طرز تهیه پودینگ بادام با ۲ دستور ساده بدون گلوتن

در اولین مرحله از طرز تهیه پودینگ بادام، بادام‌ها را همراه با آب در مخلوط‌کن بریزید و خوب مخلوط کنید؛ تا زمانی که به صورت خمیری نرم و یکنواخت درآیند. در طول این فرآیند، به آرامی ظرف مخلوط‌کن را تکان دهید تا تمامی بادام‌ها به طور کامل با آب ترکیب شوند.

پس از آن، مخلوط حاصل را به مدت حداقل ۲ ساعت در دمای محیط یا در یخچال قرار دهید تا بادام‌ها به خوبی خیس بخورند و طعم و بافت مطلوبی ایجاد شود. هرچه زمان خیساندن بیشتر باشد، نتیجه نهایی پودینگ لطیف‌تر و خوش‌طعم‌تر خواهد بود. اگر به بادام علاقه دارید پس طرز تهیه حریره بادام بدون شیر می‌تواند برایتان گزینه‌ای عالی باشد.

در دومین مرحله از طرز تهیه پودینگ بادام، پس از آن که بادام‌ها به‌ خوبی خیس خوردند و بافتی نرم پیدا کردند، مخلوط را از یک صافی بسیار ریز عبور دهید. اگر صافی‌تان به‌ اندازه کافی ریز نیست، می‌توانید از یک پارچه‌ تنظیف یا پارچه‌ نازک تمیز استفاده کنید تا تمام ذرات جامد از مایع جدا شوند.

در این مرحله، مایعی شیری‌ رنگ و لطیف به دست می‌آید که در واقع همان شیر بادام خانگی تازه است. تفاله‌ باقی‌مانده از بادام را که حالت خمیر دارد را می‌توانید دور بریزید یا در صورت تمایل برای تهیه بیسکویت، اسموتی یا کیک‌های خانگی استفاده کنید.

در سومین مرحله از طرز تهیه پودینگ بادام باید یک‌‌چهارم فنجان معادل ۶۰ میلی‌لیتر از شیر بادام را جدا کرده و در یک کاسه جداگانه بریزید. نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید. مواد را با همزن دستی به آرامی تا جایی هم بزنید که مخلوطی یکدست و خمیری نرم به دست بیاید. این ترکیب را کنار بگذارید تا در مرحله بعدی به عنوان غلیظ‌کننده از آن استفاده کنید.

حال باقی‌مانده شیر بادام را به همراه شکر، چوب دارچین و مقداری پوست لیمو تازه در یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مدام هم بزنید. در نهایت دانه‌های شکر حل و طعم‌ها با شیر ترکیب شوند. با خواندن خواص شیر بادام، بیشتر علاقه‌مند به استفاده از آن در تهیه انواع پودینگ، حریره و فرنی خواهید شد.

نکته: پوست لیمو را ترجیحا به صورت درشت داخل قابلمه بیاندازید که جداسازی آن آسان باشد.

در مرحله چهارم از طرز تهیه پودینگ بادام، پس از حل شدن کامل شکر در شیر بادام، نوبت به افزودن مخلوط نشاسته ذرت می‌رسد. این مخلوط باید در حالتی کاملا یکنواخت و بدون ته‌نشینی به قابلمه اضافه شود. هنگام افزودن آن، حتما بلافاصله و به‌ صورت پیوسته با همزن دستی هم بزنید تا از تشکیل گلوله‌ جلوگیری شود.

این هم‌زدن مداوم، به پخش یکنواخت نشاسته در مایع داغ کمک می‌کند و در نهایت باعث ایجاد بافت نرم و یکدست در پودینگ می‌شود. اگر به دنبال میان‌وعده‌ای رژیمی هستید، طرز تهیه پودینگ چیا را حتما امتحان کنید.

در ادامه باید پودینگ را روی حرارت متوسط نگه دارید و مرتب هم بزنید تا از ته‌نشینی و سوختن نشاسته جلوگیری شود. هدف این مرحله، رسیدن به غلظتی است که بتواند پشت قاشق یا کفگیر را به‌طور کامل بپوشاند، بدون آن‌که مخلوط به جوش بیفتد. این فرایند معمولا حدود ۱۵ دقیقه زمان می‌برد؛ نیازمند صبر و کنترل دقیق حرارت است.

برای اطمینان از قوام مناسب، می‌توانید با پشت قاشق چوبی آن را امتحان کنید. اگر پودینگ در بخشی گلوله شد یا به ته قابلمه چسبید، آن را با لیسک یا قاشق چوبی به آرامی فشار دهید تا دوباره در مخلوط حل شود. شیر بادام خانگی و وگان را خود مطابق ذائقه‌تان در خانه درست کنید.

در آخرین مرحله از طرز تهیه پودینگ بادام باید مخلوط را از یک صافی ریز رد کنید تا پوست لیمو و چوب دارچین جدا شود. این مرحله به یکدست شدن بافت نهایی کمک کرده و ظاهر دسر را حرفه‌ای‌تر می‌کند. حال مایع صاف شده را در ظرف‌های سرو دلخواه‌تان بریزید. یکی از خوشمزه‌ترین پودینگ‌ها، طرز تهیه پودینگ با شیر بادام است که با دستوری متفات در کتاب کاله می‌توانید آن را بخوانید.

پس از ریختن مخلوط در ظرف‌ها، اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد، سپس روی هر ظرف را با درپوش یا سلفون بپوشانید تا از ایجاد پوسته‌ سطحی یا ورود آلودگی جلوگیری شود. ظرف‌ها را به یخچال منتقل کنید. اجازه دهید حداقل چهار ساعت در آن‌جا باقی بمانند تا دسر کامل خنک و کمی سفت شود. در نظر داشته باشید که بهترین نتیجه زمانی حاصل می‌شود که پودینگ یک شب کامل در یخچال بماند.

در نهایت، پیش از سرو، مقداری پودر دارچین، پودر پسته و خلال بادام مطابق سلیقه و ذائقه‌تان برای تزیین پودینگ‌ها استفاده کنید. در صورت وجود نوزاد در منزل حتما دستور تهیه حریره بادام را بخوانید.

نکته: این دسر را به صورت گرم هم می‌توانید سرو کنید.

نشاسته ذرت را در یک قابلمه بریزید. سپس یک پیمانه شیر سرد به آن اضافه کنید. با استفاده از همزن دستی مخلوط را خوب هم بزنید تا نشاسته کامل در شیر حل شود. در نهایت مایعی یکنواخت و بدون گلوله به دست آید. این مرحله پایه‌ غلیظ‌کننده‌ پودینگ بادام‌ را تشکیل می‌دهد پس از اهمیت زیادی برخوردار است.

نکته: از شیر سرد استفاده کنید تا نشاسته بهتر حل شده و از ایجاد توده جلوگیری شود.

زرده‌های تخم‌ مرغ را به مخلوط شیر و نشاسته اضافه کنید. بلافاصله با هم‌زن دستی هم بزنید تا زرده‌ها کاملا با مواد ترکیب شوند و مخلوطی یکدست و یکنواخت به‌ دست آید.

این مرحله به افزایش لطافت و قوام نهایی پودینگ‌تان بسیار کمک می‌کند. اگر حال و حوصله تهیه این دسر خوشمزه را ندارید به راحتی می‌توانید طرز تهیه پودینگ آماده را بخوانید و در کمترین زمان با پاناکوتا کاله، آن را درست کنید.

نکته: برای جلوگیری از پخت ناگهانی زرده‌ها، باید از شیر سرد استفاده شده باشد و هم زدن بلافاصله پس از اضافه کردن زرده‌ها انجام شود.

در ادامه تهیه پودینگ بادام باید باقی‌مانده شیر را به همراه شکر، آرد بادام و بادام خرد شده به مخلوط اضافه کنید. مخلوط را با هم‌زن دستی هم بزنید تا جایی که مخلوط یکنواخت و یکدست حاصل شود. با خواندن طرز تهیه آرد بادام خانگی، به راحتی خودتان آن را در خانه درست کنید.

نکته: اگر از بادام خردشده استفاده می‌کنید، توجه داشته باشید که بافت نهایی کمی درشت‌تر خواهد بود. برای بافتی نرم‌تر و صاف‌تر بهتر است از آرد بادام یا بادام آسیاب‌شده استفاده شود.

حال در ادامه تهیه پودینگ بادام با زرده تخم مرغ باید قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. مخلوط را مرتب هم بزنید. نیازی به هم‌ زدن مداوم نیست، اما بهتر است در فواصل کوتاه، مواد را به آرامی هم بزنید تا از ته‌ گرفتن یا گلوله‌ شدن جلوگیری شود.

به صورت معمول ۱۵ دقیقه زمان می‌برد تا مخلوط به نقطه جوش برسد. پس از شروع به جوشیدن، حرارت را کم و عصاره وانیل را اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط به مدت ۲ دقیقه دیگر روی حرارت کم بجوشد تا طعم وانیل به‌ خوبی با دیگر مواد ترکیب و بافت پودینگ کمی غلیظ‌تر شود. در نهایت قابلمه را از رو حرارت بردارید تا پودینگ به دمای محیط برسد. پیشنهاد ما برای کودکان‌تان پودینگ موز تهیه کنید.

نکته: اگر از وانیل طبیعی یا پودری استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را کمی زودتر اضافه کنید تا عطر آن بهتر آزاد شود.

پس از آن که پودینگ به دمای اتاق رسید، زمان مناسبی است تا مواد تزیینی را اضافه کنید. پس پودر نارگیل و پسته را مخلوط کنید و به عنوان لایه‌ای ظریف و خوش‌عطر روی هر یک از ظرف‌های تک‌نفره سرو بریزید. بهتر است این ترکیب را پیش از تقسیم پودینگ‌ها در ظرف درست کنید.

پس از افزودن مواد رویه، ظرف‌ها را به یخچال منتقل کنید. اجازه دهید حداقل ۲ ساعت در دمای سرد استراحت کنند. این زمان به پودینگ کمک می‌کند تا به قوام و طعمی کامل برسد. در حالت ایده‌ آل، می‌توانید آن را چند ساعت زودتر آماده کرده یا یک شب در یخچال نگه دارید تا بهترین بافت و طعم حاصل شود.

نکته: افزودن تزیینات پس از خنک شدن پودینگ باعث می‌شود رنگ و بافت رویه تازه‌تر باقی بماند و رطوبت اضافی به آن منتقل نشود.