخل آن ماست درست کنید تا حسابی سفت شود.

بعد از هر بار استفاده داخل و خارج آن را روغن بمالید تا ترک نخورد.

حتما هنگام استفاده زیر آن شعله پخش‌کن قرار دهید و شعله را کم کنید تا ترک نخورد.

از گمج لعاب‌دار استفاده کنید. چون استفاده از ظروف سفالی بدون لعاب به خاطر باقی ماندن ذرات غذا غیر بهداشتی است.