شیرینی دانمارکی یکی از محبوبترین و خوشعطرترین شیرینیهای کافیشاپی است و بافت لایهای و کرهای آن هر علاقهمند به شیرینیپزی را جذب میکند. برای یادگیری طرز تهیه شیرینی دانمارکی با آرد گندم فقط به چند ماده ساده مانند آرد گندم، خمیرمایه، شیر و کره نیاز دارید. در این آموزش، مرحلهبهمرحله با روش کار آشنا میشوید. تهیه خمیر، شکلدهی و پخت شیرینی را به سادگی یاد میگیرید. در نهایت میتوانید یک شیرینی نرم، پفدار و خوشطعم در خانه درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی دانمارکی با آرد گندم
- آرد سفید گندم ۶۰۰ گرم
- شیر ولرم ۲۵۰ میلیلیتر
- شکر ۱۵۰ گرم
- روغن مایع ۱/۲ پیمانه
- تخممرغ ۲ عدد
- مایه خمیر ۱/۵ قاشق غذاخوری
- وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه کرم شیرینی
- شیر ۲۵۰ میلیلیتر
- نشاسته ذرت ۲۵ گرم
- شکر ۵۰ گرم
- وانیل ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه شیرینی دانمارکی با آرد گندم
مرحله اول: مخلوط کردن شیر، خمیرمایه و شکر
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی با آرد گندم، نیمی از شیر را کمی گرم کنید تا جایی که تنها ولرم شود. دقت کنید شیر نباید داغ باشد؛ حرارت زیاد میتواند خمیرمایه را از بین ببرد. سپس شیر ولرم را داخل یک کاسه مناسب بریزید.
خمیرمایه و یک قاشق غذاخوری شکر را هم به شیر اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.
ظرف را حدود ۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا خمیرمایه فعال شود. بعد از این زمان باید روی سطح مخلوط حالت کفآلود و حبابدار ایجاد شود.
مرحله دوم: مخلوط کردن شیر، شکر، روغن مایع و تخممرغها
شیر باقیمانده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. سپس مابقی شکر، روغن مایع، وانیل، تخممرغها و زعفران دمکرده را اضافه کنید.
مواد را با همزن قنادی یا همزن دستی بهخوبی مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست و صاف بهدست آید. این مخلوط پایه اصلی خمیر شیرینی دانمارکی است.
نکته: مواد اولیه باید همدما با محیط باشند تا خمیر به خوبی شکل بگیرد.
مرحله سوم: افزودن مایه خمیر فعالشده
در طرز تهیه شیرینی دانمارکی با پیمانه، وقتی مخلوط مواد کامل یکدست و شکر بهطور کامل حل شد، مایه خمیر فعالشده را به ظرف اصلی اضافه کنید.
سپس دوباره مواد را با همزن یا لیسک مخلوط کنید تا خمیرمایه بهخوبی در ترکیب پخش شود.
مرحله چهارم: درست کردن خمیر
در ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی دانمارکی با آرد گندم، آرد را حتما بهصورت تدریجی و در چند مرحله الک کنید تا هوادهی بهتری داشته باشد. در نتیجه خمیر سبکتر و لطیفتر میشود.
هر بار که آرد را اضافه میکنید، مواد را خوب مخلوط کنید تا آرد گلوله نشود و خمیر شکل بگیرد. وقتی مقدار بیشتری از آرد جذب شد، ورز دادن را با دست شروع کنید.
خمیر باید کاملا نرم و یکدست باشد و به دست نچسبد؛ اگر چسبندگی داشت، کمی آرد اضافه کنید. خمیر را روی سطح صاف برای چند دقیقه ورز دهید تا بافت آن کشسان و منسجم شود.
در مرحله آخر، روی ظرف را با پلاستیک یا پارچه تمیز بپوشانید و آن را در دمای محیط قرار دهید تا استراحت کند. پس از مدتی خمیر پف میکند و حجمش تقریبا ۲ برابر میشود.
اگر تهیه خمیر برایتان دشوار است میتوانید مراحل طرز تهیه شیرینی دانمارکی با خمیر هزارلا را در کتاب کاله بخوانید.
مرحله پنجم: برش خمیر
سطح کار را کمی آردپاشی کنید تا خمیر به میز نچسبد. سپس خمیر ورآمده را یک تا ۲ دقیقه ورز دهید تا هوای اضافی آن خارج شود و حالت منسجمتری پیدا کند.
حالا با وردنه خمیر را به ضخامت حدود نیم سانتیمتر باز کنید. برای داشتن یک شیرینی دانمارکی حرفهای و یکدست بهتر است اطراف خمیر را با کاتر برش بزنید تا شکل آن کاملا منظم و مستطیلی شود.
در ادامه، مستطیل خمیر را به چهار نوار هماندازه تقسیم کنید. وسط هر نوار، یک خط باریک از کرم شیرینی شیرینی دانمارکی قرار دهید.
توجه داشته باشید مقدار کرم نباید زیاد باشد؛ احتمال دارد هنگام پخت از خمیر بیرون بزند و ظاهر شیرینی را خراب کند.
مرحله ششم: پر کردن خمیر با کرم
لبههای نوارهای خمیر را بهآرامی روی کرم تا کنید. با نوک انگشتان کامل ببندید تا کرم هنگام پخت بیرون نزند. بعد از بستن لبهها، نوارهای خمیری را به قطعات دلخواه برش دهید.
اندازه استاندارد حدود پنج سانتیمتر است. این کار را برای تمام نوارها تکرار کنید.
معمولا از این مقدار خمیر نزدیک به ۲۰ عدد شیرینی بهدست میآید اما تعداد نهایی به سایز برشهای شما بستگی دارد.
مرحله هفتم: پخت شیرینی
روی سینی فر یک لایه کاغذ روغنی قرار دهید تا شیرینیها به سطح سینی نچسبند و ظاهرشان صاف و حرفهای بماند. شیرینیهای دانمارکی را با فاصله مناسب روی سینی بچینید.
سپس با براش، شیرینیها را رومال کنید. در صورت تمایل کمی کنجد هم روی آنها بریزید تا طعم و ظاهر جذابتری پیدا کنند.
حالا روی شیرینیها را بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید تا کمی پف کنند.
در این مرحله، فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کامل گرم شود. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید. اجازه دهید شیرینیها بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند تا سطح آنها طلایی و کاملا برشته شود.
در صورت عدم دسترسی به فر میتوانید آن را در ماکروفر درست کنید؛ طرز تهیه شیرینی دانمارکی در ماکروفر را در کتاب کاله بخوانید.
نکات تکمیلی تهیه شیرینی دانمارکی با آرد گندم
نکات تکمیلی تهیه شیرینی دانمارکی با آرد گندم به شما کمک میکند این شیرینی خوشمزه را با بافتی پفدار، نرم و کاملا حرفهای درست کنید. با رعایت این نکات ساده میتوانید کیفیت خمیر، طعم نهایی و ظاهر شیرینی دانمارکی خانگی خود را بهتر کنید و نتیجهای مشابه قنادیها به دست بیاورید.
علت پف نکردن خمیر شیرینی دانمارکی
پف نکردن خمیر شیرینی دانمارکی معمولا بهدلیل فعال نشدن خمیرمایه، دمای پایین مواد یا استراحت ناکافی خمیر است. اگر شیر خیلی داغ یا خیلی سرد باشد، خمیرمایه از بین میرود و خمیر ور نمیآید. همچنین اضافه کردن زیاد آرد باعث سفتی خمیر و مانع پف کردن آن میشود. برای نتیجه بهتر، خمیر را در محیط گرم و بدون جریان هوا قرار دهید و اجازه دهید حجم آن حداقل ۲ برابر شود.
بهترین آرد برای شیرینی دانمارکی
بهترین آرد برای تهیه شیرینی دانمارکی، آرد گندم با گلوتن متوسط است تا هم بافت لایهای حفظ شود و هم شیرینی خشک نشود. آرد قنادی (سه صفر) گزینهای عالی است اما اگر در دسترس نبود، آرد سفید الکشده هم عملکرد خوبی دارد. تنها دقت کنید آرد را بهتدریج اضافه کنید تا خمیر بیش از حد سفت یا خشک نشود. برای تنوع دادن به طعم شیرینیتان میتوانید آن را پنیری درست کنید؛ طرز تهیه شیرینی دانمارکی پنیری را در کتاب کاله با جزئیات مرحلهبهمرحله بخوانید.
راز نرم و لایهای شدن شیرینی دانمارکی خانگی
راز اصلی لایهای و نرم شدن شیرینی دانمارکی، ورز مناسب خمیر، استراحت کامل و باز کردن یکنواخت آن با وردنه است. استفاده از مواد تازه مانند کره با کیفیت و تخم مرغ سالم هم تاثیر مهمی در لطافت بافت دارد. اگر خمیر بیش از حد ورز داده شود یا زمان استراحت کوتاه باشد، شیرینی خشک و کمپف خواهد شد. رعایت دمای مناسب هنگام پخت هم کاملا ضروری است.
چرا کرم شیرینی دانمارکی هنگام پخت بیرون میزند؟
بیرون زدن کرم معمولا بهدلیل بسته نشدن کامل لبههای خمیر، رقیق بودن کرم یا اضافهکردن مقدار زیاد آن است. کرم باید غلیظ و کاملا خنک باشد تا در زمان پخت حالت سفتتری داشته باشد. هنگام تا کردن لبهها، آنها را کمی فشار دهید تا کاملا بچسبند. پرکردن بیش از حد نوارها باعث سرریز شدن کرم در فر میشود. علاوه بر کرم مخصوص شیرینی دانمارکی میتوانید طرز تهیه کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی را هم بخوانید و درست کنید.
دمای مناسب فر برای پخت شیرینی دانمارکی
دمای مناسب برای پخت شیرینی دانمارکی معمولا ۱۶۵ تا ۱۷۵ درجه سانتیگراد است. این دما باعث میشود شیرینی به آرامی طلایی شود و کاملا مغزپخت بماند. قرار دادن سینی در طبقه وسط فر بهترین نتیجه را میدهد. اگر فر بیش از حد داغ باشد، سطح شیرینی زود میسوزد و داخل آن خام میماند؛ اگر خیلی سرد باشد، بافت پفدار و لایهای بهدست نخواهد آمد. توستر هم گزینه خوبی برای تهیه شیرینی است؛ در کتاب کاله میتوانید جزئیات طرز تهیه شیرینی دانمارکی در توستر را بخوانید.
چگونه شیرینی دانمارکی براق را به سبک قنادی درست کنیم؟
برای براق شدن شیرینی دانمارکی مثل قنادی، کافی است قبل از پخت، سطح خمیر را با رومال تخممرغ، زعفران و کمی شیر بپوشانید. بعد از پخت هم میتوانید یک قاشق عسل رقیقشده یا شربت بار بسیار سبک را با برس روی سطح شیرینی بزنید. این کار علاوه بر ظاهر جذاب، باعث حفظ رطوبت و تازگی شیرینی میشود.
طرز نگهداری شیرینی دانمارکی بعد از پخت
برای حفظ تازگی شیرینی دانمارکی بعد از پخت، اجازه دهید کاملا خنک شود و سپس آن را در ظرف دردار قرار دهید. در دمای محیط، شیرینی تا ۲ روز قابل نگهداری است. اگر میخواهید مدت بیشتری بماند، آن را در یخچال تا پنج روز و در فریزر تا یک ماه میتوانید ذخیره کنید. قبل از مصرف، چند دقیقه در فر گرم قرار دهید تا تازگی خود را برگرداند.
دستور تهیه شیرینی دانمارکی بدون فر
شیرینی دانمارکی را میتوان بدون فر و روی اجاق گاز هم پخت. کافی است یک قابلمه ضخیم را گرم کنید. کف آن را یک توری یا بشقاب فلزی قرار دهید. سینی کوچک شیرینی را روی آن بگذارید. با در بسته و حرارت کم، شیرینیها آرام پخته و طلایی میشوند. البته ظاهر نهایی ممکن است کمی متفاوت باشد اما بافت خوشمزه آن حفظ خواهد شد. طرز تهیه شیرینی دانمارکی با لیوان را بخوانید تا اندازهگیریها را بهدرستی پیش ببرید.
جایگزین کره یا روغن در شیرینی دانمارکی چیست؟
اگر کره در دسترس نیست، میتوانید از مارگارین یا روغن صاف قنادی استفاده کنید تا بافت شیرینی حفظ شود. استفاده از روغن مایع توصیه نمیشود؛ بافت لایهای خمیر را از بین میبرد. در نسخههای رژیمی، میتوان از ترکیب مقدار کمی کره با ماست صاف به عنوان جایگزین نرمکننده استفاده کرد اما کیفیت نهایی کمی متفاوت خواهد شد.
علت خشک شدن شیرینی دانمارکی بعد از پخت چیست؟
خشک شدن شیرینی دانمارکی معمولا به دلیل زمان پخت زیاد، دمای بالای فر یا اضافهکردن بیش از حد آرد به خمیر است. استفاده از کره کمکیفیت یا سرد بودن بیش از حد محیط هنگام استراحت خمیر هم میتواند باعث خشکی شود. برای جلوگیری از این مشکل، مواد را با دقت اندازهگیری کنید و شیرینی را بلافاصله بعد از طلایی شدن از فر خارج کنید.
سوالات رایج درباره طرز تهیه شیرینی دانمارکی با آرد گندم
سوالات رایج تهیه شیرینی دانمارکی با آرد گندم به شما کمک میکند مشکلات احتمالی هنگام آمادهسازی این شیرینی خوشمزه را سریعتر حل کنید و نتیجهای دقیقا مشابه قنادی به دست آورید.
۱. آیا میتوان خمیر شیرینی دانمارکی را از شب قبل آماده کرد؟
بله، میتوانید خمیر را شب قبل آماده کرده و در یخچال استراحت دهید. فقط قبل از شکلدهی، اجازه دهید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا دوباره فعال و نرم شود.
۲. آیا میتوان داخل شیرینی دانمارکی بهجای کرم، مربا یا شکلات استفاده کرد؟
بله، اما باید مقدار آن کم باشد تا در زمان پخت از خمیر بیرون نریزد. مرباهای سفت، شکلات صبحانه یا گاناش غلیظ بهترین جایگزینها هستند.
۳. چطور شیرینی دانمارکی را بعد از پخت نرم نگه داریم؟
بعد از خنک شدن، آن را در ظرف دردار همراه یک تکه نان تازه نگه دارید؛ نان رطوبت اضافی را جذب کرده و مانع خشک شدن شیرینی میشود.
