طرز تهیه زولبیا بامیه با دستور مرحله به مرحله برای ماه رمضان

در طرز تهیه زولبیا بامیه، در مرحله اول باید به‌سراغ تهیه زولبیا آسان و خانگی بروید. پس نیاز است که کره گیاهی و ماست پرچرب را از یخچال خارج کنید تا کامل به‌دمای محیط برسند. دقت داشته باشید که با این کار مواد بهتر ترکیب و در نتیجه بافت زولبیا، یکنواخت‌تر خواهد شد.

ماست و نشاسته را داخل یک کاسه مناسب بریزید. با هم‌زن دستی مواد را به آرامی هم بزنید تا مخلوط‌تان صاف و بدون گلوله شود. در ادامه مایه زولبیا را برای پنج دقیقه کنار بگذارید تا نشاسته کامل باز شود.

برای جزئیات بیشتر می‌توانید مطلب طرز تهیه زولبیا با نشاسته و ماست را در کتاب کاله بخوانید.

نکته: نشاسته را حتما در چند مرحله و کم‌کم به ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله‌ای باقی نماند.

در ادامه طرز تهیه زولبیا بامیه، به‌سراغ مابقی مراحل تهیه زولبیا خانگی آسان بروید. پس با گذشت پنج دقیقه، آرد را ۲ بار الک کرده و به‌ مخلوط ماست و نشاسته اضافه کنید.
برای دقایقی با قاشق، مخلوط را به‌آرامی هم بزنید تا آرد کامل با مایه زولبیا ترکیب شود. در ادامه نوبت به کره نرم‌شده می‌‌رسد. پس آن را هم به مخلوط اضافه کنید و برای دقایقی هم بزنید. برای سرعت بخشیدن به کارتان می‌توانید طرز تهیه زولبیا با خمیرمایه فوری را بخوانید.

جوش‌شیرین، گلاب و اسانس هل را هم داخل کاسه بریزید و با استفاده از همزن دستی، همه مواد را خوب مخلوط کنید تا به مایه‌ای یکدست و صاف برسید. تنها در نظر داشته باشید که غلظت مایه زولبیا باید مشابه ماست معمولی باشد؛ نه خیلی سفت و نه بیش از حد رقیق.

نکته: در صورت سفتی مایه شیرینی، کمی گلاب بریزید و مجدد هم بزنید.

حال در یک تابه متوسط، روغن مخصوص سرخ‌کردنی را به اندازه‌ای بریزید که زولبیا در آن شناور باشد. تابه را روی حرارت کم بگذارید تا روغن به تدریج گرم شود.

تا زمانی که روغن داغ شود، قیف مخصوص شیرینی‌پزی را داخل یک لیوان بگذارید. مایه زولبیا را به آرامی داخل قیف بریزید. حال که روغن داغ شد (مراقب باشید دود نکند)، قیف را در دست بگیرید و آماده شکل دادن به زولبیا شوید.

در این مرحله از طرز تهیه زولبیا بامیه خانگی آسان، قیف را به‌آرامی فشار دهید تا مایه زولبیا خارج شود. هم‌زمان دست‌تان را به شکل دایره‌ای حرکت دهید تا مایه زولبیا پیوسته داخل روغن ریخته شود و یک زولبیای گرد شکل بگیرد.

دقت داشته باشید که بعد از هر زولبیا، کمی مکث کنید سپس زولبیای بعدی را قیف بزنید. با همین روش مابقی زولبیا‌ خانگی آسان را هم درست کنید. با کفگیر سوراخ‌دار زولبیاها را برگردانید تا هر دو طرف آن‌ها کاملا طلایی و یکنواخت سرخ شود.

نکته: در صورت عدم دسترسی به قیف شیرینی‌پزی، مایه زولبیا را داخل ظرف خالی سس بریزید و به همین روش گفته‌شده، زولبیا را درست کنید.

در آخرین مرحله از طزر تهیه زولبیا بامیه، با طلایی شدن زولبیاها، آن‌ها را از روغن خارج کنید. سپس درون یک سبد یا توری بگذارید تا روغن اضافه‌شان کامل گرفته شود.

حال زولبیاهای داغ را بلافاصله داخل شربت بار برای بامیه و زولبیا بیندازید. این اختلاف دما باعث براق شدن و ترد ماندن زولبیا می‌شود. اجازه دهید زولبیاها ۲ تا سه دقیقه داخل شربت بمانند تا کامل به شربت آغشته شوند.

زولبیاها را مجدد داخل توری بگذارید تا شربت اضافه‌شان خارج شود. آن‌ها را داخل ظرف سروتان بچینید و با پودر پسته، تزئین‌شان کنید. برای بافت بهترشان، می‌توانید روی ظرف را با سلفون بپوشانید و در یخچال بگذارید.

برای تهیه بامیه خانگی آسان، ابتدا آب را داخل قابلمه بریزید تا کم‌کم گرم شود. کره نرم‌شده را به آب اضافه کنید. با ظاهر شدن حباب‌‌های آب در حال جوش، به‌سراغ آرد بروید.

آرد و بیکینگ‌پودر را با یکدیگر مخلوط و یک تا ۲ بار الک‌شان کنید. مخلوط را آرام‌آرام و در چند مرحله به آب جوش اضافه کنید تا خمیری یکدست و بدون گلوله داشته باشید.پس از افزودن مخلوط آرد به آب جوش، مواد را مدام و پیوسته هم بزنید تا جایی که خمیر یکدست و صاف شود.

خمیر بامیه ممکن است در ابتدا کمی سفت به نظر برسد اما با هم زدن مداوم، خمیر نرم و کشدار می‌شود. پس با کمک قاشق، خمیر را باز و جمع کنید تا مواد کامل با یکدیگر ترکیب شوند.

در ادامه طرز تهیه زولبیا بامیه، باید خمیر بامیه را حسابی هواگیری کنید. پس خمیر را چند بار باز و جمع کنید تا هوای اضافی داخل آن خارج شده و خمیر منسجم و یکدست شود.

خمیر بامیه قنادی را کنار بگذارید تا کمی خنک شود. دقت داشته باشید خمیر نباید کامل سرد شود به این خاطر که تخم‌مرغ دیر جذب خمیر می‌شود.

خمیر بامیه خانگی که کمی گرم و ولرم شد، تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی به آن اضافه کنید. با هم‌زن برقی خوب هم بزنید. در نظر داشته باشید که خمیرتان ابتدا، تکه‌تکه و جدا به‌ نظر می‌رسد اما جای نگرانی نیست. با هم زدن مداوم، خمیر کم‌کم منسجم، نرم و کشدار خواهد شد.

با مراجعه به کتاب کاله می‌توانید دیگر دستورهای تهیه بامیه را بخوانید و آن را درست کنید؛ طرز تهیه بامیه عربی دراز و طرز تهیه بامیه هندی ترد و خوشمزه.

تا خنک شدن خمیر، به‌ مقدار کافی روغن داخل یک تابه گود بریزید تا بامیه‌ها در آن شناور باشند. تابه را روی حرارت کم بگذارید تا روغن به تدریج داغ شود. خمیر را به آرامی داخل قیف شیرینی‌پزی بریزید.

حال برای شکل دادن بامیه خانگی، تیغه قیچی را داخل روغن داغ فرو ببرید و بیرون بیاورید تا کامل چرب شود. با این کار، دیگر خمیر به قیچی نمی‌چسبد. حال قیف شیرینی‌پزی را در یک دست و قیچی را در دست دیگرتان بگیرید.

قیف را فشار دهید تا خمیر خارج شود. به اندازه دلخواه‌تان، خمیر را با قیچی برش بزنید تا داخل روغن داغ بیفتد. این کار را به اندازه گنجایش تابه تکرار کنید. با کفگیر سوراخ‌دار، بامیه‌ها را مرتب زیر‌و‌رو کنید تا هر ۲ طرف‌شان طلایی و سرخ شود.

نکته ۱: بامیه‌ها را به تعدادی بریزید که به راحتی آن‌ها را در تابه برگردانید.

نکته ۲: حرارت باید کم و یکنواخت باشد تا بامیه‌ها مغزپخت، پف‌‌دار و ترد شوند.

در نهایت، بعد از سرخ شدن بامیه‌ها، شربت سرد را از یخچال خارج کنید. بامیه‌ها را بلافاصله داخل شربت بریزید تا کامل به شربت آغشته، براق و خوشمزه شوند.

بعد از گذشت تقریبا یک دقیقه، بامیه‌ عسلی بازاری را از شربت خارج کنید و داخل سبد یا توری بگذارید تا شهد اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس بامیه‌ها را کنار زولبیا در ظرف سروتان بچینید و برای یک ساعت داخل یخچال بگذارید.