نان‌های هلالی کوچک، با بافت سبک و ظاهر خوشایندشان، صبحانه ثابت بسیاری از مردم جهان است. کروسان، یک نان محبوب و خوشمزه است که به راحتی می‌توانید آن را در خانه هم تهیه کنید. ما در این مطلب طرز تهیه کروسان شکلاتی را به شما آموزش داده‌ایم اما می‌توانید این نان‌های خوشمزه را با فیلینگ دلخواهتان تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه نان شیرینی کروسان
- آرد یک‌و‌دو سوم پیمانه
- خمیر مایه فوری یک قاشق چای‌خوری
- شکر دو قاشق غذاخوری
- آب ولرم یک چهارم پیمانه
- شیر کم‌چرب یک چهارم پیمانه
- کره ۱۵۰ گرم
- زرده تخم مرغ دو عدد
- نمک یک چهارم قاشق چای‌خوری
- شکلات چیپسی به مقدار لازم
طرز تهیه نان شیرینی کروسان
مرحله اول
برای شروع تهیه نان کروسان ابتدا خمیر مایه، آب ولرم و یک قاشق غذاخوری شکر را داخل کاسه‌ای بریزید، مخلوط کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه به آن فرصت دهید تا خمیر مایه به عمل آید.
مرحله دوم
باقی‌مانده شکر، نمک، شیر و ۵۰ گرم از کره را داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شده و کره ذوب شود سپس داخل یک کاسه بریزید و آرد را به آن اضافه کنید. کمی هم بزنید سپس خمیر مایه را هم اضافه کنید و خوب با دست مخلوط کنید تا خمیر نرمی به دست بیاید.
مرحله سوم
خمیر را پنج دقیقه ورز دهید و آن را به شکل توپ درآورید و داخل کاسه‌ای که چرب کرده‌اید بگذارید، روی کاسه را بپوشانید و یک ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود سپس روی کاسه را با فویل یا نایلون بپوشانید و دو ساعت خمیر را در یخچال استراحت دهید.
مرحله چهارم
۱۰۰ گرم کره باقی‌مانده را روی کاغذ روغنی یا فویل به ضخامت یک سانتی‌متر پهن کنید و داخل فریزر قرار دهید تا سرد و سفت شود.
مرحله پنجم
روی سطح کاری که می‌خواهید خمیر را پهن کنید کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه پهن کنید، کره سرد را در مرکز خمیر قرار دهید.
مرحله ششم
لبه‌های خمیر را روی هم بیاورید و به هم بچسبانید تا کره مخفی شود سپس خمیر را چند تا بزنید و روی هم بیاورید تا اندازه‌اش یک چهارم شود.
مرحله هفتم
خمیر را پس از تا زدن ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید، بعد از این مدت خمیر را از یخچال خارج کنید و با وردنه آن را پهن کنید (دقت کنید کره از خمیر بیرون نزند) و مجدد تا بزنید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار را چند بار انجام دهید تا کره به لایه‌های خمیر نفوذ کند، در مرحله اخر می‌توانید خمیر را داخل کیسه فریزر بسته‌بندی کنید و یک شب داخل یخچال بگذارید.
مرحله هشتم
پس از استراحت نهایی خمیر را روی سطح کار نازک پهن کنید و به شکل مثلث خمیر را برش بزنید، مقداری شکلات چیپسی در وسط خمیر بریزید و خمیر را از قسمت پهن مثلث به سمت باریک آن به آرامی رول کنید.
مرحله نهم
خمیرهای آماده شده را داخل سینی فر با فاصله قرار دهید و دو ساعت داخل فر خاموش بگذارید و به آن‌ها استراحت دهید تا حجم خمیرها دو برابر شود.
مرحله دهم
زرده تخم مرغ را با کمی شیر یا آب رقیق کنید و روی خمیرها بزنید (می‌توایند روی خمیرها کمی شکر بپاشید)، سینی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فری که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کرده‌اید و گرم شده است قرار دهید تا نان‌ها طلایی شوند.
نکات مهم
- می‌توانید از خمیر هزارلا برای تهیه این نان خوشمزه استفاده کنید، مواد داخل کروسان را می‌توانید با هر چیزی که دوست دارید مانند کشمش، گردو، کالباس، مرغ و غیره جایگزین کنید.
- پیش از این ما طرز تهیه نان کروسان کلاسیک را به شیوه‌ای متفاوت به شما آموزش داده بودیم.
نان کروسان شیرینی از فرانسه
نان باگت، کروسان و شکلات از همان گذشته‌های دور، صبحانه سنتی مردم فرانسه بوده است. اولین گفته می‌شود که تولید کروسان به سال ۱۶۸۳ برمی‌گردد و اولین شواهد تایید شده کروسان در فرانسه را به یک نانوایی به نام آگوست زانگ (August Zang) نسبت می‌دهند. این نانوایی دهه ۱۸۰۰ یک شیرینی فروشی مجلل در پاریس بود و بسیاری از غذاهای معروف آن دوره را سرو می‌کرد.
کروسان که برخی به آن کروسانت هم می‌گویند در سال ۱۹۲۰ به محصول ملی فرانسه بدل شد. نان کروسان در ابتدا در این کشور یک محصول لوکس بود اما در پایان قرن نوزدهم، به سفره طبقه متوسط هم راه یافت.
سلام من دوباره کروسان را با دقت به نکات درست کردم و عاااللللی شد ممنون از راهنمایی هاتون❤
دوست عزیز سلام
خیلی خوشحالیم از اینکه موفق شدید یک کروسان خوشمزه و حرفه‌ای در خانه تهیه کنید؛ نوش جان!
سلام خسته نباشید من خمیرم را داشتم پهن میکردم که ناگهان کره از خمیر بیرون زد. مشکلی نداره؟ اگر هم مشکل داره باید چه کار کنم؟
با سلام ؛
دوست عزیز اگر مقدار کمی از کره بین لایه‌های خمیر بیرون زده شد مشکلی پیش نمی‌آید. بهتر است هنگام ورز دادن خمیر با وردنه فشار دستتان را کنترل کنید.
سلام خسته نباشید ببخشید من داشتم خمیرمایه را با وردنه پهن میکردم که ناگهان کره از خمیر بیرون زد، اشکالی داره؟ اگر داره هم باید چه کار کنم.
ببخشید خمیرم را داشتم پهن میکردم نه خمیرمایه
سلام من خمیرمایه را کاملا طبق دستور انجام دادم ولی کروسانم لایه لایه نشد و پر نکرد همچنین خوش مزه نشد خواهشا راهنمایی کنید ممنون
سلام دوست عزیز؛
تهیه کروسان شکلاتی قلق‌های خاص به خودش را دارد اما شما نباید نا امید شوید و از تلاش مجدد برای تهیه آن دست بکشید.
ممنونم از پاسختون چشم، من این کروسان را توی فر قرار دادم ولی الان فر در دسترس ندارم و میخواهم دوباره درست کنم میتونم خمیر را توی کیک پز یا مانند کیک قابلمه ای توی قالب قرار دهم؟
سلام دوست عزیز؛
بله شما می‌تونید در صورت در دسترس نداشتن فر برای پخت کروسان از روشی که برای پخت کیک اسفنجی بدون فر به شما مع رفی کرده‌ایم کمک بگیرید. به این صورت که قابلمه‌ای بزرگ را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید و بعد از اینکه خوب گرم شد یک پایه فلزی را ته قابلمه بگذارید و سینی کروسان را روی آن قرار دهید.
سلام من خمیرمایه را کاملا طبق دستور انجام دادم ولی پف نکرد و لایه لایه نشد همچنین مزه اش هم خوب نشد، خواهشا راهنمایی کنید ممنونم
دوست عزیز تهیه خمیر کروسان آسان نیست و نکات ریز و درشت زیادی دارد که باید به آن‌ها توجه کنید؛ اما پیشنهاد می‌کنیم اگر تهیه خمیر برایتان دشوار است از خمیر هزارلای آماده پمینا برای تهیه کروسان‌های خانگی‌تان استفاده کنید.
سلام خسته نباشید.حتما شب باید داخل یخچال باشه؟ نمیشه یک شب کامل استراحت نکنه؟
سلام، این استراحت برای عمل آوری مخمر است تا در انتها بافت مناسب کروسان به دست بیاید.
سلام ببخشید من با این دستور خمیرم رو درست کردم شب توی یخچال گذاشتم اما الان که میخوام پهنش کنم انقدر خمیر لایه لایه های ریز ریز داره اصلا پهن نمیشه همش میچسبه به وردنه یا تخته
چه باید بکنم؟ بنظرم خیلی خوب شده بود حیفه موادم:-( 😬
سلام، پیشنهاد می‌کنم کمی روی خمیر و تخته کارتان آرد بپاشید دستتان را هم با کمی روغن مایع چرب کنید و ورز دهید اگر بهتر نشد، وسط خمیر را کمی باز کنید و مقدار کمی آب ولرم در وسط آن بریزید و ورز دهید.(حدود ۲ قاشق غذاخوری آب ولرم). امیدوارم جواب بده و کروسان خوشمزه‌ای از آب در بیاد!
من با این دستور کروسان پختم و محششششر شد!
خمیرش واقعا پوک و چندلایه شده بود و خوب پف کرد
ممنون 🌹
خوشحالیم که از این دستور استفاده کردین، نوش جان!