ماش یکی از حبوبات خوشمزه و متناسب با ذائقه ایرانی است که برای کاهش کلسترول خون و کم خونی بدن بسیار مفید است. با ماش میتوان انواع غذاها از جمله ماش پلو، کوکوی ماش و غیره را درست کرد. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه آش ماش را به شما آموزش دهیم تا در ایام سرد سال و همچنین مناسبتهای مختلف مثل ماه مبارک رمضان مهمان سفرههای افطاری شما باشد.
اگر به درست کردن و میل کردن انواع آش بخصوص در ایام سرد سال علاقه دارید، میتوانید دستور دیگر آشهای محلی ایران مانند آش رشته، آش دوغ اردبیل به شیوه سنتی و دیگر آشهای سنتی مختلف مثل طرز تهیه آش ماش بدون گوشت را با جستجو در سایت بخوانید.
مواد لازم برای تهیه آش ماش
- ماش ۱ پیمانه
- سبزی آش خرد شده ۲ پیمانه
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- برنج ۱/۲ پیمانه
- پیاز ۳ عدد
- نعناع داغ به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
مراحل تهیه آش ماش
مرحله اول: آمادهسازی پایه آش
برنج و ماش را چند ساعت مانده به زمان پخت آش، جداگانه شسته و خیس کنید. پیازها را خرد کرده و داخل یک قابلمه با مقداری روغن سرخ کنید. مقداری از پیازها را کنار گذاشته و مابقی را برای پخت ماش در قابلمه نگه دارید. ماش را با مقداری نمک و زردچوبه و چهار لیوان آب به پیاز اضافه کرده و منتظر بمانید تا بپزد.
مرحله دوم: افزودن برنج و سبزی آش
وقتی ماش باز و نیمپز شد، برنج خیس خورده را به آن اضافه کرده و کمی دیگر آب اضافه کنید. هر چند دقیقه یک بار مواد را هم میزنیم تا ته نگیرد. وقتی برنج حسابی نرم شد، سبزی آش که شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است را اضافه کنید.
مرحله سوم: طعمدهی نهایی
در ادامه رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را با کمی روغن تفت داده و به قابلمه اضافه کنید سپس منتظر بمانید تا آش جا بیفتد. در این هنگام داخل یک تابه نعناع خشک را به روغن داغ اضافه کرده و هم بزنید سپس از روی حرارت بردارید تا سیاه نشود.
وقتی آش کاملا جا افتاد، آن را در ظرفی مناسب سرو کرده و روی آن را با پیاز داغ، نعناع داغ و کشک تزیین کنید. معمولا داخل این آش سیر داغ ندارد، اما اگر مایلید میتوانید استفاده کنید.
همچنین اگر به آشهای محلی کمتر شناخته شده علاقه دارید خوب است دستورهایی مثل آش شولی یزد، آش سورانه کرمانشاهی، آش قلیه گیلانی و آش آبادانی را هم امتحان کنید.
نکات تکمیلی طرز تهیه آش ماش
آش ماش یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که با وجود مواد اولیه ساده، برای رسیدن به طعمی اصیل و بافتی مطلوب به رعایت برخی نکات و فوتوفنها نیاز دارد. جزئیاتی مانند انتخاب مواد اولیه باکیفیت، تنظیم غلظت آش، استفاده صحیح از چاشنیها و نحوه نگهداری میتوانند تاثیر قابلتوجهی بر نتیجه نهایی داشته باشند.
در ادامه با مجموعهای از نکات تکمیلی طرز تهیه آش ماش آشنا میشوید که به شما کمک میکنند این غذای سنتی را خوشطعمتر، لعابدارتر و حرفهایتر آماده کنید.
بهترین نوع ماش را برای پخت آش انتخاب کنید
کیفیت ماش تاثیر مستقیمی بر طعم و ظاهر این آش دارد. ماش تازه معمولا رنگ سبز روشنتری دارد، سریعتر میپزد و پس از پخت بافتی نرم و لطیف ایجاد میکند. در حالی که ماشهای کهنه علاوه بر زمان پخت طولانیتر، ممکن است به خوبی باز نشوند و بافت آش را تحت تاثیر قرار دهند. هنگام خرید، از یکدست بودن دانهها و نداشتن بوی نامطبوع اطمینان حاصل کنید.
ترفند تهیه آش ماش لعاب دار
یکی از ویژگیهای آش ماش خوشمزه، بافت غلیظ و لعابدار آن است. برای رسیدن به این نتیجه، بهتر است پس از پخت کامل مواد، زمان کافی برای جا افتادن آش در نظر بگیرید. همچنین استفاده از برنج نیمدانه یا مقدار مناسبی بلغور میتواند به افزایش لعاب طبیعی آش کمک کند. هرچه آش با حرارت ملایمتر و زمان بیشتری پخته شود، بافت آن یکدستتر خواهد شد.
تنظیم غلظت آش بر اساس سلیقه
آش ماش در مناطق مختلف ایران با غلظتهای متفاوتی تهیه میشود. اگر آش رقیقتر را میپسندید میتوانید در انتهای پخت مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. در مقابل، برای داشتن آش غلیظتر کافی است زمان بیشتری برای جا افتادن آن اختصاص دهید. توجه داشته باشید که آش پس از خنک شدن هم کمی غلیظتر میشود؛ بنابراین بهتر است غلظت نهایی را با در نظر گرفتن این موضوع تنظیم کنید.
استفاده از آب قلم برای طعم غنیتر
اگر محدودیتی در رژیم غذایی ندارید پیشنهاد میکنیم بخشی از آب مورد نیاز آش را با آب قلم یا عصاره گوشت جایگزین کنید. این کار باعث میشود طعم آش عمیقتر و مقویتر شود. البته توجه داشته باشید که استفاده از آب قلم باید متعادل باشد تا عطر و طعم اصلی ماش و سبزیهای آش تحت تاثیر قرار نگیرد.
راز خوشعطر شدن آش ماش
بخش زیادی از عطر و طعم آش ماش به کیفیت پیاز داغ و نعناع داغ آن بستگی دارد. پیازها را تا حد طلایی شدن سرخ کنید و از سوختن آنها جلوگیری کنید؛ زیرا تلخی پیازداغ میتواند کل طعم آش را تحت تاثیر قرار دهد. نعناع داغ هم بهتر است در مدت زمان کوتاهی تفت داده شود تا رنگ و عطر خود را حفظ کند.
بهترین چاشنی برای سرو آش ماش
بسته به ذائقه، شما میتوانید آش ماش را با آبلیمو تازه، کشک پاستوریزه یا حتی کمی سرکه سرو کنید. هر یک از این چاشنیها طعم متفاوتی به آش میدهند و میتوانند تعادل خوبی میان طعم ملایم ماش و سبزیها ایجاد کنند. البته بهتر است این چاشنیها هنگام سرو اضافه شوند تا هر فرد بتواند طعم دلخواه خود را انتخاب کند.
روش صحیح نگهداری و گرم کردن آش ماش
آش ماش را میتوان تا سه روز در یخچال نگهداری کرد. برای گرم کردن مجدد آن هم بهتر است کمی آب جوش به آش اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید؛ زیرا آش پس از سرد شدن معمولا غلیظتر میشود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه آش ماش
در زمان تهیه آش ماش ممکن است سوالات مختلفی درباره مواد اولیه، روش پخت، نحوه نگهداری یا رفع مشکلات رایج این غذا برای شما پیش بیاید. به همین دلیل در ادامه، به تعدادی از پرتکرارترین سوالات متداول درباره طرز تهیه آش ماش پاسخ دادهایم تا بتوانید با اطمینان بیشتری این غذای سنتی و خوشمزه را آماده کرده و بهترین نتیجه را از پخت آن بگیرید.
۱. آیا باید ماش را قبل از پخت خیس کرد؟
بله، خیس کردن ماش چند ساعت قبل از پخت باعث میشود سریعتر بپزد و هضم آن هم آسانتر شود.
۲. چرا آش ماش لعاب کافی ندارد؟
کم بودن زمان پخت، استفاده از برنج یا بلغور ناکافی و جا نیفتادن کامل آش از مهمترین دلایل کم بودن لعاب آن هستند.
۳. آیا میتوان آش ماش را بدون برنج تهیه کرد؟
بله، اما برنج به ایجاد لعاب و غلظت مناسب کمک میکند. در صورت حذف آن میتوانید از بلغور گندم یا جو استفاده کنید.
۴. آش ماش برای چه افرادی مناسب است؟
به دلیل وجود ماش و سبزیجات، این آش غذایی مقوی و سرشار از فیبر، پروتئین گیاهی و مواد معدنی محسوب میشود و میتواند گزینه مناسبی برای یک وعده سبک و مغذی باشد.
۵. چگونه از نفاخ شدن آش ماش جلوگیری کنیم؟
خیس کردن ماش، تعویض آب خیساندن و استفاده متعادل از ادویههایی مانند زیره میتواند به کاهش نفاخ بودن این آش کمک کند.
