طرز تهیه آش ماست مجلسی
4 نفر
سختی متوسط
30 تا 60 دقیقه
بیشتر از 90دقیقه
168 بازدید

طرز تهیه آش ماست مجلسی

آش ماست یک غذای سنتی و خوشمزه‌ است که در شهرهای مختلف با دستور پخت‌های مختلف تهیه می‌شود. از این شهرها می‌توان به زنجان، شیراز، تبریز اشاره کرد. علاوه بر شهرهای کشور خودمان آش ماست، غذای سنتی برخی مناطق ترکیه و افغانستان هم هست؛ با این تفاوت که در آن از تخم‌مرغ استفاده می‌کنند یا آن را با لوبیا سفید طبخ می‌کنند. در ایران، مردم تبریز بیش از شهرهای دیگر این آش را می‌پزند و این آش را در ماه رمضان بیشتر میل می‌کنند. پایه این آش ماست و برنج است ولی در برخی نواحی در آن بلغور هم می‌ریزند و معتقدند افزودن نصف به نصف برنج و بلغور به آش ماست، طعم بهتری به آن خواهد داد. در ادامه به طرز تهیه آش ماست خواهیم پرداخت.

ماست سون کاله خرید آنلاین به مقدار لازم
برنج یک پیمانه
سبزی آش یک کیلوگرم
سیب زمینی متوسط یک عدد
عدس یک پیمانه
پیاز متوسط دو عدد
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
آب گوشت چهار لیوان
گوشت چرخ کرده 100 گرم
آرد ذرت یک قاشق سوپ‌خوری

مرحله اول

برنج را بشویید و به مدت یک ساعت در آب و نمک قرار دهید. عدس را شسته و در قابلمه با آب جوش به مدت پنج دقیقه قرار دهید. درب قابلمه بسته باشد.

مرحله دوم

در قابلمه‌ای دیگر مقداری روغن بریزید و به آن حرارت دهید. سپس پیازها را خرد کرده و به روغن اضافه کنید. بعد از مقداری تفت دادن پیازها، زردچوبه را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا طلایی رنگ شوند.

مرحله سوم

بعد از ۵ دقیقه، آب عدس را جدا کرده و عدس را به پیاز اضافه کنید و مقداری تفت دهید.

مرحله چهارم

بعد از تفت دادن عدس و پیاز، دو لیوان آب گوشت به آن اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا بجوشد.

مرحله پنجم

هنگامی که مواد آش جوشیدند حرارت را پایین بیاورید و اجازه دهید به مدت یک ساعت عدس‌ها نیم‌پز شوند.

مرحله ششم

سیب زمینی‌ها را خرد و در روغن سرخشان کنید.

مرحله هفتم

گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده، آرد ذرت، نصف قاشق غذاخوری مخلوط نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کرده، و به صورت دایره‌های کوچک درست کنید و سرخشان کنید.

مرحله هشتم

بعد از نیم‌پز شدن عدس، آب برنج را به عدس اضافه کنید و مدتی صبر کرده تا برنج کمی باز شود.

مرحله نهم

پیاز دوم را در ظرفی رنده کرده و با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه و سبزی آش مخلوط کنید و باقی مانده آب گوشت را به مواد آش اضافه کنید.

مرحله دهم

بعد از یک ساعت، سیب زمینی سرخ شده را به مخلوط سبزی آش اضافه کنید و بعد از چند دقیقه گوشت چرخ کرده سرخ شده را به آش اضافه کنید. بعد از گذشت یک ربع، ماست را به آن اضافه کرده و سرو کنید.

  • در آش ماست باید از گوشت بره یا گوسفند استفاده کرد. برای طعم‌دار کردن گوشت می‌توانید به آن ادویه‌هایی نظیر زردچوبه، فلفل سیاه و نعناع خشک اضافه کنید.
  • زمان اضافه کردن ماست، مهم‌ترین نکته در تهیه این آش است. به این صورت که زمانی که مواد آش کاملا پخته شد و جا افتاد، آن را از روی گاز بردارید و بلافاصله ماست را به آن اضافه کنید. در غیر این صورت ماست در آش بریده بریده خواهد شد.
  • افزودن سویا به‌جای گوشت در آش ماست، طعم آن را از بین می‌برد. پس تا حد امکان سعی کنید این آش را با گوشت گوسفند یا بره تهیه کنید و سویا را در غذاهای فرنگی مانند ماکارونی و لازانیا استفاده کنید.
  • به هیچ عنوان در طبخ آش ماست، از برنج هندی استفاده نکنید چرا که هم دیرپز است و هم دانه‌های بلند آن ظاهر آش ماست را نامناسب می‌کند. بهترین برنج برای پختن آش ماست، برنج لنجان اصفهان است. چون دانه‌های این نوع برنج ریز و چاق هستند. البته برنج‌های شکسته ایرانی نیز برای تهیه این غذا مناسب هستند.
  • آش‌تان را باید با دمای ملایم بپزید تا در زمان قرار گرفتن آن روی حرارت غلظتش تنظیم شود. بنابراین اضافه کردن آرد به آش، برای غلیظ کردن آن، به هیچ‌وجه انجام نشود.
  • بهترین ظروف برای تهیه آش ماست، دیگ‌های مسی هستند. در غیر این صورت از قابلمه‌هایی که دهانه‌ای تنگ و انتهایی پهن دارند استفاده شود.
    اگر آش‌تان مزه شوری گرفت، مقدار ماست را در آن افزایش دهید و اگر سفت شد، کمی به آن آب اضافه کنید. هنگام پخت مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد چراکه در صورت ته گرفتن آش طعم آن سریع خراب می‌شود.
دیدگاه ها
افزودن دیدگاه جدید + دیدگاه جدید

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *