طرز تهیه کوکی آلبالو با جو دوسر و کره قهوه‌ای؛ نرم و خوش‌عطر

برای تهیه کوکی آلبالو باید آلبالوها را بشویید. دم و هسته آن‌ها را جدا کنید و در کاسه بریزید. شکر سفید را روی آلبالوها بپاشید.

آن‌ها را به‌آرامی مخلوط کنید و حدود ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا آب بیندازند.

سپس آلبالوها را در صافی بریزید و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا آب اضافی خارج شود. در نهایت حدود ۶۰ گرم از آلبالوی آب‌گرفته را برای خمیر کوکی خانگی کنار بگذارید.

شربت جمع‌شده زیر صافی را به خمیر اضافه نکنید؛ رطوبت اضافی می‌تواند کوکی‌ها را بیش از حد پهن کند.

کره را در قابلمه‌ای با سطح داخلی روشن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از ذوب‌ شدن باید مرتب هم بزنید. کف و کناره‌های قابلمه را با لیسک پاک کنید.

حدود پنج تا هشت دقیقه بعد از ذوب‌ شدن، ذرات شیری کف قابلمه به رنگ قهوه‌ای طلایی درمی‌آیند و کره، عطر مغزهای برشته را می‌گیرد.

اگر کف روی کره تشخیص رنگ را دشوار کرد، قابلمه را لحظه‌ای از حرارت بردارید. به‌محض رسیدن به این حالت، کره را همراه ذرات طلایی کف قابلمه در کاسه‌ای مقاوم به حرارت بریزید تا پخت آن متوقف شود.

اجازه دهید خنک شود و دیگر داغ نباشد اما همچنان حالت مایع داشته باشد. ذرات سیاه و بوی تند نشانه سوختن کره هستند.

آرد، نمک و جوش‌ شیرین را در کاسه‌ای جداگانه بریزید. با همزن دستی مخلوط کنید تا نمک و جوش ‌شیرین به‌طور یکنواخت در آرد پخش شوند. اگر آرد گلوله دارد، ابتدا آن را الک کنید.

حال در این مرحله به سراغ شکر‌ کوکی آلبالو ترش بروید. شکر قهوه‌ای و شکر سفید را به کره قهوه‌ای خنک‌شده اضافه کنید. با همزن دستی یا دور کم همزن برقی هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

لازم نیست شکر کاملا حل شود یا ترکیب حالت پف‌دار بگیرد.

تخم‌مرغ، یک عدد زرده و ۲ قاشق چای‌خوری وانیل را اضافه کنید. خمیر را هم بزنید تا مخلوطی یکنواخت به‌دست آید. کره نباید هنگام افزودن تخم‌ مرغ داغ باشد.

مخلوط آرد را به مواد تر اضافه کنید. با لیسک به‌آرامی هم بزنید تا فقط چند رگه آرد باقی بماند. سپس جو دوسرپرک و گردو خردشده را اضافه کنید.

در پایان، حدود ۶۰ گرم آلبالوی شکرخورده و آب‌گرفته را داخل خمیر بریزید. مواد را به‌آرامی زیرورو کنید تا آرد ناپدید شود و افزودنی‌ها در خمیر پخش شوند.

خمیر را ورز ندهید و بیش از حد هم نزنید تا کوکی سفت نشود و آلبالوها له نشوند.

اگر ترکیب مغز گردو و خمیر شیرین را دوست دارید، طرز تهیه کوکی گردویی را هم برای عصرانه‌ای همراه با چای امتحان کنید.

روی کاسه را بپوشانید و خمیر کوکی خانگی آلبالو را حداقل ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر پس از استراحت سفت‌تر و قابل‌تقسیم می‌شود. برای این دستور، استراحت کوتاه در فریزر را جایگزین زمان تعیین‌شده نکنید.

فر معمولی بدون فن را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد، معادل حدود ۳۵۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید. اجازه دهید کاملا گرم شود. کف سینی فر را با کاغذ روغنی مخصوص پخت بپوشانید.

حال در ادامه مراحل پیش بردن تهیه کوکی آلبالو ترش، از خمیر سرد، هر بار حدود ۲ قاشق غذاخوری بردارید و به‌شکل گلوله درآورید.

بین گلوله‌ها و همچنین تا لبه سینی حدود پنج سانتی‌متر فاصله بگذارید. اگر خمیر برای برداشتن بیش از حد سفت است، تنها چند دقیقه بیرون یخچال نگه دارید تا بتوانید آن را تقسیم کنید.

سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و کوکی‌ها را حدود هشت تا ۱۰ دقیقه بپزید. از دقیقه هشتم، وضعیت آن‌ها را بررسی کنید. لبه‌ها باید طلایی و بسته شده باشند. مرکز کوکی هم هنوز نرم باشد اما ظاهر مایع و خام نداشته باشد.

اگر این نشانه‌ها ایجاد نشده‌اند، پخت را کمی ادامه دهید و مرتب بررسی کنید. برای سفت ‌شدن کامل مرکز کوکی در فر منتظر نمانید؛ کوکی‌ها هنگام خنک ‌شدن منسجم‌تر می‌شوند.

اگر فر ندارید، طرز تهیه کوکی شکلاتی بدون فر با جو دوسر را دنبال کنید و یک کوکی متفاوت با جو دوسر درست کنید.

سینی را از فر خارج کنید. اگر می‌خواهید کوکی‌ها گردتر شوند، بلافاصله یک کاتر گرد بزرگ‌تر از کوکی دور آن قرار دهید. با حرکت آرام دورانی، لبه‌ها را مرتب کنید. مراقب باشید کاتر را روی کوکی فشار ندهید.

کوکی‌ها را حدود پنج تا ۱۰ دقیقه روی سینی نگه دارید تا قابل‌جابه‌جایی شوند. سپس با کفگیر روی توری منتقل کنید. اجازه دهید خنک شوند. پیش از چیدن خمیر نوبت بعدی، صبر کنید سینی از داغی بیفتد.

برای متنوع‌تر شدن ظرف پذیرایی، طرز تهیه کوکی شکلات چیپسی را هم امتحان کنید و آن را کنار کوکی‌های ترش‌ و شیرین آلبالو بچینید.