یکی از صبحانه‌های اصیل ترکیه، چیلبیر (çılbır) یا همان املت ترکیه ای است. این غذا با ترکیب چهار ماده غذایی خوشمزه یعنی ماست، سیر، تخم‌مرغ آب‌پز، کره ذوب‌شده تند یکی از صبحانه‌های جذاب کشور ترکیه است. قطعا همه این مواد به صورت جداگانه خوشمزه هستند، اما ترکیب آن‌ها با هم تبدیل به یک صبحانه شگفت‌انگیز می‌شود.
املت ترکیه ای یکی از اصیل‌ترین پیش‌غذاها و صبحانه‌ها در کشور ترکیه است. پادشاهان عثمانی علاقه بسیار زیادی به آن داشته‌اند و تقریبا هر روز در دربار پادشاهان این غذا سرو می‌شد. با گذشت زمان کم‌کم این غذا ماهیت لوکس خود را از دست‌داده و امروزه تقریبا هیچ رستوران گرانی در استانبول این غذا را سرو نمی‌کند.
یکی از لذت‌های سفر کشف طعم‌ها و مزه‌های آن کشور است. خوردن غذا در رستورانی که تنها غذاهای سنتی و ملی آن کشور را درست می‌کند، بخشی از داستان سفر شما را تشکیل می‌دهد. اگر به ترکیه سفر کردید، برای پیدا کردن چیلبیر باید سراغ غذاخوری‌های محلی و رستوران‌های کوچک بگردید.
اگر اهل غذاهای تند هستید باید بدانید که عطر و طعم فوق‌العاده تند و تیز این پیش غذا یکی از ویژگی‌هایی است که برایش می‌توان برشمرد. شاید بتوان طعم تند این غذا که هوش از سر هرکسی می‌برد را به نوعی تداعی‌گر شکوه و قدرت عثمانی‌ها دانست.
صبحانه ترکی با تخم مرغ عسلی یا در اصطلاح محلی چیلبیر، نمونه‌ای از تاثیر ترکیب صحیح مواد غذایی بوده و بدون شک با ذائقه ایرانی‌ها نیز منطبق است. طرز تهیه آسان و سرعت آماده‌شدن این پیش‌غذا در کنار طعم بی‌نظیر آن می‌تواند بزرگ‌ترین مزیت آن محسوب شود که در ادامه روش آسان تهیه آن را خواهیم گفت.
مواد لازم برای طرز تهیه املت ترکیه ای
- ماست کم چرب سونیک فنجان
- سیردو حبه
- روغن زیتون بکر یک‌ششم فنجان
- گوجه گیلاسی 350 گرم
- فلفل‌دلمه‌اییک عدد
- تخم‌مرغ (آب‌پز)دو عدد
- کره پاستوریزه کالهیک‌چهارم فنجان
- نمکیک‌دوم قاشق چای‌خوری
- زیره سیاهیک قاشق چای‌خوری
- فلفل چیلییک قاشق‌چای‌خوری
- نان تست (برای سرو)دو برش
- نعنا و جعفری تازه (برای تزیین)به مقدار دلخواه
مراحل طرز تهیه املت ترکیه ای
مرحله اول
سیر را له کرده و با ماست کم چرب مخلوط کنید. اجازه دهید تا طعم‌هایشان ترکیب شوند. در همین زمان، تخم‌مرغ‌ها را هم در آب جوش قرار دهید تا بپزند ولی در حد عسلی باید آب‌پز شوند.
مرحله دوم
در یک تابه بزرگ نچسب روغن زیتون، گوجه گیلاسی و فلفل‌دلمه‌ای خرد شده را به همراه نمک اضافه کنید. اجازه دهید تا گوجه و فلفل‌دلمه‌ای برای حدود پنج تا هفت دقیقه به خوبی سرخ شوند.
مرحله سوم
گوجه‌ها و فلفل‌ها را در یک طرف ماهیتابه جمع کرده و کره را در قسمت خالی آن ذوب کنید. فلفل چیلی و زیره سیاه را در کره ذوب شده تفت دهید. قسمتی از کره را برداشته و کل مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله چهارم
ماست و سیر را در کف ظرف سرو ریخته و کمی کره ذوب شده روی آن بریزید. تخم‌مرغ‌های آب‌پز عسلی را روی ماست و گوجه‌ها را در ادامه روی آن بریزید. سپس، مابقی کره را روی مواد بریزید.
مرحله پنجم
از جعفری و نعنا برای تزیین نان تخم مرغی ترکیه استفاده کرده و به همراه نان تست سرو کنید.
فوت و فن‌های طرز تهیه املت ترکی
- اگر سیر خام مطابق ذائقه شما نیست می‌توانید آن را سرخ کرده و سپس، به ماست اضافه کنید.
- می‌توانید به جای فلفل چیلی از فلفل قرمز استفاده کنید.
- می‌توانید به جای استفاده از ماست کم چرب، از ماست موسیر کاله هم استفاده کنید. البته در این حالت بهتر است سیر خام کمتری در غذا استفاده کنید.
- تخم مرغ عسلی به روش ترکی را می‌توانید تا دو روز در یخچال نگهداری کنید.
- اگر دوست دارید صبحانه‌های متفاوتی داشته باشید، می‌توانید طرز تهیه اوتمیل را هم مطالعه کنید.
