طرز تهیه پیتزا سیر و استیک برای کسانی مناسب است که ترکیب گوشت نرم، سیر، پنیر و خمیر نازک را میپسندند. در این پیتزا، فیله گوساله با حرارت بالا برای مدت کوتاه تفت داده میشود تا داخل آن نرم بماند و سطح آن کمی برشته شود. ترکیب سیر، جعفری و پنیر پارمسان هم به عنوان پایه پیتزا، عطر و مزه بیشتری به آن میدهد. اگر خمیر را نازک پهن کنید و فر را از قبل خوب گرم کنید، نتیجه نهایی خمیری ترد در لبهها، پنیر کشدار و گوشتی نرم و خوشطعم خواهد داشت.
مواد لازم برای پیتزا سیر و استیک
- فیله گوساله ورقهای ۴۰۰ گرم
- پنیر پیتزا ۴۰۰ گرم
- پنیر پارمسان رندهشده ۵۰ گرم
- سیر ۶ حبه
- فلفل دلمهای متوسط ۱ عدد
- جعفری تازه ۵۰ گرم
- روغن زیتون ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مواد لازم برای خمیر پیتزا
- آرد سفید ۳ پیمانه
- مخمر فوری ۲ قاشق چایخوری
- بیکینگپودر ۱ قاشق چایخوری
- روغن زیتون نصف پیمانه
- شیر ولرم نصف پیمانه
- شکر نصف پیمانه
- نمک نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه پیتزا سیر و استیک
مرحله اول: آماده کردن خمیر پیتزا
آرد و بکینگپودر را با هم مخلوط و الک کنید. در ظرفی جدا، مخمر فوری، شکر و شیر ولرم را مخلوط کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در جای گرم بگذارید تا روی آن کف ایجاد شود. سپس روغن زیتون و مخلوط آرد را کمکم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیری نرم شکل بگیرد. خمیر نباید بیش از حد چسبناک باشد. روی ظرف را بپوشانید و حدود ۶۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا حجم آن بیشتر شود.
مرحله دوم: آماده کردن استیک و سبزیجات
فیله گوساله را به ورقههای باریک برش بزنید. تابه را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید و کمی روغن زیتون اضافه کنید. گوشت را داخل تابه بریزید و با نمک و فلفل سیاه حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و لبههای آن کمی برشته شود. سپس گوشت را کنار بگذارید. پیاز در دستور اصلی وجود ندارد؛ فلفل دلمهای را خرد کرده و ۲ دقیقه در همان تابه تفت دهید تا کمی نرم شود.
مرحله سوم: آماده کردن مخلوط سیر و پهن کردن خمیر
سیرها را رنده یا کاملا ریز خرد کنید و همراه با جعفری خردشده، پنیر پارمسان و روغن زیتون مخلوط کنید تا ترکیبی معطر و نسبتا غلیظ به دست آید. خمیر آمادهشده را روی سطح آردپاشیشده قرار دهید و با وردنه به شکل دایرهای نازک، حدود ۵ میلیمتر، باز کنید. خمیر را روی سینی فر قرار دهید و با دست لبههای آن را کمی مرتب کنید تا هنگام پخت شکل خود را حفظ کند.
مرحله چهارم: چیدن مواد روی پیتزا
مخلوط سیر، جعفری و پارمسان را روی سطح خمیر پخش کنید و یک لایه از پنیر پیتزا روی آن بریزید. سپس فیلههای تفتدادهشده و فلفل دلمهای را به صورت یکنواخت روی پنیر قرار دهید. باقی پنیر پیتزا را روی گوشت و سبزیجات بریزید تا سطح پیتزا هنگام پخت کاملا پوشیده شود. مقدار مواد را بیش از حد زیاد نکنید تا خمیر بهخوبی بپزد و مرکز پیتزا خیس و سنگین نشود.
مرحله پنجم: پخت و سرو پیتزا
فر را از حدود ۱۰ دقیقه قبل روی دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و پیتزا را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید. زمانی که پنیر کاملا ذوب و سطح آن طلایی شد و لبههای خمیر رنگ طلایی گرفت، پیتزا خانگی آماده است. در صورت تمایل، ۱ تا ۲ دقیقه پایانی گریل را روشن کنید تا روی پنیر برشتهتر شود. بعد از خروج از فر، ۲ دقیقه صبر کنید، سپس برش بزنید و سرو کنید.
انواع پیتزا سیر و استیک پرطرفدار
اگر به ترکیب سیر، پنیر و استیک علاقه دارید، این مدلها را هم میتوانید با توجه به مواد در دسترس و ذائقه خود امتحان کنید:
- طرز تهیه پیتزا سیر و استیک مرغ (طرز تهیه پیتزا استیک مرغ): در این مدل، فیله مرغ نواری جایگزین گوشت گوساله میشود و همراه با سیر، پنیر پیتزا و فلفل دلمهای روی خمیر قرار میگیرد.
- طرز تهیه پیتزا سیر استیک با سس پستو: برای این مدل، سس پستو جایگزین بخشی از سس سیر میشود و ترکیب آن با مرغ یا گوشت استیک، پنیر موزارلا و پارمسان طعم گیاهی و خوشعطری ایجاد میکند.
- طرز تهیه پیتزا استیک و قارچ: در این پیتزا، فیله استیک تفتدادهشده همراه با قارچ ورقهای روی خمیر قرار میگیرد و پنیر پیتزا و پارمسان طعم کاملتری به آن میدهند.
نکات تکمیلی برای تهیه پیتزا سیر و استیک
برای اینکه پیتزا سیر و استیک بافت خوبی داشته باشد، بیشتر از هر چیز باید به پخت گوشت، نازکی خمیر و مقدار مواد روی آن دقت کنید. چند نکته ساده میتواند کمک کند پیتزا در فر خمیر نشود و گوشت هم بعد از پخت همچنان نرم بماند.
تفت کوتاه گوشت
فیله گوساله را روی حرارت متوسط رو به زیاد و برای مدت کوتاه تفت دهید. اگر گوشت را بیش از اندازه روی حرارت نگه دارید، آب آن خارج میشود و بعد از قرار گرفتن داخل فر سفت خواهد شد. برای طرز تهیه پیتزا استیک بهتر است گوشت فقط تا جایی تفت بخورد که سطح آن تغییر رنگ دهد و کمی برشته شود.
نازک بودن خمیر
خمیر این پیتزا بهتر است ضخامت زیادی نداشته باشد. خمیر حدود ۵ میلیمتر باعث میشود لبهها هنگام پخت ترد و طلایی شوند و قسمت مرکزی هم در زمان مناسب بپزد. اگر خمیر بیش از حد ضخیم باشد، ممکن است قبل از طلایی شدن پنیر، مرکز آن حالت خمیری داشته باشد.
کنترل مقدار پنیر
پنیر پیتزا باید به اندازهای استفاده شود که سطح مواد را بپوشاند، اما ضخامت زیادی ایجاد نکند. ترکیب پنیر پیتزا با پنیر پارمسان طعم خوبی به غذا میدهد و باعث میشود سطح پیتزا بعد از پخت کشدار و خوشرنگ باشد. استفاده بیش از حد از پنیر میتواند باعث سنگین شدن پیتزا و خیس ماندن خمیر شود.
آماده بودن فر
فر باید قبل از قرار دادن پیتزا کاملا گرم شده باشد. دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد برای این دستور مناسب است و کمک میکند خمیر در مدت کوتاه پخته و سطح پنیر طلایی شود. اگر پیتزا را داخل فر سرد قرار دهید، زمان پخت بیشتر میشود و احتمال خشک شدن گوشت و خمیری شدن مرکز پیتزا بالا میرود.
استفاده درست از سیر
سیر تازه طعم اصلی این پیتزا را شکل میدهد، اما مقدار آن باید متعادل باشد. سیر رندهشده را همراه جعفری، روغن زیتون و پنیر پارمسان مخلوط کنید تا به شکل یک لایه نازک روی خمیر پخش شود. پخش یکنواخت این ترکیب باعث میشود عطر سیر در همه قسمتهای پیتزا احساس شود و یک بخش از پیتزا بیش از حد تند نشود. همچنین در طرز تهیه سس پیتزا سیر و استیک، این سس را میتوان با ترکیب سیر تازه، روغن زیتون، پنیر پارمسان و جعفری درست کرد و پیش از اضافه کردن پنیر، به صورت یک لایه نازک روی خمیر پخش کرد. یا حتی از پودر سیر به جای سیر استفاده کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه پیتزا سیر و استیک
در این بخش به چند پرسش رایج درباره آماده کردن پیتزا سیر و استیک پاسخ دادهایم.
۱. آیا میتوان پیتزا سیر و استیک را بدون فلفل دلمهای درست کرد؟
بله، میتوانید فلفل دلمهای را حذف کنید و مقدار کمی جعفری یا سبزی دلخواه جایگزین آن کنید.
۲. برای پیتزا سیر و استیک از چه گوشتی استفاده کنیم؟
فیله گوساله انتخاب مناسبی است چون بافت نرمی دارد و در زمان کوتاه پخت، سریع آماده میشود.
۳. چرا خمیر پیتزا بعد از پخت خمیر میماند؟
ضخیم بودن خمیر، زیاد بودن مواد یا گرم نبودن فر از دلایل اصلی خمیری ماندن مرکز پیتزا هستند.
۴. آیا میتوان این پیتزا را با پنیر پارمسان بیشتری تهیه کرد؟
بله، اما بهتر است مقدار پنیر پارمسان متعادل باشد تا طعم شور و تند آن بر مزه گوشت و سیر غلبه نکند.
