طرز تهیه خامه کیک با شیر تصویری و به روش قنادی

خامه کیک یکی اصلی‌ترین پایه‌های کیک اسفنجی به حساب می‌آید که علاوه بر زیبایی، طعم آن را هم بی‌نظیر می‌کند. با توجه به اهمیت آن در دنیای شیرینی‌پزی به روش‌های مختلفی می‌توان آن را تهیه کرد. در مطالب قبلی به طرز تهیه خامه کیک با نشاسته اشاره کردیم، حال در این مطلب به بررسی طرز تهیه خامه کیک با شیر خواهیم پرداخت تا آن را به روش قنادی تهیه کنید.

چند نکته تکمیلی برای تهیه خامه با شیر

خامه کیک با آن‌که با روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود اما بهتر است هنگام تهیه آن، نکات زیر را هم مدنظر داشته باشید:

نکاتی در مورد تهیه خامه

در تهیه خامه برای کیک و شیرینی نون خامه‌ای در فصل تابستان می‌توانید پره‌های هم‌زن را قبل از تهیه خامه، به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا از شل شدن خامه جلوگیری شود. برای اطمینان از فرم گرفتن خامه به پره‌های هم‌زن خود دقت کنید. با به جا ماندن رده پره‌های هم‌زن روی خامه می‌توان گفت که خامه کامل فرم گرفته است. طرز تهیه خامه کیک با سفیده تخمه مرغ را هم می‌توانید امتحان کنید.

نشانه‌های فرم گرفتن خامه

اگر بار اول‌تان است که در منزل خامه آماده می‌کنید بهتر است موارد زیر را در نظر داشته باشید:

• ۱. خامه در ظرف جمع می‌شود و به سمت هم‌زن حرکت می‌کند.
• ۲. خامه به اطراف ظرف پرت می‌شود.

روش‌ های دیگر تهیه خامه کیک

شما سفیده تخم‌مرغ، نمک، شکر و آب را با یکدیگر مخلوط کرده و درون یک کاسه بریزید. کاسه را با کمک سه پایه روی یک قابلمه آب در حال جوش (روش بن ماری) قرار دهید. قابلمه را روی حرارت متوسط گذاشته و آن را برای ۳ دقیقه مدام هم بزنید. حال آن را به یک کاسه بزرگ‌تر منتقل کنید و با هم‌زن با سرعت متوسط رو به بالا برای ۳ دقیقه بزنید. بعد از ۳ دقیقه با دیدن قله‌های سفت و براق، دیگر هم نزنید. حال سرعت هم‌زن را کم کرده و به آن وانیل را اضافه کنید. آن‌قدر هم بزنید تا یک‌دست شود. بعد از آماده شدن خامه را سریع استفاده کنید. شما می‌توانید آن را در طرز تهیه کیک هویج اسفنجی امتحان کنید.

راه تثبیت خامه

برای تثبیت خامه‌ کیک‌تان بهتر است ابتدا از سرد بودن شیر مطمئن شوید. سپس در مراحل پیش‌رو خامه را باید آن‌قدر با هم‌زن بزنید تا سفت شود و پودر قند را به اندازه به آن اضافه کنید. پودر قند به فرم و تثبیت بهتر آن کمک خواهد کرد. در انتها برای تزئین لایه‌های میانی کیک یا شیرینی باید چند ساعت آن را در یخچال بگذارید.

راه‌های استفاده از خامه

فرقی نمی‌کند شما خامه را با چه روشی تهیه کرده باشید به روش‌های مختلف از آن در تهیه شیرینی، کیک، کاپ‌کیک، لایه‌های میانی نون خامه‌ای و رولت می‌توانید استفاده کنید. طرز تهیه رولت خامه ای به سبک قنادی و طرز تهیه نون خامه ای در توستر را در کتاب کاله بخوانید. از سویی شما برای کاور کردن کیک‌های اسفنجی هم از این خامه می‌توانید استفاده کنید. طرز تهیه کیک اسفنجی خامه ای را در کتاب کاله بخوانید.