طرز تهیه تالی هندی به روش سنتی

قبل از هر کاری، اولین غذایی که قرار است به تالی هندی گیاهی وارد کنید را آماده می‌کنیم. برای تهیه دال‌عدس هندی، ابتدا لپه‌ها را طبق دستور عمل روی بسته آن داخل یک ماهیتابه آب‌جوش و نمک بریزید و پس از پخت آبکشی کنید؛ در همین حین کره مورد نیازتان را در ماهیتابه‌ای با دمای متوسط آب کنید.

پیاز را پوست کنده، خلال کرده و به ماهیتابه حاوی کره اضافه کنید. زنجبیل، سیر، فلفل چیلی سبز و گوجه ها را خرد کرده و  به‌همراه پودر فلفل چیلی، زردچوبه و نمک دریایی با دیگر محتویات مخلوط کنید و اجازه دهید با یکدیگر خوب ترکیب شوند. حالا لپه‌های پخته شده را با 100 میلی‌لیتر آب به ترکیبات داخل تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا با یک حرارت ملایم به مدت پنج تا 10 دقیقه بجوشند.

با افزودن نمک، فلفل سیاه و آب لیمو به غذای خود طعم تازه و بی نقصی دهید. اگر دوست داشته باشید هم می‌توانید دانه‌های خردل را با کمی روغن در یک تابه کوچک برای چند دقیقه روی حرارت بگذارید و سپس با فلفل‌ قرمز تند خرد شده ترکیب و به عنوان چاشنی به محتویات غذای خود اضافه کنید. تالی دال عدس شما آماده است، نوش جان.

برای تهیه تالی آلو گوبی ابتدا باید سیر و پیاز را پوست کنده، خرد و با روغن به ماهیتابه اضافه کنید؛ اجازه دهید تا برای ده دقیقه روی حرارت ملایم پخته شوند.

سیب‌زمینی‌های پوست‌کنده را به صورت نگینی خرد کرده و با دانه زیره سبز، زردچوبه، کمی نمک دریایی و آب به تابه اضافه کنید تا خوب با هم مخلوط شوند و برای 10 تا 15 دقیقه اجازه دهید تا روی حرارت ملایم گاز بپزند.

گل کلم‌ها را به یک اندازه خرد کنید و به همراه نخودفرنگی و کمی آب به بقیه مواد داخل تابه اضافه کنید. ادویه‌های باقیمانده را با ترکیبات داخل ماهیتابه مخلوط کنید و اجازه دهید تا برای 10 دقیقه دیگر خوب بپزند. اگر عاشق غذای تند هستید می‌توانید مقدار فلفل این غذا را بیشتر کنید اما فراموش نکنید که بعد از خوردن غذای تند چه باید کرد. در آخر اگر دوست داشتید هم می‌توانید گشنیزهای تازه را خرد و برای تزئین روی آلو گوبی اضافه کنید. نوش جان.

برای تهیه تالی چیلی پنیر ابتدا باید پیازچه‌ها و فلفل‌های چیلی را پوست کنده و خرد کنید و به همراه زنجبیل، سیر و فلفل چیلی قرمز خرد شده به ماهیتابه حاوی کره یا روغن گیاهی خود اضافه کنید؛ اجازه دهید تا روی یک حرارت ملایم برای چند دقیقه‌ای بپزند.

سس سویا، سرکه برنج، سس چیلی، شکر، آرد ذرت و 200 میلی‌لیتر آب را با باقی مواد ترکیب کنید وبگذارید تا روی حرارت گاز برای 10 دقیقه با هم بپزند.

پنیر کبابی را به صورت مکعب‌های کوچک تکه کنید و داخل تابه‌ای با روغن برای چند دقیقه سرخ کنید تا ترد و طلایی شوند. سپس پنیرهای سرخ شده را به مواد از پیش آماده شده با سس فلفل چیلی قرمز اضافه کنید تا یک چیلی پنیر خوشمزه داشته باشید. تالی چیلی پنیر شما آماده است؛ نوش جان.

یک خیار پوست کنده را خرد کرده و با تکه‌های ریز شده گوجه و فلفل چیلی ترکیب کنید. ترکیب مواد گفته شده را داخل ماست کفیر ناری ریخته و به همراه زیره سبز و کمی نمک سرو کنید.

دال عدس، آلو گوبی، چیلی پنیر و رایتا را در کاسه‌های کوچک  ریخته و در یک سینی گرد به عنوان تالی هندی مخصوص گیاهخواران سرو کنید. شما همچنین می‌توانید در صورت علاقه از چاشنی هایی مثل سس چاتنی هندی با ادویه‌های معطر، ترشی پیاز قرمز یا هر چاشنی دیگری که دوست دارید در کنار تالی سبزیجات خود استفاده کنید.