کیک شربتی که آن را به کیک باقلوا هم می‌شناسند از اصیل‌ترین کیکهای ایرانی به حساب می‌آید که برخی آن را به شیراز و برخی دیگر به قروین نسبت می‌دهند. بافت نرم و پنبه‌ای این کیک با دستور تهیه باقلوا با خمیر یوفکا کامل متفاوت است پس برای تهیه آن باید صبر و حوصله به خرج دهید. اگر کیک پایه ثابت پذیرایی در میهمانی و دورهمی‌هایتان است پس طرز تهیه کیک شربتی را بخوانید تا آن را همانند یک قناد حرفه‌ای با فر و بدون فر تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک شربتی
- تخم‌مرغ ۴ عدد
- شکر ۲۰۰ گرم
- ماست ۲۰۰ گرم
- روغن مایع ۱ لیوان
- آرد سفید ۲ لیوان
- بیکینگ‌پودر ۲ قاشق چای‌خوری
- وانیل نصف قاشق چای‌خوری
- پودر هل نصف قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده غلیظ ۲ قاشق غذاخوری
- پودر گردو ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه شربت
- شکر ۲ لیوان
- آب ۱/۵ لیوان
- زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب ۱/۴ لیوان
- آب لیمو ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کیک شربتی
۱. مایه کیک را آماده کنید
مراحل تهیه کیک شربتی همانند پیش بردن مراحل دستور تهیه کیک اسفنجی با ماست است. پس مواد لازم را از ۳۰ دقیقه قبل در دمای محیط بگذارید. حال در اولین مرحله از طرز تهیه کیک شربتی تخم‌مرغ‌ها را به همراه شکر و وانیل برای هفت دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا کرم رنگ و حجیم شود.
در ادامه روغن مایع و ماست را هم داخل کاسه هم‌زن بریزید. مواد را با سرعت متوسط مجدد هم بزنید. زعفران دم‌شده را هم اضافه کنید. حال مخلوط آرد، بکینگ‌پودر و هل را سه بار مخلوط و الک کرده سپس داخل کاسه هم‌زن بریزید. مواد را حالا با لیسک به آرامی تا جایی هم بزنید که پف مواد نخوابد. تنها گلوله‌های خمیر باید باز شود.
۲. کیک را بپزید
در دومین مرحله از طرز تهیه کیک شربتی باید فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. قالب کیکی که برای پخت در نظر گرفته‌اید را با کمی روغن چرب کنید تا کیک راحت‌تر بیرون بیاید. حال مایه کیک را داخل قالب بریزید. آن را یک یا دوبار به سطح زمین بکوبید تا حباب‌های اضافه آن گرفته شود.
در نهایت قالب را برای ۴۰ دقیقه داخل فر گرم شده بگذارید تا بپزید. برای طلایی شدن روی کیک شربتی‌تان می‌توانید برای دقایقی گریل را روشن کنید. طرز تهیه کیک زعفرانی اسفنجی با پف زیاد، دستوری مشابه دارد که می‌توانید آن را هم درست کنید.
نکته ۱: از کاغذ روغنی هم برای قالب کیک‌تان می‌توانید استفاده کنید.
نکته ۲: بعد از ریختن مایه کیک در قالب، روی آن باید صاف باشد.
۳. شربت را درست کنید
تا خنک شدن کیک‌تان به سراغ تهیه شربت آن بروید. پس در سومین مرحله از طرز تهیه کیک شربتی باید در یک قابلمه مناسب شکر و آب ریخته و روی حرارت متوسط بگذارید. مواد داخل قابلمه را مدام هم بزنید تا شکر آب شود. با به جوش آمدن شکر و آب، گلاب، زعفران و آب لیمو را هم داخل قابلمه بریزید. ۱۰ دقیقه زمان برای به قوام رسیدن شربت کافی است. در نهایت حرارت را خاموش کنید تا شربت کامل خنک شود. طرز تهیه کیک باقلوای زعفرانی، از دیگر کیکهای خانگی است که نباید از تهیه آن غافل شد.
نکته: برای ریختن شربت روی کیک باید کامل خنک شود.
۴. شربت را روی کیک بریزید
در این مرحله از تهیه کیک شربتی تا زمانی که کیک گرم است باید با خلال دندان یا چاقو، کیک‌تان را برش دهید. حال شربت خنک را به آرامی روی کیک بریزید. کمی صبور باشید تا شربت به خورد کیک برود. بهترین زمانی که برای جذب شربت می‌توان در نظر گرفت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه است. اگر از علاقه‌مندان به شکلات هستید می‌توانید طرز تهیه کیک خیس با ماست شکلاتی را بخوانید.
نکته ۱: هر چه سوراخ‌‌های کیک کوچک و بیشتر باشد، شربت بهتر جذب می‌شود.
نکته ۲: در صورت داغ بودن کیک یا شربت، کیک‌تان خمیری خواهد شد.
۵. کیک را سرو کنید
حال که کیک‌تان آماده است برای سرو آن به شکل سنتی باید کیک را به شکل لوزی برش داده سپس با پودر پسته و پودر نارگیل تزئین‌شان کنید. آن‌ها را در ظرف چیده و با یک فنجان چای یا اسپرسو سرو کنید.
نکته: به یاد داشته باشید بهترین زمان سرو کیک شربتی، دو تا سه بعد از پخت است.
نکات تکمیلی تهیه کیک شربتی
کیک شربتی، یک کیک خانگی است که می‌توان به عنوان یک عصرانه خوشمزه روی آن حساب کرد. نکات تکمیلی زیر، مراحل تهیه آن را برایتان آسان‌تر خواهد کرد.
طرز تهیه کیک شربتی بدون فر
کیک شربتی بدون فر را می‌توانید همانند مراحل پخت طرز تهیه کیک اسفنجی در قابلمه پیش ببرید. با این حال برای این کار، کف یک قابلمه نسوز را کمی چرب کنید. مایه کیک را به آرامی داخلش بریزید سپس روی آن دم‌کنی بگذارید. در نهایت قابلمه را برای ۴۰ دقیقه با شعله پخش‌کن روی حرارت متوسط بگذارید تا کیک بپزد. ریختن شربت را هم همانند بالا پیش ببرید.
طرز تهیه کیک شربتی مغزدار
دستور تهیه کیک شربتی مغزدار همانند طرز تهیه کیک اسفنجی برای ۴ نفر است که در آن شیر، جایگزین ماست شده است. این کیک به دلیل جایگزینی شیر، بافتی نرم‌تر خواهد داشت. مراحل تهیه همانند مراحل بالا است تنها به هنگام تهیه مایه کیک باید مغزیجاتی مانند خرده گردو، بادام و پسته هم اضافه کنید.
تزئین کیک شربتی
کیک شربتی که به کیک باقلوایی هم معروف است را می‌توان به روش‌های مختلف تزئین کرد. معمول‌ترین راه، برش لوزی و استفاده از پودر نارگیل، پسته و گردو است. در صورتی که آن را به شکل مجلسی می‌خواهید سرو کنید باید مخلوط زرده تخم‌مرغ، پودر قند و زعفران را با کمک فرچه شیرینی‌پزی روی کیک پخته شده بمالید. کیک را مجدد داخل فر بگذارید و شعله بالای آن را برای پنج دقیقه روشن کنید تا طلایی شود. در دنیای شیرینی‌پزی آن را مزین یا همان تزئین می‌نامند.
نکات اضافه کردن تخم مرغ به مایه کیک شربتی
در طرز تهیه کیک شربتی یا باقلوایی باید قبل از هر کاری، تخم‌مرغ‌ها را در دمای محیط بگذارید تا کیک بهتر پف کند. از سویی دیگر بهتر است آن‌ها را دانه دانه اضافه کنید و برای سه دقیقه کامل هم بزنید تا مایه‌ای یک‌دست داشته باشید.
دلیل پف نکردن کیک شربتی
از آن‌جا که دستور تهیه کیک شربتی همانند طرز تهیه کیک اسفنجی ساده است نباید هنگام پخت، در فر را باز کنید. از سویی دیگر هم زدن زیادی آرد و با سرعت زیاد حین اضافه کردن به مایه کیک، نه تنها منجر به خشکی کیک‌تان می‌شود بلکه پف آن را از هم بین می‌برد.
روش نگه‌داری کیک شربتی
نگه‌داری کیک شربتی با وجود شهد، بسیار دشوار است پس نباید آن را در معرض هوای آزاد بگذارید؛ چراکه خشک شده و بافت نرم و پنبه‌ای خود را از دست خواهد داد. بهترین کار گذاشتن کیک در یک ظرف در بسته است. شما با این کار، کیک را به راحتی تا سه روز چه در یخچال و چه در دمای محیط می‌توانید نگه دارید.
