آش جو یک آش خوشمزه و سالم است که هم میتوانید آن را با جو سالم، هم جو پرک شده تهیه کنید. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه آش هویج و جو همدانی و طرز تهیه آش جو لعاب دار مجلسی با گوشت و بدون گوشت را بررسی کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه آش جو با جو پرک شده را مرور میکنیم تا بتوانید آن را در روزهای سرد تهیه کنید و لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه آش جو با جو پرک شده
- نخود ۱/۴ فنجان
- لوبیا ۱/۴ فنجان
- آب یا آب سبزیجات ۱۰ فنجان
- جو پرک شده ۱/۵ فنجان
- جعفری خرد شده ۱ فنجان
- گشنیز خرد شده ۱ فنجان
- شوید خرد شده ۱ فنجان
- اسفناج خرد شده تازه ۱ فنجان
- تره فرنگی خرد شده ۱/۲ فنجان
- پیاز سبز خرد شده ۱/۲ فنجان
- زنجبیل رنده شده ۲ قاشق چایخوری
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده ۱/۲ قاشق چایخوری
- کشک ۱ فنجان
مواد لازم برای تزیین آش جو پرک
- پیاز ۱ عدد
- روغن ۲ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه آش جو با جو پرک شده
مرحله اول: پخت حبوبات
اولین مرحله از طرز تهیه آش جو با جو پرک شده خوشمزه این است که در یک قابلمه بزرگ نخود، لوبیا قرمز و آب یا آب گوشت را بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا مواد بجوشند.
آب جوش آمد حتما شعله را کم کنید و اجازه دهید مواد با در قابلمه بسته به مدت ۶۰ دقیقه بپزد. فقط هر از گاهی در قابلمه را باز کنید و حبوبات را هم بزنید.
در نهایت جو را اضافه کنید و اجازه دهید تا جو هم به همراه دانههای حبوبات کاملا نرم و لطیف شوند و در این بین هر ۳۰ دقیقه یکبار هم بزنید و در صورت نیاز آب یا آبگوشت اضافه کنید.
مرحله دوم: آماده کردن مواد برای تزیین آش
در همین حین که مواد آش در حال پخت هستند زمان آن است که پیاز سرخ شده لازم را آماده کنید. روغن را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و پیازها را روی حرارت متوسط حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند.
پیازها را خارج کنید و نعنا خشک را بریزید و هم بزنید و کنار بگذارید. طرز تهیه پیاز داغ چیپسی برای تزیین آش را در کتاب کاله بخوانید.
مرحله سوم: اضافه کردن سبزیجات
اکنون که حبوبات پخته نوبت آن است که سبزی آش جو را اضافه کنید برای این کار سبزیجات آش جو را که شامل اسفناج، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج، تره فرنگی، پیاز سرخ شده و زنجبیل رنده شده را اضافه کنید.
در ظرف را ببندید و بگذارید تا ۳۰ دقیقه دیگر بجوشد. در نهایت زردچوبه، نمک، فلفل را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بجوشد تا آش کامل جا بیفتد. در نهایت آش جو داغ را با کشک و پیاز سرخ شده و نعناع سرو کنید. نوش جان!
نکات تکمیلی برای تهیه آش جو
آش یکی غذای ثابت سفرههای ما ایرانیهاست. بنابراین اگر دوست داشتید به جای تهیه آش رشته، آش دیگری هم بپزید میتوانید با رعایت نکات زیر آش جو را هم به بخش ثابتی از سفره غذایی خود اضافه کنید.
تنوع روشهای پخت آش جو
آش جو هم مثل خیلی از غذاهای ایرانی دیگر بسته به منطقه و شهری که پخته میشود با مواد مختلف تهیه میشود و حتی آش جو هر شخص با آش جو شخص دیگر فرق دارد. مثلا عدهای آش جو را با آب قلم گوسفند میپزند و گوشتش را به همراه آب گوشت در این آش استفاده میکنند. اضافه کردن گوشت و آب گوشت به آش جو بیشتر به این خاطر است که شما بتوانید آش جو لعابدار تهیه کنید.
برخی دیگر در تهیه آش جو از برنج هم استفاده میکنند و حتی استفاده از نخود، عدس و لوبیا هم بسته به سلیقه افراد دارد. پس اگر دوست داشتید میتوانید در طرز تهیه آش جو از عدس هم استفاده کنید. طرز تهیه آش جو با عدس یا طرز تهیه آش جو اراکی را هم میتوانید در کتاب کاله بخوانید.
نکات مهم کلی برای پخت آش جو
در طرز تهیه آش جو با جو پرک یا جو سالم باید نکات کلی زیر را هم با دقت در نظر داشته باشید:
- برای آش جو بهتر است جو را جدا از باقی حبوبات بپزید چون جو و باقی حبوبات زمان پخت یکسانی ندارند بنابراین جو خیلی له میشود اما باقی حبوبات به خوبی نمیپزند. پس اولا جو را جدا بپزید و بعد هم جو را بعد از پخت باقی حبوبات به آش اضافه کنید.
- تمام حبوبات آش را از شب قبل خیس کنید تا نفخشان گرفته شود و هم سریعتر بپزند.
سوالات رایج تهیه آش جو با جو پوست کنده
آش جو با جو پوست کنده، یک غذای سنتی و مقوی ایرانی است که با طعم لذیذ و خواص بینظیرش، گزینهای عالی برای وعدههای خانوادگی به شمار میرود؛ در این مطلب به سوالات رایج و نکات مهم تهیه آش جو پاسخ میدهیم تا شما بتوانید آن را به سادهترین و خوشمزهترین شکل درست کنید.
۱. آیا میتوان آش جو را بدون حبوبات درست کرد؟
بله، اگر به دنبال یک نسخه سبکتر هستید، میتوانید از جو پوست کنده همراه سبزیجات متنوع استفاده کنید و حبوبات را حذف کنید. این مدل آش، سریعتر آماده میشود و همچنان مغذی است.
۲. چگونه آش جو لعابدارتر درست کنیم؟
برای داشتن آش جو با قوام بیشتر، میتوانید مقدار جو را کمی بیشتر بریزید یا جو را کمی خرد کنید تا لعاب طبیعی بیشتری ایجاد شود. اضافه کردن کمی آرد نخودچی یا بلغور هم گزینه دیگری است.
۳. چه نوع جو برای این آش مناسبتر است؟
جو پوست کنده یا جو پرک هر دو مناسب هستند. جو پرک سریعتر پخته میشود و برای آشهای فوری عالی است، اما جو پوست کنده طعم سنتیتر و قوام بهتری دارد.
