طرز تهیه آش اوماج به دو روش مختلف

ابتدا برای درست کردن اوماج‌ها یک ظرف گود بردارید. آرد را بعد از سه بار الک کردن داخل ظرف بریزید و وسط آن را با دست خالی کنید. سپس کم‌کم به آن آب اضافه کنید طوری که خمیر شود و به دستتان نچسبد.
حالا به خمیر مقداری نمک و زردچوبه اضافه کنید و آن را تا جایی که می‌توانید خوب ورزی بدهید.
خمیر را بین کف دو دست قرار داده و آن را تاب بدهید به طوری که خرد شود و این خرده‌ها همان اوماج یا اماج هستند که باید خشک شوند. روش دیگر این است که از خمیر گوله‌های کوچکی به اندازه فندق درست کنید و در سینی بچینید تا خشک شوند. می‌توانید آنها را جلوی آفتاب یا کنار بخاری و شوفاژ قرار بدهید.

قابلمه‌ای را که برای پخت آش انتخاب کرده‌اید بردارید. مقداری کره را کف قابلمه ریخته و پیازها را نصف کنید و با کره کمی تفت بدهید. در حدی که شفاف شوند و بعد زردچوبه و نمک را به آن اضافه کنید.

آب و یا در صورتی که دوست داشتید آب قلم را به پیازها اضافه کنید و بعد عدس را داخل ترکیب بریزید. منتظر بمانید تا آب جوش بیاید.

بعد از جوش آمدن آب سبزی‌ها را اضافه کنید. هرچند می‌توانید از سبزی خشک هم استفاده کنید اما طعم آش اوماج تبریز با سبزی تازه بسیار خوشمزه‌تر است.

شعله اجاق را کم کنید و منتظر باشید تا عدس بپزد.

بعد از اینکه عدس پخت می‌توانید اوماج را اضافه کنید. البته اوماج‌ها را کم‌کم داخل آش بریزید و آش را هم بزنید تا از به هم چسبیدن آنها جلوگیری شود. اوماج‌ها باید باد کنند و لعاب پس بدهند.

وقتی آش خوب جا افتاد آماده است. می‌توانید آن را در ظرف موردنظرتان ریخته و با مقداری نعنا و پیازداغ و فلفل تزیین کنید.
همچنین اگر دوست داشتید می‌توانید چند عدد کلم برگ را هم خرد کرده و در آش بریزید. مقدار فلفل و تندی غذا را طبق ذائقه خودتان تنظیم کنید، هرچند این آش فلفلی و تند سرو می‌شود.

برای درست کردن آش اوماج برای ده نفر نیاز به یک کیلو اوماج دارید که به روش گفته شده برای آش اوماج تبریز می‌توانید آن را تهیه کنید.

قابلمه بزرگی را از هفت لیتر آب پر کنید و روی حرارت قرار بدهید تا جوش بیاید. برنج را که از سه چهار ساعت قبل خیس کرده‌اید اضافه کنید.

بعد از برنج، عدس پخته را به مواد اضافه کنید. البته حتما برای جلوگیری از تغییر رنگ آش، عدس را قبل از اضافه کردن خوب زیر آب بگیرید تا قرمزی آن شسته شود. مواد را هم بزنید و حالا شیر را اضافه کنید.

بعد از اضافه کردن شیر، مواد را مرتب آرام چند بار هم بزنید. لازم است برنج داخل شیر قُل خورده و بپزد. به این منظور درب قابلمه را بگذارید و مواظب باشید شیر سر نرود.

وقتی شیر به مرحله جوشیدن رسید، در قابلمه را بردارید. حالا در مرحله آخر باید اوماج را داخل آش بریزید. اوماج‌ها را آهسته اضافه کرده و هم بزنید. اگر گوله‌های بزرگی می‌بینید آنها را قبل از ریختن داخل سایر مواد با دست جدا کنید. تا زمانی که اوماج‌ها نرم شوند و لعاب بیندازند صبر کنید.

وقتی اوماج پخت و نرم شد و آش شما لعابدار شد می‌توانید مطمئن باشید که آش شما آماده است. برای تزیین آش می‌توانید از نعنا داغ و یا برگ نعنای سبز استفاده کنید. نوش جان!

اگر دوست داشتید می‌توانید سایر آش‌های منطقه آذربایجان مانند آش گوشواره، آش کلم قمری تبریزی، آش شیله عدس تبریز و نیز آش‌های اردبیل مانند آش گیلدیک و اریشته آشی یا آش رشته اردبیل را هم امتحان کنید.