پودینگ برنج یک دسر ترکی است که میتوانید آن را به جای میان وعده میل کنید. این دسر در دسته دسرهای مدرن قرار میگیرد و زمان آماده سازی آن نسبتا کوتاه است اما برای پخت برنج در طرز تهیه پودینگ برنج، باید کمی صبر داشته باشید. این دسر را به راحتی میتوانید در منزل تهیه کرده و نوش جان بفرمایید.
مواد لازم برای پودینگ برنج
- برنج ۱/۲ پیمانه
- آب ۲ پیمانه
- شیر کم چرب ۲ پیمانه
- شکر ۱۰ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت ۲ قاشق غذا خوری
- وانیل ۱/۲ قاشق مرباخوری
- زرده تخم مرغ (اختیاری) ۱ عدد
طرز تهیه پودینگ برنج
مرحله اول: آمادهسازی و پخت برنج
برنج را بین یک تا ۲ ساعت در آب قرار دهید تا خیس بخورد. بعد از اینکه برنج خیس خورد آن را با مقدار مناسب آب، درون یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب آن بجوشد و شروع به قل زدن کند.
در قابلمه را روی آن قرار دهید و حرارت را کم کنید. هر چند دقیقه یک بار برنجتان را با یک قاشق چوبی هم بزنید. این کار را ادامه دهید تا برنج قد بکشد و آب آن تقریبا تمام شود.
مرحله دوم: افزودن شیر و شکر
در ادامه شیر و شکر را به برنج اضافه کرده و آنها را خوب با هم، هم بزنید. نشاسته ذرت را درون مقداری شیر حل کنید و در همان حال که مواد روی حرارت هستند، نشاسته ذرت هم به آنها اضافه کنید. در همین حین که موادتان روی حرارت قرار دارد آن را مدام هم بزنید تا پودینگتان ته نگیرد.
مرحله سوم: اضافه کردن وانیل
هنگامی که پودینگ جوشید، پودر وانیل را به آن اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت کم، کمی بیشتر بجوشد.پودینگ برنج ترکی کمی به شیر برنج شباهت دارد. در این مرحله از طرز تهیه پودینگ برنج، دسر شما حاضر است. آن را به ظرف سروتان منتقل کنید و درون یخچال قرار دهید تا خنک شود.
مرحله چهارم: افزودن زرده تخم مرغ و پخت نهایی در فر
در صورت تمایل میتوانید بعد از خنک شدن پودینگ برنج، زرده تخم مرغ را با سه قاشق غذا خوری از پودینگ، خوب مخلوط کنید و آن را روی پودینگ بریزید. سپس طرف را برای چند دقیقه در فر قرار دهید تا روی آن تغییر رنگ دهد و قهوهای شود.
نکته: دقت کنید که پودینگتان را برای مدت طولانی در فر قرار ندهید تا آب آن گرفته نشود.
برای تهیه یک پودینگ متفاوت دیگر به شما پیشنهاد میکنیم طرز تهیه پودینگ کره بادام زمینی و دانه چیا را هم مطالعه کنید.
نکات تکمیلی طرز تهیه پودینگ برنج
در طرز تهیه پودینگ برنج، غلظت نهایی فقط به مقدار نشاسته بستگی ندارد؛ نشاسته آزادشده از برنج، میزان چربی شیر و حتی زمانی که برای خنک شدن دسر در نظر میگیرید، همگی روی بافت نهایی اثر دارند. اگر پودینگ را برای سرو سرد، تهیه در ظرفهای تکنفره یا حتی ایجاد یک رویه طلایی آماده میکنید، بهتر است این نکات را در نظر بگیرید.
تنظیم غلظت پودینگ
پودینگ برنج بعد از خنک شدن، بهخصوص پس از چند ساعت ماندن در یخچال، غلیظتر میشود. بنابراین بهتر است آن را زمانی از روی حرارت بردارید که هنوز کمی روانتر از بافت نهایی مورد نظرتان باشد. اگر هنگام خاموش کردن حرارت، پودینگ بیش از حد سفت شده باشد، احتمال دارد بعد از سرد شدن بافتی سنگین و منسجم پیدا کند.
حل کردن نشاسته ذرت
برای جلوگیری از گلوله شدن نشاسته، آن را مستقیما داخل مواد داغ نریزید. نشاسته ذرت را ابتدا با مقدار کمی شیر سرد کاملا حل کنید و سپس به قابلمه اضافه کنید. اضافه کردن تدریجی نشاسته حلشده و همزدن مداوم، به ایجاد بافتی صاف و یکدست کمک میکند.
پخت برنج برای پودینگ
بخشی از غلظت پودینگ از نشاسته طبیعی برنج تامین میشود؛ بنابراین بهتر است پیش از اضافه کردن شیر، برنج کاملا خشک نشده باشد و مقداری رطوبت در قابلمه باقی بماند. این کار به پخت بهتر دانههای برنج و شکلگیری بافت نرمتر در ادامه کار کمک میکند.
انتخاب شیر مناسب برای پودینگ برنج
شیر پرچرب به دلیل میزان چربی بیشتر، حس خامهایتر و غنیتری به پودینگ میدهد، در حالی که شیر کمچرب دسر سبکتری ایجاد میکند. اگر بافت غلیظ و کرمی برایتان اولویت دارد، استفاده از شیر پرچرب کامل انتخاب مناسبتری است. برای ایجاد طعمی متفاوت هم میتوانید سراغ پودینگهای تهیهشده با مغزیجات مانند پودینگ بادام بروید.
کنترل حرارت در پخت
پس از اضافه شدن شیر و نشاسته، حرارت ملایم اهمیت بیشتری پیدا میکند. حرارت زیاد میتواند باعث چسبیدن مواد به کف قابلمه و ایجاد گلولههای نشاسته شود. در این مرحله از طرز تهیه پودینگ برنج، همزدن پیوسته با حرارت کنترلشده نتیجه یکنواختتری ایجاد میکند.
زمان اضافه کردن وانیل
در طرز تهیه پودینگ برنج، وانیل را حتما در مراحل پایانی پخت اضافه کنید تا عطر آن در اثر حرارت طولانی کاهش پیدا نکند. اگر طعمهای ساده و کلاسیک را دوست دارید، میتوانید در کنار این دستور، طرز تهیه پودینگ وانیلی را هم امتحان کنید.
خنک کردن پودینگ
اگر قرار است پودینگ را سرد سرو کنید، بهتر است پس از آماده شدن آن را مستقیما در ظرف نهایی بریزید. برای جلوگیری از تشکیل لایه روی سطح، پس از کاهش دمای اولیه، روی ظرفها را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. پودینگ برای سرو مجلسی بهتر است چند ساعت در یخچال استراحت کند تا بافت آن کاملا منسجم شود.
ترفند ایجاد رویه زرده تخممرغ
برای ایجاد رویه طلایی، زرده تخممرغ را مستقیما روی پودینگ داغ نریزید. ابتدا زرده را با چند قاشق از پودینگ خنکشده مخلوط کنید تا بهتدریج با دمای مواد هماهنگ شود و سپس آن را روی سطح پودینگ پخش کنید. زمان قرار گرفتن در فر هم باید کوتاه باشد تا سطح دسر طلایی شود اما بافت داخلی آن خشک نشود.
تنظیم میزان شیرینی
اگر قرار است پودینگ را با میوه تازه، سس یا مواد شیرین تزئین کنید، بهتر است میزان شکر پایه را متعادل نگه دارید. در این صورت شیرینی مواد همراه، طعم نهایی را بیش از حد شیرین نمیکند. برای امتحان کردن طعمهای میوهای متفاوت، طرز تهیه پودینگ توت فرنگی، طرز تهیه پودینگ هندوانه و طرز تهیه پودینگ خرمالو را در کتاب کاله ببینید.
طعمدهی و تزئین
دارچین، هل، پودر پسته، خلال بادام و گردوی خردشده میتوانند طعم پودینگ برنج را تغییر دهند. مغزها را بهتر است درست پیش از سرو اضافه کنید تا در تماس طولانی با رطوبت پودینگ نرم نشوند. اگر هم طعمهای شکلاتی را ترجیح میدهید، طرز تهیه پودینگ شکلات انتخاب دیگری برای امتحان کردن است.
پودینگهای بدون لبنیات
برای تهیه پودینگ بدون لبنیات میتوانید از انواع شیرهای گیاهی استفاده کنید و متناسب با طعم انتخابی، میوه، مغزها یا ادویههای مختلف به آن اضافه کنید. اگر به دنبال یک پودینگ متفاوت با پایه گیاهی هستید، طرز تهیه پودینگ چیا با پوره توت فرنگی را هم در کتاب کاله امتحان کنید.
نگهداری پودینگ
پودینگ برنج را پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. این دسر در زمان نگهداری کمی غلیظتر میشود؛ بنابراین بهتر است آن را بیش از نیاز آماده نکنید و تزئینات ترد مانند مغزها را تا زمان سرو اضافه نکنید.
