چیزکیک دسر خوشمزه‌ای است که انواع مختلفی از آن در دنیای شیرینی‌پزی وجود دارد. با بررسی هر کدام می‌توان تاریخچه جذابی از آن را خواند. از چیز کیک نیوریورکی بگیرید تا چیز کیک یخچالی و ژاپنی که هر یک از دل سرزمین‌های شرق و غرب راه خود را پیدا کرده‌اند. در مطالب قبلی دستور تهیه چیزکیک‌های متنوعی را مرور کرده‌ایم که می‌توانید با فر یا بدون فر آن را درست کنید اما این‌بار برایتان دستوری از دل اسپانیا را خواهیم گفت که خیلی سریع جای خود را در شیرینی‌فروشی و کافه‌ها پیدا کرد. شما در این مطلب طرز تهیه چیز کیک سن سباستین بدون فر را خواهید خواند تا همانند قنادها آن را در خانه درست کنید.
مواد لازم برای تهیه چیز کیک سن سباستین بدون فر
- پنیر خامه ای پر چرب ۸۰۰ گرم
- شکر ۲۵۰ گرم
- تخم‌مرغ بزرگ پنج عدد
- خامه دوبل ۳۶۰ میلی‌لیتر
- وانیل یک قاشق غذاخوری
- آرد ساده ۶۰ گرم
طرز تهیه چیز کیک سن سباستین بدون فر
۱. قابلمه و قالب را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه چیز کیک سن سباستین بدون فر نیاز است که مواد گفته‌شده را از ۳۰ دقیقه قبل در دمای محیط بگذارید تا هنگام ترکیب شدن با دیگر مواد به مشکل برنخورید. حال قالب کمربندی خود را با کاغذروغنی خوب بپوشانید تا جایی که باید آن را به خوبی کناره‌های قالب فشار دهید. کاغذ باید مستقیم به سمت بالا بچسبد و از بالای قالب آویزان باشد. مقدار آویزان بودن کاغذ چیزی حدود پنج سانتی‌متر است نه کمتر. قابلمه‌ای نسوز و بزرگتر از قالب‌تان برای گرم کردن و پخت چیزکیک‌تان انتخاب کنید. آن را به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت متوسط گرم کنید. در صورت داشتن زمان، آن را به مدت طولانی‌تر هم می‌توانید روی حرارت بگذارید. از خواندن چیز کیک با پنیر خامه ای برای روزهای تعطیل‌تان نباید غافل شوید.
۲. مواد چیز کیک را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه چیز کیک سن سباستین به سراغ پنیر خامه‌ای و شکر بروید. این دو را با سرعت متوسط هم‌زن باید آن‌قدر بزنید تا شکر کامل حل شود. تخم‌مرغ‌ها را همانند طرز تهیه چیز کیک نیویورکی در فر، یکی‌یکی اضافه کنید. تنها دقت داشته باشید که قبل از اضافه کردن تخم‌مرغ بعدی، مخلوط‌تان کامل یک‌دست شده باشد. اطراف کاسه‌تان را خوب بگیرید. آن را به مواد داخل کاسه اضافه و هم بزنید. آرد را همانند دستور تهیه کیک اسفنجی بدون فر دو تا سه بار الک کنید. آن را کم‌کم به موادتان اضافه و هم بزنید. در نهایت باید مخلوطی صاف، یک‌دست و براق داشته باشید.
۳. مخلوط را داخل قالب بریزید
در سومین مرحله از طرز تهیه چیز کیک سن سباستین باید مخلوط را به آرامی داخل قالب بریزید. با کاردک روی آن را صاف کنید. برای خارج شدن حباب‌های اضافه، قالب کمربندی را چند بار به سطح کارتان بزنید. قالب چیزکیک را برای ۴۵ دقیقه داخل قابلمه موردنظر بگذارید. برای پخت کامل چیزکیک و کناره‌های آن، در قابلمه را هنگام پخت نباید باز کنید. دقت داشته باشید اگر در آخر روی چیزکیک سنسباستین قهوه‌ای طلایی نبود باید «پنج دقیقه» دیگر هم زمان دهید تا پخته شود.
۴. چیز کیک را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه چیز کیک سن سباستین باید قالب را از قابلمه خارج کنید. آن را با روی توری خنک‌کننده بگذارید. نیاز است چیزی حدود چهار ساعت یا بیشتر برای خنک شدن زمان دهید. در نهایت قالب را باز کنید. کاغذهای روغنی اطراف را به آرامی جدا کنید. چیزکیک را برای سرو در ظرف موردنظر بگذارید. روی آن را با سس کاتلا و میوه‌هایی مانند شاتوت یا توت‌فرنگی تزئین کنید.
نکات تکمیلی پخت چیز کیک سن سباستین
چیز کیک سن سباستین همانند چیز کیک کاتلا بهترین گزینه برای دورهمی‌ها و میهمانی‌هایتان است که با خواندن نکات تکمیلی زیر به راحتی می‌توانید از پس آن بربیایید.
طرز تهیه چیز کیک سن سباستین در فر
چیز کیک سن سباستین دسر خوشمزه‌ای است که آن را در فر و توستر هم می‌توانید درست کنید. شما در طرز تهیه چیزکیک سن ساستین در فر باید تمامی مراحل بالا را پیش بروید. برای پخت آن قالب را باید برای ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در فر بگذارید. هنگام پخت چیزکیک نباید در فر را باز کنید چراکه کناره‌های آن خام می‌ماند. در نهایت بایدروی کیک‌تان حالت سوخته پیدا کرده و لرزان باشد.
قالب چیز کیک سن سباستین
بهترین قالب در طرز تهیه چیز کیک سن‌باستین، قالب کمربندی است که از نشت مایه چیزکیک جلوگیری می‌کند. از سویی دیگر به آسانی جدا شده و در ظرف قرار می‌گیرد. در این قسمت اگر به کاغذ روغنی دسترسی نداشتید باید داخل قالب را آردپاشی کنید. در روشی دیگر قالب را کمی چرب کرده و برای داغ شدن روی حرارت بگذارید. با این کارها چیزکیک دیگر به قالب نچسبیده و به راحتی جدا می‌شود.
تزئین چیز کیک سن سباستین
شاید با دیدن ظاهر چیز کیک سن سباستین از تزئین آن پشیمان شوید در حالی‌که می‌توانید آن را به بهترین شکل برای میهمانی و دورهمی‌هایتان تزئین و سرو کنید. پودر قهوه، سس کارامل، شکلات بن‌ماری شده و مارمالاد توت‌فرنگی بهترین گزینه‌هایی هستند که می توانید آن‌ها را به کار ببرید. شما در نهایت برش‌های چیزکیک‌تان را می‌توانید کنار یک فنجان قهوه یا شربت آلبالو برای عزیزان‌تان سرو کنید.
پنیر خامه ای چیز کیک
پنیر خامه‌ای مهم‌ترین ماده در تهیه این چیزکیک خوشمزه است که در انتخاب آن باید نهایت دقت را به کار برد چراکه پنیر به دسرتان بافت خامه‌ای و ابریشمی می‌دهد. اگر می‌خواهید عطر وطعم چیز کیک سنسباستین زیر سوال نرود باید از پنیر خامه‌ای پرچرب، لبنه یا ماسکارپونه استفاده کنید.
تفاوت چیز کیک سباستین با چیز کیک نیویورکی و یخچالی
مهم‌ترین تفاوت این سه نوع چیزکیک نحوه پخت و پوسته آن‌ها است. چیزکیک نیویورکی و سن سباستین را باید در فر پخت اما چیزکیک یخچالی با چند ساعت در یخچال ماندن آماده سرو می‌شود. چیز کیک یخچالی و نیویورکی با کراست درست می‌شوند در صورتی‌که چیزکیک سن‌باستین بدون کراست است. از سویی دیگر چیزکیک سن سباستین به دلیل ظاهر سوخته‌اش در دمای بالای ۱۸۰ یا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد پخته اما برعکس آن چیزکیک نیویورکی در دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تهیه می‌شود. در آخر میزان خامه و تخم‌مرغ چیزکیک سنسباستین نسبت به دسر نیویورکی بیشتر است به همین‌خاطر مرکز آن نرم‌تر است.
تاریخچه چیز کیک سباستین
چیزکیک سن سباستین که نسبت به بقیه چیزکیک‌ها ظاهری متفاوت دارد از دل یکی از شهرهای اسپانیا بیرون آمده است. زادگاه آن را در خیابان معروف «Calle 31 de Agosto» در شهر قدیمی «سن سباستین» می‌دانند. سرآشپز معروف اسپانیایی به نام «سانتیاگو ریورا» رستورانی در منطقه «باسک» در دهه ۱۹۹۰ ساخت، او در این مسیر در میان غذاهای رستورانش، متوجه کمبود دسر شد. سباستین ابتدا چیزکیک‌هایش را با نام «کیک پنیر لاوینا» به صورت بسته‌بندی به مردم ارائه می‌داد که در ادامه با کمی تغییر در روش پخت و مزه، آن‌ها را با نام چیزکیک سنسباستین به همگان عرضه کرد.
نگه داری چیز کیک سباستین
بهترین روش در نگه‌داری باقی‌مانده چیزکیک، گذاشتن آن در یک ظرف دربسته و نگه‌داری آن تا یک هفته در یخچال است. قبل از سرو باید آن را از ۳۰ دقیقه قبل در مای محیط بگذارید. برای نگه‌داری طولانی مدت در فریزر باید آن را برای یک ساعت در یخچال بگذارید. چیزکیک را با پلاستیک خوب پوشانده و در یک پلاستیک زیپ‌دار بگذارید. با این کار به راحتی می‌توانید آن را تا سه ماه نگه دارید. برای سرو باید از شب قبل آن را در یخچال بگذارید تا یخ‌زدایی شود.
