طرز تهیه باقلوا پرچمی بهتر از نمونه بازاری برای پذیرایی در نوروز

در اولین مرحله از طرز تهیه باقلوا پرچمی، فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. آب، روغن و گلاب را با هم در یک کاسه مناسب ترکیب کنید.

آرد را ۲ تا ۳ بار الک کنید حال آن را به تدریج مخلوط داخل کاسه اضافه کنید. مخلوط را به آرامی هم بزنید تا خمیری نرم به دست آید. خمیر را کمی ورز دهید. در نهایت آن را داخل یک کیسه پلاستیکی بگذارید تا ۲ ساعت در دمای محیط استراحت کند.

برای آماده‌سازی لایه‌های باقلوا پرچمی خانگی، خمیر را به ۲ قسمت مساوی تقسیم کنید. روی سطح کارتان کمی آرد بپاشید. هر قسمت را با کمک وردنه باز کنید تا ضخامت آن نازک و مشابه نان لواش شود.

در این مرحله یک قالب مستطیلی مناسب انتخاب کنید.کف و دیواره‌های آن را با مقدار کمی روغن یا کره چرب کنید تا خمیر باقلوا قزوینی به قالب نچسبد.

حاال یکی از خمیرهای بازشده را با دقت داخل قالب قرار دهید. آن را طوری پهن کنید که تمام کف قالب را به‌طور یکنواخت بپوشاند؛ این لایه در واقع پایه اصلی باقلوا پرچمی شما را تشکیل می‌دهد و آماده اضافه کردن مواد میانی خواهد بود.

اگر به دنبال دستوری راحت‌تر هستید می‌توانید جزئیات طرز تهیه باقلوا در منزل را در کتاب کاله بخوانید.

در ادامه آماده‌سازی مواد میانی باقلوا پرچمی قزوینی مانند باقلوا با خمیر یوفکا، پودر قند و پودر هل را در یک کاسه با هم مخلوط کنید تا عطر هل به‌ خوبی در پودر قند پخش شود. سپس نیمی از پودر بادام را با مقدار کمی زعفران دم‌کرده یا زعفران ساییده مخلوط کنید تا رنگ و عطر زعفرانی به خود بگیرد.

مخلوط پودر قند و هل را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. یک قسمت را با پودر پسته ترکیب کنید، قسمت دوم را با پودر بادام زعفرانی و قسمت سوم را با پودر بادام ساده مخلوط کنید. هر سه ترکیب را جداگانه کنار بگذارید تا برای لایه‌گذاری باقلوا آماده باشند.

نکته: مغزها کمی درشت آسیاب شوند تا بافت باقلوا لطیف‌تر و طعم آن بهتر احساس شود.

در ادامه طرز تهیه باقلوا پرچمی برای عید، مخلوط بادام زعفرانی را روی خمیری که در قالب قرار داده‌اید به‌ صورت یکنواخت پخش کنید. با پشت قاشق یا گوشت‌کوب به‌آرامی روی آن فشار دهید تا سطح مواد کاملا صاف و فشرده شود.

حال لایه پودر بادام ساده را روی لایه قبلی بریزید، آن را به‌طور یکدست پخش کنید. دوباره کمی فشار دهید تا لایه‌ها به خوبی روی هم قرار بگیرند و هنگام برش از هم جدا نشوند.

اگر به دنبال طعمی متفاوت هستید می‌توانید طرز تهیه باقلوا گردویی را امتحان و درست کنید.

در مرحله بعد، مخلوط پودر پسته را به‌ عنوان لایه آخر روی مواد بریزید. مانند مراحل قبل آن را صاف و فشرده کنید. روی لایه پسته کمی گلاب بمالید تا عطر باقلوا بیشتر شود.

حال خمیر دوم را که از قبل باز کرده‌اید روی مواد قرار دهید. با دست کمی فشار دهید تا لایه‌ها به هم بچسبند و سطح باقلوا یکدست شود.

این کار باعث می‌شود باقلوا پرچمی پس از پخت، بافتی منسجم و برش‌های مرتب‌تری داشته باشد.

در ادامه طرز تهیه باقلوا پرچمی، پس از قرار دادن لایه نهایی خمیر روی مواد، با پشت چاقو یا نوک یک چاقوی تیز روی سطح خمیر به‌ آرامی خط بیندازید تا باقلواها به شکل لوزی‌های کوچک و منظم تقسیم شوند. دقت کنید برش‌ها را تا حدی ایجاد کنید که فقط لایه رویی و شکل باقلواها مشخص شود.

این مرحله از دستور مشابه دستور تهیه باقلوا یزدی است که می‌توانید جزئیات کامل آن را در کتاب کاله بخوانید.

قالب را در فر از قبل گرم‌شده با دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. اجازه دهید باقلوا حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزد تا سطح آن کمی طلایی شود. برای پخت یکنواخت‌تر، بهتر است قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید تا باقلواها به‌ خوبی بپزند و روی آن‌ها نسوزد.

مواد لازم برای تهیه شربت را در یک قابلمه کوچک بریزید. قالمه را  روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش برسد و کمی غلیظ و قوام‌دار شود. اجازه دهید شربت بار کاملا خنک شود.

بعد از آن‌که باقلوا قزوینی را از فر خارج کردید، شربت سرد را به‌ طور یکنواخت روی باقلوای داغ بریزید تا به‌ خوبی به خورد لایه‌ها برود و شیرینی آن متعادل شود.

در نهایت صبر کنید باقلوا کاملا خنک شود. آن را از روی خطوطی که قبلا ایجاد کرده‌اید به شکل لوزی برش بزنید و سرو کنید. برای نتیجه بهتر، چند ساعت به باقلوا زمان بدهید تا شربت کاملا جذب شود و بافت آن منسجم‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.