طرز تهیه ترشی انار در این روش با ترکیب دانه‌های تازه انار، پیاز قرمز، خیار، رازیانه و سرکه انجام می‌شود. این ترشی فوری به پخت یا زمان طولانی برای رسیدن نیاز ندارد. تنها ترکیبی از طعم ترش، کمی شیرین و معطر با بافتی ترد دارد. اگر به‌دنبال یک چاشنی متفاوت برای کنار پنیر، کراکر نمکی یا نان برشته هستید، این روش در حدود ۳۰ دقیقه درست می‌شود.
برای اینکه آماده‌سازی ترشی سریع‌تر و تمیزتر انجام شود، آشنایی با ساده‌ترین روش‌های دانه کردن انار کمک می‌کند دانه‌ها را سالم و بدون له شدن جدا کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی انار
- دانه انار ۵۰۰ گرم
- آب انار ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- سرکه ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- نمک به‌‌مقدار لازم
- شکر به‌‌مقدار لازم
طرز تهیه ترشی انار
مرحله اول: آب انار و سرکه را روی حرارت قرار دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی انار ساده و فوری، آب انار و سرکه را داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی مخلوط شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کمی کمتر کنید.
اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه به‌آرامی بجوشد. بهتر است جوشیدن شدید نباشد تا مایع ترشی بیش از اندازه کم نشود.
مرحله دوم: دانه‌های انار را اضافه کنید
بعد از حدود ۳۰ دقیقه، دانه‌های انار و مقدار مناسبی نمک به مخلوط آب انار و سرکه اضافه کنید. به‌آرامی هم بزنید تا دانه‌ها در مایع پخش شوند. نیازی نیست دانه‌های انار مدت زیادی بجوشند.
بعد از مخلوط شدن مواد، قابلمه را از روی حرارت بردارید تا دانه‌ها ظاهر و بافت خود را بهتر حفظ کنند.
اگر ترشی انار ملس می‌خواهید، در همین مرحله مقدار کمی شکر بر اساس ذائقه خود اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا حل شود. بهتر است شکر را ابتدا خیلی کم اضافه کنید.
بعد از چشیدن طعم، در صورت نیاز مقدار آن را افزایش دهید.
مرحله سوم: ترشی را خنک و در شیشه بریزید
قابلمه را کنار بگذارید تا ترشی کاملا به‌دمای محیط برسد. سپس مواد را داخل شیشه‌ای تمیز و کاملا خشک بریزید و در آن را محکم ببندید. شیشه ترشی را در یخچال قرار دهید.
ترکیب را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت دهید و در این فاصله چند مرتبه به‌آرامی هم بزنید تا سرکه و ادویه با تمام مواد تماس پیدا کنند.
در نهایت ترش دانه‌های انار را می‌توانید کنار پلو و غذاهای حاضری در میهمانی‌ها سرو کنید.
نکات تکمیلی تهیه ترشی انار
برای داشتن یک ترشی انار خوش‌رنگ و خوش‌طعم، انتخاب انار مناسب و رعایت چند نکته ساده در میزان شیرینی، ادویه و شیوه نگهداری اهمیت زیادی دارد. همچنین می‌توانید با تغییر بعضی مواد، مدل‌های متفاوتی از این ترشی را درست کنید.
طرز تهیه ترشی انار فوری با خیار و رازیانه
اگر به‌دنبال مدلی متفاوت و فوری هستید، می‌توانید یک پیمانه دانه انار را با یک‌دوم پیمانه سرکه سیب، یک قاشق غذاخوری عسل، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک، یک قاشق چای‌خوری تخم گشنیز کوبیده و یک شاخه رزماری مخلوط کنید. سپس یک‌دوم پیمانه پیاز قرمز خلالی، سه‌چهارم پیمانه خیار سفت و یک‌دوم پیمانه کرفس خردشده را اضافه کنید. مواد را به‌آرامی مخلوط کنید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا مزه‌دار شوند.
طرز تهیه ترشی انار دون
برای طرز تهیه ترشی انار ناردون ابتدا ۵۰۰ گرم لبوی پخته را رنده کنید. یک کیلوگرم دانه انار را با مقداری نمک مخلوط کنید. برای چهار تا پنج ساعت کنار بگذارید تا مزه‌دار شود. سپس یک لیتر آب انار را با یک لیوان سرکه انار در قابلمه بریزید. ۲ تا سه دقیقه بجوشانید. بعد دانه‌های انار و لبوی رنده‌شده را اضافه کنید.
اجازه دهید مواد حدود ۲ دقیقه دیگر روی حرارت بجوشند. قابلمه را از روی حرارت بردارید. پس از خنک شدن ترشی، ۲ قاشق غذاخوری پودر گشنیز، یک قاشق غذاخوری گلپر، یک قاشق غذاخوری سیاه‌دانه و مقداری فلفل سیاه و نمک به آن اضافه کنید. در پایان، ترشی انار شمالی ناردون را داخل شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و حدود یک هفته در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها کاملا به‌خورد هم بروند.
اگر ترکیب طعم ترش انار با شیرینی ملایم لبو را دوست دارید، طرز تهیه ترشی لبو و انار هم یکی از خوش‌رنگ‌ترین مدل‌هایی است که می‌توانید امتحان کنید.
روش درست کردن ترشی انار با رب انار
برای طرز تهیه ترشی انار با رب انار ابتدا یک عدد بادمجان کبابی را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سپس ۲ عدد هویج، یک عدد گل‌کلم کوچک، ۲۰۰ گرم سیب سبز ترش، یک عدد فلفل سبز تند و یک ساقه کرفس را ریز خرد کنید. همه مواد را در یک ظرف بزرگ با ۱۰۰ گرم گردوی چرخ‌کرده، یک قاشق چای‌خوری جوز هندی و یک قاشق چای‌خوری نمک مخلوط کنید. سپس یک‌و‌نیم لیوان رب انار ترش را اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. ترشی را داخل شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید و حدود ۱۰ روز در یخچال قرار دهید تا ترشی متفاوت آماده سرو شود.
دستور تهیه ترشی انار با کلم قرمز
برای طرز تهیه ترشی انار و کلم قرمز ابتدا ۲۰۰ گرم کلم قرمز و ۲ لیوان ساقه کرفس را ریز خرد کنید. دانه‌های سه عدد انار را جدا کنید. سپس کلم، انار، پنج عدد فلفل سبز، کرفس، ۱۰ عدد گوجه گیلاسی، یک بوته سیر خردشده، ۲ لیوان آب انار، یک قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز و مقداری نمک را در یک ظرف بزرگ بریزید.
سپس به‌اندازه‌ای سرکه سفید اضافه کنید که مواد به‌خوبی با آن آغشته شوند. همه مواد را کاملا مخلوط کنید. داخل شیشه‌های تمیز و کاملا خشک بریزید، در شیشه‌ها را محکم ببندید و حدود یک ماه زمان بدهید تا ترشی انار و کلم قرمز خوش‌رنگ، تند و خوش‌طعم آماده سرو شود.
ترکیب انار و کلم فقط مخصوص ترشی نیست؛ با طرز تهیه سالاد انار و کلم می‌توانید از همین ۲ ماده یک سالاد تازه و ترد هم درست کنید.
ادویه‌ها و چاشنی‌های مناسب برای ترشی انار
برای خوش‌عطر و خوش‌طعم‌تر شدن ترشی انار می‌توانید متناسب با ذائقه خود از پودر گلپر، پودر گشنیز، فلفل سیاه و سیاه‌دانه استفاده کنید. اضافه کردن سیر تازه هم طعم ترشی را قوی‌تر و معطرتر می‌کند. برای این کار می‌توانید چند حبه سیر را به‌صورت درسته داخل شیشه بیندازید یا مقدار کمی سیر رنده‌شده به مواد اضافه کنید. بهتر است ادویه‌ها و سیر را به‌اندازه استفاده کنید تا عطر طبیعی انار تحت تاثیر قرار نگیرد.
برای ترشی انار ملس کمی شکر اضافه کنید
اگر انار و آب انار شما بسیار ترش هستند، می‌توانید مقدار کمی شکر به مایع ترشی اضافه کنید تا طعم آن متعادل‌تر شود. مقدار مشخص و ثابتی برای شکر وجود ندارد. پس بهتر است آن را به‌تدریج اضافه کنید تا شیرینی بر طعم اصلی انار غلبه نکند.
از انار و سبزیجات تازه استفاده کنید
دانه‌های انار سالم و سفت برای این دستور مناسب‌تر از دانه‌های له‌شده هستند. خیار و رازیانه را هم تازه و بدون قسمت‌های نرم یا آسیب‌دیده انتخاب کنید. استفاده از مواد اولیه سالم به حفظ بافت ترد و ظاهر بهتر ترشی کمک می‌کند. اگر از طعم ترش و ملس انار در چاشنی‌ها لذت می‌برید، طرز تهیه سس انار هم گزینه‌ای ساده برای سرو کنار انواع غذا و سالاد است.
دانه‌های انار را در پایان و آرام مخلوط کنید
دانه‌های انار بافت ظریفی دارند و هم زدن شدید می‌تواند آن‌ها را له کند. مواد را با قاشق بزرگ یا لیسک به‌آرامی زیرورو کنید تا هم ظاهر ترشی حفظ شود و هم مایع ترشی بیش از حد با آب انار مخلوط نشود.
برای یک وعده متفاوت با طعم انار، می‌توانید طرز تهیه انار پلو را هم امتحان کنید و ترشی انار را به‌عنوان چاشنی در کنار آن سرو کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه ترشی انار
اگر برای انتخاب سرکه، مدت نگهداری یا مواد این ترشی سوال دارید، پاسخ چند نکته کاربردی زیر کمک می‌کند نتیجه نهایی به دستور اصلی نزدیک‌تر باشد.
۱. آیا ترشی انار فوری باید چند روز بماند تا آماده شود؟
خیر. در این روش پس از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت می‌توانید ترشی را سرو کنید. به‌همین دلیل این دستور در گروه ترشی‌های فوری قرار می‌گیرد.
۲. عسل در ترشی انار چه کاربردی دارد؟
مقدار عسل گفته‌شده، طعم تند و اسیدی سرکه را متعادل می‌کند و در کنار شیرینی طبیعی انار، طعم ملایم‌تری به ترشی می‌دهد. میزان آن در این دستور فقط یک قاشق غذاخوری است.
۳. آیا ترشی انار را می‌توان بیرون از یخچال نگهداری کرد؟
خیر. این دستور یک ترشی یخچالی و بدون فرایند کنسرو کردن است و باید پس از آماده شدن در یخچال نگهداری شود.
۴. چرا ترشی انار بعد از چند روز آب می‌اندازد؟
آب انداختن ترشی معمولا به‌دلیل استفاده از دانه‌های خیلی آبدار یا خیس بودن مواد و ظرف است؛ بهتر است مواد و شیشه کاملا خشک باشند.
