طرز تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی با درست کردن خمیر لایهای کرهای از آرد، شیر، شکر، خمیرمایه فوری و کره شروع میشود. خمیر بعد از استراحت، بافتی نرم، پفدار و سبک پیدا میکند. سپس آن را باز میکنید، با ترکیب دارچین، شکر قهوهای و کره نرم میپوشانید. رول را برش میزنید تا فرم شیرینی حلزونی دارچینی بگیرد. در آخر، شیرینیها را بعد از کمی استراحت در فر میپزید تا طلایی و خوشعطر شوند و با لعاب یا پودر قند سرو میکنید. در ادامه همراه ما باشید تا دستور این شیرینی نرم و پفکی خوشمزه را بخوانید و بهتر از نمونه بازاری درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی
- شیر ۲ پیمانه
- کره ۱۴ قاشق غذاخوری
- پودر قند ۱ پیمانه
- خمیرمایه فوری ۴ قاشق چایخوری
- پودر هل ۱ قاشق چایخوری
- آرد ۶ پیمانه
مواد لازم برای فیلینگ دارچینی
- کره نرمشده ۱۱ قاشق غذاخوری
- شکر قهوهای ۶ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین ۱/۵ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای لعاب پنیری
- پنیر خامهای ۱۱۰ گرم
- پودر قند ۱ پیمانه
- وانیل ۱ قاشق چایخوری
- شیر ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای رومال شیرینی
- تخممرغ زدهشده ۱ عدد
- شیر ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی
مرحله اول: آمادهسازی پایه خمیر
برای طرز تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی نرم و پفکی، ابتدا شیر را با کره و پودر قند را داخل قابلمه گرم کنید تا کره، آب شده و مواد یکدست شوند.
حال اجازه دهید مایع خنک شود؛ دمای آن باید کمی گرمتر از ولرم باشد. در صورت داغ بودن، خمیرمایه از بین میرود. در نتیجه خمیر شیرینی دانمارکی با پیمانه پف نمیکند.
نکته: انگشت را داخل مایع بزنید، مایع باید گرم باشد ولی انگشت را نسوزاند.
مرحله دوم: درست کردن خمیر شیرینی
مایع ولرم را داخل کاسه بریزید. پودر هل و خمیرمایه را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا حل شود. حالا آرد را کمکم اضافه کنید. در ادامه باید خمیری داشته باشید که بتوانید آن را جمع کنید و زیاد به دستتان نچسبد.
خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز بدهید تا نرم و کشدار شود. روی کاسه را بپوشانید بعد خمیر را حدود یک ساعت در جای نسبتا گرم بگذارید تا در مدتزمان استراحت، ۲ برابر شود.
این نکته را همواره در نظر داشته باشید که مقدار آرد در طرز تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی خانگی همیشه ثابت نیست؛ آرد را تا جایی اضافه کنید که خمیر نرم و قابل شکلدهی باشد، نه سفت و خشک.
مرحله سوم: آمادهسازی فیلینگ دارچینی
برای فیلینگ خوشعطر رول دارچینی، کره را با شکر و دارچین مخلوط کنید. فیلینگ باید بهراحتی روی خمیر شیرینی قابل پخش باشد. اگر کره سفت است، تنها چند ثانیه آن را نرم کنید تا راحت روی خمیر پخش شود.
نکته: کره باید نرم باشد نه آبکی؛ کره آبشده باعث میشود فیلینگ از خمیر بیرون بزند و رولها کمتر لایهدار شوند.
مرحله چهارم: پخش کردن فیلینگ دارچینی روی خمیر
خمیر پفکرده را کمی هواگیری کنید. سپس سطح کارتان را کمی آردپاشی کنید. خمیر شیرینی دانمارکی مغزدار را روی سطح آردپاشیشده به شکل یک مربع یا مستطیل بزرگ باز کنید.
حال فیلینگ دارچینی را روی کل خمیر پخش کنید. دقت داشته باشید که بالای خمیر، حدود چند سانتیمتر خالی بماند تا رول آخر، خوب بچسبد و باز نشود.
مرحله پنجم: برش خمیر شیرینی
خمیر را از سمت پایین به بالا رول کنید تا یک استوانه بلند داشته باشید. سپس با چاقو برشهای ضخیم ۲.۵ تا پنج سانتی بزنید تا حدود ۱۸ تا ۲۰ عدد رول دارچینی درست شود.
رولها را با فاصله روی سینی فر بچینید. روی آنها را بپوشانید. مجدد ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا دوباره پف کنند.
نکته: برای برش تمیزتر، چاقو را روی خمیر، جلو و عقب نکشید تا رولها له نشوند.
مرحله ششم: رومال و پخت شیرینی
فر را از قبل روی ۲۳۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. یک تخممرغ را با کمی شیر مخلوط کنید. با برس روی رولها رومال بزنید تا در فر طلایی و براق شوند.
در نهایت، رولها را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر بپزید تا طلایی و خوشرنگ شوند.
نکته: رول دارچینی اگر زیاد بپزد خشک میشود پس با گذشت ۱۰ دقیقه، شیرینیها را بررسی کنید.
اگر فر ندارید، مراحل طرز تهیه شیرینی دانمارکی در توستر و طرز تهیه شیرینی دانمارکی در ماکروفر را در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید.
مرحله هفتم: ریختن لعاب پنیر خامهای
برای لعاب، پنیر خامهای را با پودر قند و وانیل مخلوط کنید. شیر را کمکم اضافه کنید تا لعاب به غلظتی برسد که روی شیرینی پخش شود و شُرِه نکند.
در پایان، لعاب را روی رولهای گرم بمالید تا شیرینی دانمارکی دارچینی هم خوشطعمتر شود و هم ظاهری جذابتر و حرفهایتر پیدا کند.
طرز تهیه شیرینی دانمارکی پنیری، انتخاب عالی برای کسانی است که بهدنبال تنوع در طعم شیرینی خانگیشان هستند.
نکات تکمیلی تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی
نکات تکمیلی تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی به شما کمک میکند تا این شیرینی خوشعطر و لایهدار را با بافتی نرم، پفدار و طعمی حرفهای در خانه درست کنید. بعد از درست کردن این شیرینی خوشعطر، بهتر است چند نکته مهم را هم بدانید تا نتیجه نهایی دقیقا مطابق انتظار شما شود.
دلیل پف نکردن خمیر شیرینی دانمارکی
برای پف کردن خمیر شیرینی دانمارکی دارچینی، خمیرمایه باید فعال بماند و خمیر هم شرایط رشد داشته باشد. داغ بودن شیر، کهنه بودن خمیرمایه، سردی محیط استراحت و افزودن آرد زیاد، مهمترین دلایل پف نکردن خمیر شیرینی دانمارکی هستند. در صورتی که خمیر بعد از یک ساعت حجم نگرفت، دمای مواد را به محدوده ولرم برگردانید. از خمیرمایه تازه استفاده کنید. سپس خمیر را در جای گرم و بدون جریان هوا برای استراحت بگذارید تا بافتی سبک و پفدار پیدا کند.
تنظیم مقدار آرد برای خمیر دانمارکی نرم و استاندارد
مقدار آرد در شیرینی دانمارکی همیشه دقیق و ثابت نیست چراکه جذب آردها متفاوت است. پس آرد را کمکم اضافه کنید تا خمیر نرم، یکدست و قابل جمع شدن شود. خمیر ایدهآل باید کمی رطوبت داشته باشد اما به دستتان نچسبد. از دیگر ویژگیهای خمیر مناسب شیرینی دانمارکی با لیوان فرانسوی این است که با فشار انگشت بهآرامی برمیگردد. پس آرد زیاد خمیر را سفت و خشک کرده و آرد کم هم آن را شل میکند. پس بهاندازه آرد بریزید.
کنترل چسبندگی خمیر شیرینی دانمارکی
اگر خمیر شیرینی دانمارکی چسبناک شد، بهجای افزودن یکباره آرد، ابتدا چند دقیقه ورز دهید تا گلوتن شکل بگیرد و چسبندگی کمتر شود. در صورت نیاز، آرد را خیلی کم و مرحلهای اضافه کنید. شما حتی میتوانید دستها را کمی چرب کنید تا خمیر جمع شود. این نکته را هم در نظر داشته باشید که آردپاشی زیاد خمیر را سنگین میکند و بافت شیرینی از حالت نرم و پوک خارج میشود.
رازهای بافت پوک و نرم شیرینی دانمارکی دارچینی
برای تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی نرم و پفکی مثل قنادی، این نکات بیشترین تاثیر را دارند:
- خمیر نرم و درست ورزخورده
- استراحت کافی خمیر در ۲ مرحله
- پخت کوتاه تا زمان طلایی شدن
- استفاده از کره با کیفیت
جلوگیری از باز شدن رول دارچینی هنگام پخت
برای اینکه رول دارچینی دانمارکی هنگام پخت باز نشود، هنگام پخش فیلینگ چند سانتیمتر از لبه بالایی خمیر را خالی بگذارید تا در انتهای رول بهخوبی بچسبد. رول را باید محکم اما بدون له کردن بپیچید. درز رول را زیر کار قرار دهید و برشها را خیلی نازک نزنید. این کار شکل حلزونی را ثابت نگه میدهد و ظاهر شیرینی مثل نمونه بازاری تمیز و یکدست میشود.
تنظیم غلظت کرم پنیر خامهای
کرم پنیر خامهای باید غلیظ اما قابل پخش باشد تا روی شیرینی بنشیند و شُره نکند. اگر لعاب شل شد، با افزودن پودر قند آن را غلیظتر کنید. اگر سفت شد، شیر را قطرهقطره اضافه کنید. بهترین زمان استفاده از لعاب، زمانی است که شیرینی گرم رو به ولرم باشد؛ در این حالت هم بهتر پخش میشود و هم ظاهر براق و اشتهابرانگیزتری ایجاد میکند. اگر برای شیرینی دانمارکیتان، فیلینگ دارچینی را نمیپسندید، با مراجعه بهمطالب قبلی کتاب میتوانید با مراحل طرز تهیه کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی و طرز تهیه کرم شیرینی دانمارکی با نشاسته ذرت آشنا شوید.
نگهداری شیرینی دانمارکی دارچینی و روش گرم کردن
برای حفظ طعم و بافت شیرینی دانمارکی دارچینی، باید شیرینیها را بعد از خنک شدن در ظرف دربسته نگه دارید تا خشک نشود. در دمای محیط یک تا ۲ روز و در یخچال هم چند روز کیفیت قابل قبولی دارد. از سویی دیگر میتوانید آنها را چند ثانیه در مایکروویو یا چند دقیقه در فر با حرارت کم گرم کنید. سپس میتوانید کمی لعاب تازه هم اضافه کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی
در سوالات متداول تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی، مهمترین ابهامها و نکات کاربردی را میخوانید تا این شیرینی خوشعطر را با بافتی نرم، پفدار و ظاهری حرفهای، بدون دردسر در خانه درست کنید.
۱. بهترین زمان افزودن لعاب پنیر خامهای روی شیرینی دانمارکی چه زمانی است؟
بهترین زمان افزودن لعاب پنیر خامهای، زمانی است که شیرینیها از داغی اولیه افتادهاند و به حالت گرم رو به ولرم رسیدهاند.
۲. برای خوشعطرتر شدن شیرینی دانمارکی دارچینی از چه طعمدهندههایی میتوان استفاده کرد؟
برای خوشعطرتر شدن شیرینی دانمارکی دارچینی میتوانید در کنار دارچین از مقدار کمی هل، وانیل یا رنده پوست پرتقال استفاده کنید.
۳. آیا میتوان شیرینی دانمارکی دارچینی را بدون پنیر خامهای درست کرد؟
بله. اگر پنیر خامهای در دسترس ندارید، میتوانید از ترکیب پودر قند، شیر و وانیل برای تهیه یک لعاب ساده استفاده کنید. این جایگزین همچنان ظاهر شیرینی را جذاب میکند و طعم شیرین و لطیفی به رول دارچینی میدهد.
۴. بهترین آرد برای تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی چیست؟
آرد سفید قنادی یا آرد چندمنظوره گزینه مناسبی است؛ بافتی لطیف و سبک ایجاد میکند. اگر آرد خیلی سنگین یا سبوسدار استفاده کنید، شیرینی بافتی متراکمتر پیدا میکند و از نرمی و پوکی مطلوب فاصله میگیرد.
۵. چرا شیرینی دانمارکی دارچینی بعد از خنک شدن سفت میشود؟
سفت شدن شیرینی معمولا بهدلیل پخت بیش از حد، آرد زیاد یا نگهداری نامناسب اتفاق میافتد. برای حفظ بافت نرم، شیرینی را بعد از خنک شدن در ظرف دربسته نگه دارید.
