کیک پرتقال در دنیای رنگارنگ شیرینی‌پزی یکی از سلامت‌‌ترین کیک‌ها است که در فصل پاییز بدون هیچ نگرانی میتوان آن را برای دورهمی‌ها آماده کرد. عطر و طعم این کیک یادآور دورهمی و شب‌نشینی با بزرگان فامیل در زمستان است که در ذهن‌مان حک شده است. با توجه به خواص پرتقال و پیدا شدن آن در فصل پاییز و زمستان نمی‌توان از تهیه این کیک خوشمزه غافل شد. پس اگر در فصل زمستان به دنبال تهیه یک کیک سالم و خوشمزه هستید حتما طرز تهیه کیک پرتقال با شیر را بخوانید تا با خیالی راحت برای عزیزان‌تان درست کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک پرتقال با شیر
- آرد همه منظوره ۲۷۰ گرم
- شکر ۲۵۰ گرم
- کره بدون نمک ۱۷۰ گرم
- شیر ۹۰ گرم
- روغن گیاهی بدون طعم ۷۵ گرم
- نشاسته ذرت ۴۰ گرم
- تخم مرغ بزرگ سه عدد
- آب پرتقال یکدوم فنجان
- پوست پرتقال سه قاشق چای‌خوری
- وانیل دو قاشق چای‌خوری
- نمک یکدوم قاشق چای‌خوری
- بیکینگ‌پودر دو یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای تهیه فراستینگ پنیری
- پودر قند ۵۷۰ گرم
- پنیر خامه‌ای سرد ۳۳۵ گرم
- کره بدون نمک ۲۲۵ گرم
- پوست پرتقال دو قاشق چای‌خوری
- وانیل یکدوم قاشق چای‌خوری
- آب پرتقال یکدوم قاشق غذاخوری
طرز تهیه کیک پرتقال با شیر
۱.مواد خشک را مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک پرتقالی با شیر قبل از هر کاری باید فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سپس ۲ قالب کیک ۲۰ سانتی‌متری یا همان هشت اینچی را با کمی روغن چرب کنید. در ادامه یک کاسه مناسب انتخاب کنید تا آرد، نشاسته ذرت، بیکینگ‌پودر و نمک را برای دو تا سه بار در آن الک کنید. مواد خشک را مقداری هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. کاسه را کنار گذاشته و به سراغ مراحل بعدی پخت کیک پرتقالی بروید. برای میهمانی‌هایتان می‌توانید تهیه کیک خیس پرتقالی همه‌پسند را هم در نظر داشته باشید.
۲. مواد تر را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه کیک پرتقالی با شیر، در یک کاسه نسبتا بزرگ باید روغن، کره، پوست پرتقال و شکر را بریزید. مواد داخل کاسه را با هم‌زن برای ۲ دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا به رنگ کرمی دربیاید. سپس تخم مرغ‌ها را یکی‌‌یکی اضافه و هم بزنید. در ادامه آب پرتقال و مقدار وانیل گقته شده را هم اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا خوب با یکدیگر ترکیب شوند. حال هم‌زن را کنار گذاشته و با دستان خود کمی مواد را هم بزنید. در کنار این کیک خوشمزه و سلامت، جای خالی دمنوش لیمو پرتقال، یک نوشیدنی زمستونی به خوبی احساس می‌شود پس از تهیه آن غافل نشوید.
۳. مایه کیک را درست کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه کیک پرتقالی با شیر باید مخلوط آرد را داخل کاسه بریزید. مواد داخل کاسه را به آرامی با کاردک هم بزنید. هم زدن را باید تا جایی ادامه بدهید که دیگر رگه‌هایی از آرد را داخل کاسه نبینید. در نتیجه مایه کیک‌تان باید یک‌دست شده باشد. از طرز تهیه کیک پرتقالی اسفنجی در این روزهای سرد زمستانی غافل نشوید.
۴. کیک را بپزید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه کیک پرتقالی با شیر باید مایه کیک را به شکل مساوی در دو قالب کیک‌تان بریزید. سپس رویه مایه کیک را در قالب‌ها به آرامی صاف کنید. قالب‌ها را به آرامی دو بار روی سطح کارتان بزنید تا حباب‌های اضافه آن گرفته می‌شود. قالب‌ها را برای ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فر بگذارید تا کیک‌ها پخته شوند. کیک‌های پخته را تا ۲۰ دقیقه از قالب بیرون نیاورید. اجازه دهید در همان فر خنک شوند. در نهایت کیک‌ها را بیرون آورده و روی توری سیمی بگذارید تا کامل خنک شوند. از دیگر کیک‌های پاییزی، طرز تهیه کیک نارنگی است که نباید در تهیه آن تعلل کرد.
طرز تهیه فراستینگ پنیری
۱. فراستنیگ پنیری را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فراستینگ پنیری کیک پرتقالی باید کره را با سرعت متوسط رو به بالا برای چند دقیقه با هم‌زن بزنید تا کامل سبک و پفکی شود. حال پودر قند را در سه مرحله اضافه کرده و با سرعت کم هم بزنید. دقت داشته باشید که با هر بار اضافه کردن پودر قند، آن حتما به خوبی ترکیب و مخلوط شود. در ادامه پنیر خامه‌ای سرد را هم به همراه وانیل، پوست پرتقال و آب پرتقال به مخلوط کره‌ای اضافه کنید و تا یک‌دست شدن مخلوط به هم زدن ادامه دهید. حال فراستینگ پنیری‌تان آماده است.
نکته: اگر فراستینگ غلیظ‌تری می‌خواهید باید پودر قند بیشتری بریزید.
۲. کیک را فراستینگ کنید
در دومین مرحله از تهیه فراستینگ پنیری باید هر یک از کیک‌ها را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. لایه اول را روی پایه کیک بگذارید. با کمک یک لیسک یا کاردک شیرینی‌پزی، اولین لایه کیک پرتقالی را فراستینگ کنید. به همین شکل لایه‌های دیگر را هم گذاشته و سراسر آن را خامه پنیری بکشید. در آخر روی کیک‌تان را با برش‌هایی از پرتقال و شکوفه‌های خامه تزئین کنید. در کنار کیک پرتقالی‌تان می‌توانید به تهیه شربت پرتقال و طبیعی خوش‌رنگ و سرو آن هم فکر کنید.
نکات تکمیلی تهیه کیک پرتقالی با شیر
کیک پرتقالی در فصل پاییز از پر طرفدارترین کیک‌ها است که میهمان‌هایتان مدهوش عطر و طعم آن خواهند شد. این کیک خوشمزه را می‌توانید همانند یک قناد حرفه‌ای در دورهمی‌های پاییزی‌تان کنار یک فنجان قهوه یونانی سرو کنید. اگر در تهیه این کیک خوشمزه و سلامت، دچار مشکل شدید حتما نکات تکمیلی زیر را بخوانید.
دستور تهیه کیک پرتقالی با شیر بدون فر
اگر از طرفداران پرتقال و کیک پرتقالی هستید اما فر برای تهیه آن در دسترس‌تان نیست نباید نگرانی به دل خودتان راه دهید. کیک پرتقالی را می توان همانند دستور تهیه کیک اسفنجی بدون فر، در قابلمه پخت. پس تمامی مراحل را همانند بالا پیش ببرید. در ادامه یک قابلمه بزرگ را روی حرارت قرار دهید و یک سه‌پایه فلزی داخل آن بگذارید. قالب کیک را به همراه دم‌کنی روی آن بگذارید. کیک پرتقالی‌تان بعد از یک ساعت آماده است. دستور تهیه کیک خیس پرتقالی بدون فر بی‌شباهت به طرز تهیه کیک اسفنجی قابلمه نیست پس آن را هم می‌توانید امتحان کنید.
جایگزین شیر در دستور تهیه کیک پرتقالی
کیک پرتقالی همانند دیگر دستور کیک‌های اسفنجی برای مواد اصلی جایگزین‌های بسیاری دارد. یکی از این مواد اصلی، شیر است که میتوان ماست، آب یا آب پرتقال را جایگزین آن کرد. طرز تهیه کیک اسفنجی با ماست در دنیای شیرین قنادی، دستوری همانند تهیه کیک پرتقال با ماست دارد.
طرز تهیه کیک خیس پرتقالی
کیک پرتقالی را به شکل‌های متفاوتی میتوان پخت؛ یکی از این روش‌ها همانند دستور تهیه کیک خیس شکلاتی است تنها با این تفاوت که به سس پرتقالی نیاز دارید. پس یک لیوان آب‌پرتقال، یک لیوان شکر و یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید. مخلوط را آن‌قدر هم بزنید که غلیظ شود. مخلوط که از حرارت افتاد آن را روی کیک پرتقالی برش‌خورده بریزید. نیم‌ساعت زمان دهید که شربت به خرد کیک‌تان برود.
استفاده از پوست پرتقال در تهیه کیک پرتقالی با شیر
پایه اصلی در تهیه کیک پرتقالی، شیر است اما از آب پرتقال و پوست آن هم نباید غافل شد. پس در انتخاب پرتقال باید دقت داشته باشید که تازه، سالم و رسیده باشد. پوست پرتقال طعم کیک را دلچسب‌تر می‌کند پس با استفاده از رنده باید پوست نارنجی آن را رنده و در کیک به مقدار لازم استفاده کنید. مراقب پوست سفید پرتقال باشید که با مواد ترکیب نشود چراکه کیک‌تان طعم تلخی به خود خواهد گرفت.
تزئین کیک خیس پرتقالی
عطر و طعم کیک تنها یک بخش از دستور کیک پرتقالی است، بخش مهم دیگر آن تزئینش است که در نگاه اول به چشم می‌آید. در تزئین کیک پرتقال با توجه به سلیقه‌تان می‌توانید برش‌هایی از پرتقال را به همراه پوست آن روی کیک کار کنید. از سویی دیگر با تهیه خامه روی کیک، سس شکلاتی و ترافل‌های رنگی می‌توانید رنگ و بویی دیگر به آن بدهید.
پف کیک پرتقالی با شیر
مهم‌ترین نکته‌ای که برای پف کیک پرتقالی باید رعایت کنید، الک کردن آرد، بیکینگ پودر و نمک برای دو تا سه بار است که نه تنها به سبکی کیک بلکه از گلوله گلوله شدن مایه کیک پرتقالی هم جلوگیری می‌کند. نکته دیگر آن‌که کره و روغن حتما باید به دمای محیط رسیده باشند تا بتوان استفاده کرد.
