طرز تهیه آبگوشت بادمجان اصیل همراه ویدیو

غذای مخصوص روز جمعه که تا اسمش می‌آید بساط پیاز و نون و دوغ به راه است، قطعا غذایی نیست جز آبگوشت! اما این بار می‌خواهیم طرز تهیه یک آبگوشت متفاوت که در بعضی از شهرهای کشور خودمان طبخ می‌شود و بسیار هم محبوب است، به شما آموزش دهیم؛ به نام آبگوشت بادمجان و کشک یا آبگوشت کشک! پیشنهاد می‌دهیم حتما طرز تهیه آبگوشت بادمجان، این آبگوشت خوشمزه را در همین روزهای پاییزی مهمان سفره‌تان کنید. همراه ما باشید.

نکات تکمیلی طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک

آبگوشت بادمجان و کشک یکی از نسخه‌های متفاوت آبگوشت‌های سنتی ایرانی است که ترکیبی از گوشت، حبوبات، بادمجان و کشک را در یک غذای کامل و مقوی جمع می‌کند. راز خوشمزه شدن این غذا فقط در ترکیب مواد نیست؛ بلکه زمان پخت، آماده‌سازی صحیح بادمجان، میزان استفاده از کشک و نحوه جا افتادن آبگوشت، تاثیر زیادی روی طعم نهایی آن دارد. با رعایت نکات زیر می‌توانید این غذای محلی را با بافتی یکدست و عطر اصیل‌تر آماده کنید.

انتخاب گوشت مناسب برای آبگوشت بادمجان و کشک

برای داشتن یک آبگوشت خوش‌طعم، بهتر است از گوشت‌های استخوان‌دار مانند گردن، ماهیچه یا سردست گوسفندی استفاده کنید. استخوان هنگام پخت طولانی باعث آزاد شدن عصاره گوشت می‌شود و به آب غذا طعم عمیق‌تری می‌دهد.

اگرچه می‌توان این غذا را با گوشت بدون استخوان هم تهیه کرد، اما در نسخه‌های سنتی آبگوشت، گوشت استخوان‌دار معمولا نتیجه بهتری ایجاد می‌کند. این نکته در تهیه انواع آبگوشت مانند آبگوشت دوغ دار و آبگوشت لیمو عمانی هم اهمیت زیادی دارد.

آماده‌سازی بادمجان برای جلوگیری از تلخی و جذب روغن زیاد

بادمجان یکی از مواد اصلی این غذا است و کیفیت آن تاثیر مستقیمی روی طعم نهایی دارد. بهتر است بادمجان‌های تازه، کشیده و بدون دانه‌های زیاد انتخاب کنید. برای گرفتن تلخی احتمالی بادمجان، می‌توانید بعد از برش زدن روی آن کمی نمک بپاشید و حدود ۳۰ دقیقه زمان دهید، سپس آب اضافی آن را گرفته و بادمجان‌ها را سرخ کنید. این کار علاوه بر کاهش تلخی، باعث می‌شود بادمجان هنگام پخت بافت بهتری داشته باشد.

اگر از طعم بادمجان لذت می‌برید و قصد دارید غذاهای متنوع دیگری هم با آن آماده کنید، از طرز تهیه حلیم بادمجان کشدار، طرز تهیه خورشت بادمجان و طرز تهیه کتلت بادمجان در کتاب کاله غافل نشوید.

راز خوش‌طعم شدن آبگوشت بادمجان با حبوبات

حبوبات بخش مهمی از ساختار این آبگوشت هستند و بهتر است از شب قبل خیس شوند. خیساندن نخود، لوبیا و عدس باعث می‌شود سریع‌تر بپزند، بافت نرم‌تری پیدا کنند و طعم خامی حبوبات در غذا باقی نماند. همچنین برای جلوگیری از نفخ شکم نیز بهتر است آب خیساندن حبوبات را دور بریزید و هنگام پخت از آب تازه استفاده کنید.

زمان مناسب اضافه کردن بادمجان به آبگوشت

یکی از نکات مهم در طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک، زمان اضافه کردن بادمجان است. اگر بادمجان خیلی زود به این غذا اضافه شود، ممکن است کاملا له شده و بافت غذا را تغییر دهد. بنابراین بهتر است ابتدا اجازه دهید گوشت و حبوبات کاملا نرم شوند، سپس بادمجان را اضافه کنید تا ضمن حفظ شکل و بافت خود، طعم سایر مواد را جذب کند. در برخی دستورهای سنتی آبگوشت بادمجان نیز توصیه شده است بادمجان در مراحل پایانی پخت اضافه شود تا بیش از حد از هم نپاشد.

ترفند اضافه کردن کشک به آبگوشت

کشک مهم‌ترین بخش طعمی این آبگوشت است و باید در زمان مناسبی اضافه شود. بهتر است کشک را در دقایق پایانی پخت به غذا اضافه کنید تا عطر و مزه آن حفظ شود.

قبل از اضافه کردن، کشک را با کمی آب گوشت یا آب ولرم رقیق کنید تا بهتر با مواد ترکیب شود. همچنین چون کشک معمولا شور است، بهتر است میزان نمک غذا را بعد از اضافه کردن کشک تنظیم کنید. برای آشنایی بیشتر با کاربرد کشک در غذاهای ایرانی، می‌توانید به مطلب کشک چیست در کتاب کاله نگاهی بیندازید.

تفاوت آبگوشت بادمجان و کشک با آبگوشت سنتی

اگرچه پایه هر ۲ غذا گوشت، حبوبات و پخت طولانی است، اما اضافه شدن بادمجان و کشک باعث می‌شود این نسخه طعمی متفاوت و بافتی نزدیک‌تر به غذاهایی مانند کشک بادمجان پیدا کند. در آبگوشت لعابدار معمولا سیب‌زمینی، گوشت و حبوبات نقش اصلی را دارند، اما در آبگوشت بادمجان، عطر بادمجان سرخ‌شده و طعم ترش و ملایم کشک، شخصیت اصلی غذا را شکل می‌دهد.

تفاوت آبگوشت بادمجان و کشک با کشک بادمجان

این ۲ غذا به دلیل استفاده از بادمجان، کشک، سیر و نعناع داغ شباهت‌هایی دارند، اما روش تهیه و کاربردشان متفاوت است. کشک بادمجان ساده بیشتر به عنوان پیش‌غذا یا غذای سبک سرو می‌شود، در حالی که آبگوشت بادمجان به دلیل وجود گوشت و حبوبات یک وعده کامل‌تر محسوب می‌شود.

اگر طرفدار غذاهای بادمجانی هستید، پیشنهاد می‌کنیم دستورهای حلیم بادمجان با گوشت و میرزاقاسمی را نیز امتحان کنید.

نکات مهم برای جا افتادن آبگوشت بادمجان

آبگوشت‌های سنتی معمولا با حرارت ملایم و زمان طولانی به بهترین نتیجه می‌رسند. شعله زیاد باعث می‌شود گوشت و حبوبات قبل از اینکه طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند، سریع آب غذا را از دست بدهند. بافت نهایی آبگوشت بادمجان باید نه خیلی رقیق باشد و نه کاملا خشک؛ بلکه باید حالتی غلیظ و جاافتاده داشته باشد.

روش سرو آبگوشت بادمجان و کشک به سبک سنتی

این غذا معمولا مانند دیگر آبگوشت‌های ایرانی همراه نان تازه، پیاز، ترشی، سبزی خوردن و دوغ سرو می‌شود. برای تزیین نیز می‌توانید از کشک، نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ کاراملی استفاده کنید.

اگر به غذاهای سنتی ایرانی علاقه دارید، می‌توانید در کنار این دستور، طرز تهیه آبگوشت لپه، آبگوشت مرغ و آبگوشت تبریزی را نیز بررسی کنید.