طرز تهیه زیتون پرورده با ۴ دستور محلی خوشمزه و متفاوت

در اولین مرحله از طرز تهیه زیتون پرورده، گردوها را در تابه‌ای خشک و بدون روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر طبیعی‌شان بلند شود و رنگ‌شان کمی طلایی شود. کمی صبور باشید تا گردوها در دمای محیط خنک شوند؛ با این کار، دیگر هنگام خرد کردن، روغن‌شان جدا نشده و بافت طبیعی‌شان حفظ می‌شود. حال آن‌ها را با چاقوی تیز به اندازه‌های ریز خرد کنید. این کار باعث می‌شود طعم گردو در ترکیب زیتون پرورده بهتر پخش شود.

در دومین مرحله از طرز تهیه زیتون پرورده، دانه‌های زیتون‌ها را جدا کنید تا بتوانید مواد طعم‌دهنده را بهتر با آن ترکیب کنید. برای این کار می‌توانید از چاقوی کوچک یا دستگاه هسته‌گیر زیتون استفاده کنید تا زیتون‌ها شکل خود را حفظ کرده و خرد نشوند. اگر زیتون‌ها خیلی سفت هستند، چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا بافت‌شان نرم‌تر و جدا کردن دانه‌ها راحت‌تر انجام شود.

در این مرحله حتما دقت داشته باشید که هیچ دانه‌ای در زیتون باقی نماند؛ وجود حتی چند هسته می‌تواند هنگام خوردن ناخوشایند باشد و طعم کلی زیتون پرورده را تحت تاثیر قرار دهد. برای دورهمی‌هایتان از طرز تهیه دیپ زیتون و پنیر خانگی غافل نشوید.

در سومین مرحله از طرز تهیه زیتون پرورده، زیتون، گردو، نعناع خشک، سیر و رب انار ترش خانگی و غلیظ را در یک کاسه مناسب با هم ترکیب کنید. کمی نمک و فلفل سیاه به آن بزنید تا طعم‌ها متعادل شوند. مواد را با قاشق چوبی به‌‌خوبی مخلوط کنید تا رب انار و روغن گردو به‌ طور یکنواخت روی زیتون‌ها پخش و طعم همه مواد در هم ادغام شود. پس از آن، مخلوط را در ظرف شیشه‌ای دربسته بریزید. برای بهتر جا افتادن طعم‌ها، حداقل یک شب در یخچال قرار دهید.

در چهارمین مرحله از طرز تهیه زیتون پرورده،، هنگام سرو، دانه‌های تازه و درخشان انار را با مقدار مناسبی گلپر ترکیب کنید تا عطر و طعمی دل‌انگیز ایجاد شود. حال این مخلوط خوش‌عطر را به ترکیب زیتون پرورده اضافه کنید. مواد را به‌آرامی هم بزنید تا طعم‌ها به‌خوبی در هم ترکیب شوند. استفاده از دانه‌های انار آبدار در کنار گردو و زیتون، علاوه بر جلوه‌ای زیبا و رنگارنگ، مزه‌ای ملس و متعادل به چاشنی غذایتان می‌بخشد.

اگر دانه کردن انار برایتان دشوار است، پیشنهاد ما به شما خواندن مطلب ساده‌ترین روش‌های دانه کردن انار است تا کار برایتان تا حد ممکن آسان شود.

برای تهیه زیتون پرورده خانگی خوشمزه با چوچاق، ابتدا هسته زیتون‌ها را جدا کنید و آن‌ها را کنار بگذارید. سبزی معطر چوچاق را کامل بشویید. بعد از خشک شدن، آن را چرخ یا ریز خرد کنید.

در یک کاسه بزرگ، گردوی چرخ‌شده، سبزی، رب انار، گلپر و سیر کوبیده را با هم خوب مخلوط کنید تا مواد کامل یکدست شوند. برای افزایش طعم و عطر زیتون پرورده، مقداری آب انار طبیعی یا کمی آبغوره به مخلوط اضافه کنید. در پایان، دانه‌های تازه انار را به مواد بیفزایید و به‌آرامی هم بزنید تا بافت دانه‌ها آسیب نبیند.

از آن‌جا که طعم نهایی زیتون پرورده بستگی به ذائقه شما دارد؛ می‌توانید بر اساس سلیقه، میزان ترشی، شوری یا تندی را تنظیم کنید. بهتر است زیتون پرورده را چند ساعت در یخچال استراحت دهید تا مزه‌ها به‌خوبی در هم ترکیب شوند. این چاشنی، مناسب سرو کنار غذاهای شمالی مانند کته شمالی، باقالی‌قاتق و ماهی شکم‌پر شمالی است.

برای تهیه زیتون پرورده خانگی خوشمزه و خوش‌عطر، ابتدا گردو را چرخ کنید. سبزی‌های معطر مانند چوچاق، نعناع و گشنیز را پس از شستشو، خیلی ریز خرد کنید. حال زیتون‌ها را در یک کاسه مناسب بریزید و در صورتی که شور هستند، مدتی در آب بخوابانید تا شوری آن‌ها کم شود.

در ادامه سیر کوبیده، رب انار ملس خانگی، نمک، گلپر، دانه‌های انار تازه و کمی آب انار را به زیتون اضافه کرده و همه مواد را به‌خوبی مخلوط کنید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند. برای رسیدن به بهترین طعم، زیتون پرورده را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به‌خوبی به خورد هم بروند.

زیتون پرورده محلی گیلانی یکی از خوراکی‌های سنتی و خوش‌طعم شمال ایران است که حضور آن روی سفره‌های محلی همواره جلب توجه می‌کند. برای تهیه این پیش‌غذای محلی خوشمزه در خانه، ابتدا زیتون‌ها را در یک کاسه آب قرار دهید و به مدت ۱۰ تا ۳۰ دقیقه بسته به میزان شوری زیتون‌ها، آن‌ها را خیس کنید تا شوری اضافی گرفته شود. زیتون‌ها را در صافی بریزید و آب اضافی آن‌ها را جدا کنید تا آماده مرحله بعد شوند.

در مرحله دوم، تمامی مواد گفته شده به جز زیتون و گردو را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید تا سسی خوش‌عطر به دست آید. در این مرحله از افزودن نمک خودداری کنید، چرا که زیتون ممکن است به اندازه کافی شور باشد. حال زیتون را با پودر گردو و سسی که آماده کرده‌اید ترکیب کنید و مواد را به‌خوبی مخلوط نمایید. برای بهترین نتیجه، زیتون پرورده محلی را در یک شیشه دربسته قرار داده و در یخچال بگذارید تا طعم‌ها به‌خوبی در هم ترکیب شوند.