فوت و فن تهیه مارمالاد آلبالو بدون گرفتن هسته

آلبالوها را بشویید و چوب و برگشان را جدا کنید. سپس به آرامی با گوشت‌کوب کمی آنها را له کنید و در یک قابلمه لعابی لابه‌لایشان شکر بریزید. قابلمه را در یخچال بگذارید و حداقل سه ساعت برای آب انداختن آلبالوها صبر کنید.

آلبالوها را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم به جوش بیاورید. در حین جوشیدن آنها را هم بزنید و کف رویشان را هم بگیرید. بعد از حدود ۲۰ دقیقه که آلبالوها نرم شدند، شعله را خاموش کنید تا کمی از حرارت بیفتند. سپس یک صافی با سوراخ‌های گشاد (نه به اندازه‌ای که هسته از آن عبور کند) بردارید و مارمالاد‌ها را کم کم در صافی ریخته و با پشت قاشق آنها را بگردانید تا مایه مارمالاد در ظرف دیگری بریزد و هسته‌ها جدا شوند.

مایه را به قابلمه برگردانید و دوباره تا زمان غلیظ شدنش روی شعله ملایم بگذارید. پودر ژله را در آب جوش حل کنید و ژله را در مایه مارمالاد بریزید. البته برای تهیه مارمالاد آلبالو همیشه به اضافه کردن پودر ژله یا ژلاتین نیازی ندارید، اما از نظر ما مارمالادهای ژلاتینی بافت خوشایندتری دارند.

برای پنج دقیقه، یعنی زمانی‌ که مایه مارمالاد شبیه یک مایع شکری غلیظ و چسبناک در حال جوشیدن شد، به پخت ادامه دهید.

آب لیمو را اضافه کرده و بعد از کمی هم زدن، شعله را خاموش کنید. یادتان نرود که مارمالاد بعد از خنک شدن غلیظ‌تر می‌شود. حالا مارمالاد آلبالوی خوش‌طعم‌تان را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و در یخچال بگذارید. بهتر است شیشه‌های کوچکی را انتخاب کنید و یکی از آنها را در یخچال، و باقی را در فریزر نگه‌دارید.

مارمالاد آلبالو به اندازه کافی خوش‌طعم و عطر هست و معمولا نیازی به اضافه کردن چیزی به آن ندارید، اما در صورت تمایل و برای تنوع دادن به طعم آن می‌توانید از کمی دارچین، جوز هندی، هل یا وانیل در پخت آن استفاده کنید.

اگر اهل مربا و مارمالاد ترش هستید می‌توانید طرز تهیه مربای زرشک را هم در کتاب کاله مطالعه کنید.