طرز تهیه نان چای خوش‌طعم و عطر برای عید نوروز

در اولین مرحله از طرز تهیه نان چای، روغن را به همراه پودر قند الک‌شده داخل یک کاسه مناسب بریزید. با استفاده از همزن برقی، این ۲ ماده را با سرعت بالا هم بزنید.

این کار را تا زمانی ادامه دهید که مخلوط کرم رنگ، سبک و پفکی شود. در نهایت مخلوط باید به شکل خامه فرم‌گرفته درآید.

از دیگر شیرینی‌های سنتی عید نوروز می‌توان به چای چورگی یا نان چای زنجانی اشاره کرد که جزئیات کامل آن در کتاب کاله آورده شده است.

نکته: روغن باید به دمای محیط رسیده باشد.

در دومین مرحله از طرز تهیه نان چای قزوینی، زرده تخم مرغ را به همراه وانیل و پودر هل به مخلوط داخل کاسه اضافه کنید. حال مجدد با همزن برقی، مواد را خوب هم بزنید تا زرده تخم مرغ کاملا با بقیه مواد ترکیب و رنگ مخلوط یکدست‌تر شود.

اگر به شیرینی‌های محلی علاقه‌مند هستید با رجوع به کتاب کاله می‌توانید طرز تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی اصیل را بخوانید.

در ادامه طرز تهیه نان چای، بکینگ‌پودر و ماست را در یک کاسه جداگانه با یکدیگر مخلوط کنید. این کار به پف نان چای به هنگام پخت کمک خواهد کرد.

پس از آن‌که بیکینگ پودر کمی کف کرد باید مخلوط ماست را به مواد اصلی اضافه کنید. مجدد همه مواد را با همزن به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شوند.

آرد را برای تهیه نان چای خانگی، ۲ تا سه بار الک کنید تا شیرینی عیدتان حسابی لطیف شود. آرد الک‌شده را کم‌کم و در چند مرحله به مواد داخل کاسه اضافه کنید.

با نوک انگشتان‌تان مواد را به آرامی مخلوط کنید. در نظر داشته باشید ورز دادن را تنها تا جایی ادامه دهید که تنها آرد با مواد ترکیب و خمیر جمع شود و دیگر به دست‌تان نچسبد.

خمیر را به آرامی به شکل توپ گلوله کنید. حال آن را داخل یک کیسه فریزر یا سلفون بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا حسابی استراحت کند. دستور تهیه این خمیر مشابه خمیر شیرینی نخودچی است که جزئیات طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر در کتاب کاله آورده شده است.

نکته: ورز دادن زیادی خمیر، نان چای را خشک می‌کند.

در ادامه پیش بردن مراحل تهیه نان چای، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. حال در یک کاسه جداگانه زرده تخم‌مرغ، زعفران دم‌کرده و ماست را با کمک هم‌زن مخلوط کنید تا یک رومال خوش‌رنگ برای نان قزوینی‌تان داشته باشید. اگر به دنبال دستوری ساده‌تر هستید می‌توانید طرز تهیه شیرینی آردی را بخوانید.

نکته: برای رومال نان شیرینی تنها از زرده تخم‌مرغ هم می‌توانید استفاده کنید.

پس از استراحت خمیر، آن را بین ۲ لایه کیسه فریزر با وردنه به ضخامت نیم سانتیمتر باز کنید. با قالب شیرینی‌پزی دلخواه‌تان، خمیر را قالب بزنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی‌های قالب زده را روی آن بچینید. با کمک برس شیرینی‌پزی، رومال را روی شیرینی‌ها بمالید و در آخر کنجد بپاشید.

سینی را در فر گرم‌شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید. برای طلایی شدن روی نان چای‌ها، پنج دقیقه آخر گریل را روشن کنید. پس از پخت، سینی را خارج کرده، اجازه دهید شیرینی‌ا خنک شوند و سپس در ظرف‌ سروتان بچینید.

از دیگر شیرینی‌های عید برای پذیرایی می‌توان به طرز تهیه شیرینی شستی زنجان و طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریز اشاره کرد که دستور مرحله به مرحله آن در کتاب کاله آورده شده است.