طرز تهیه تارت هلو؛ دسری تابستانی با بافت لطیف

در اولین مرحله از طرز تهیه تارت هلو باید خمیر آن را درست کنید. در یک کاسه بزرگ باید آرد الک شده، پودر قند و نمک را ریخته و حسابی مخلوط‌شان کنید.

این مرحله پایه‌ای برای داشتن یک خمیر تارت سبک و ترد است، پس مطمئن شوید که مواد کاملا با هم ترکیب شده‌اند. از طرز تهیه کمپوت هلو با ماندگاری بالا برای روزهای تابستانی‌تان غافل نشوید چراکه یک دسر عالی برای پذیرایی است.

در دومین مرحله از طرز تهیه تارت هلو باید کره سرد را به شکل مکعبی خرد کنید و داخل کاسه بریزید. سپس با نوک انگشتان خود یا یک کاتر شیرینی‌پزی، کره را با آرد خوب مخلوط کنید تا حالتی شبیه خرده نان یا شن درشت پیدا کند.

این موضوع را در نظر داشته باشید که هر چه کره کمتر در دست گرم شود، خمیر لطیف‌تر و پوک‌تر خواهد بود. پس از ورز دادن زیاد خودداری کنید تا کره ذوب نشود و بافت خمیر از بین نرود. برای تهیه خمیر می‌توانید طرز تهیه خمیر تارت سوربن را بخوانید.

در سومین مرحله از طرز تهیه تارت هلو باید تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید. مواد را به‌ آرامی ترکیب کنید تا خمیر شروع به جمع شدن کند. در صورت نیاز، فقط چند بار ورز دهید تا مواد کامل یکدست شوند. در ادامه خمیر را به شکل یک چانه یا توپ در آورید و آن را به مدت ۳۰ دقیقه در سلفون بپیچید.

حال خمیر را برای یک ساعت داخل یخچال بگذارید. با این کار، خمیر تارت هنگام پخت جمع نمی‌شود و کار با آن راحت است. اگر به دنبال دستوری متفاوت برای تارت هستید می‌توانید طرز تهیه تارت تخم مرغ را بخوانید.

کرم پاتیسیر، یکی از پایه‌ای‌ترین کرم‌ها در شیرینی‌پزی فرانسوی است که بافتی لطیف، طعمی ملایم و شیرینی کنترل‌شده دارد. این کرم برای انواع دسرها مانند تارت هلو خانگی، گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود.

پس در اولین مرحله از طرز تهیه کرم پاتیسیر برای تارت هلو باید در یک کاسه مناسب، زرده‌های تخم‌مرغ و شکر را با همزن دستی یا برقی به خوبی بزنید تا رنگ آن روشن و بافت آن کرمی شود. این مرحله برای ایجاد بافت ابریشمی درطرز تهیه کرم پاتیسیر ضروری است پس آن را به خوبی انجام دهید.

در ادامه طرز تهیه کرم پاتیسیر برای تارت هلو باید آرد ذرت را کم‌‌کم به مخلوط زرده تخم مرغ و شکر اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا کامل با یکدیگر ترکیب شده و گلوله نشود. آرد ذرت در غلظت طبیعی کم پاتیسیر نقش مهمی دارد. از دیگر تارت‌های آسان اما خوشمزه طرز تهیه تارت سیب فرانسوی است.

در سومین مرحله از طرز تهیه کرم پاتیسیرباید در یک قابلمه کوچک، شیر پرچرب را روی حرارت ملایم گرم کنید تا نزدیک جوشیدن برسد. دقت داشته باشید که شیر نباید به جوش بیاید؛ حرارت بیش از حد ممکن است باعث بریدن کرم تارت شود. طرز تهیه کرم قهوه سوربن از کرم‌های خوشمزه برای داخل تارت است که می‌توانید آن را جایگزین کنید.

حال برای جلوگیری از پخت کامل تخم‌مرغ‌ها باید نیمی از شیر گرم را کم‌‌کم به مخلوط زرده‌ و شکر اضافه کنید. مخلوط را مدام و با سرعت هم بزنید. این کار به هماهنگی دمایی مواد کمک می‌کند؛ در نتیجه کرمی لطیف‌تر خواهید داشت. در ادامه باید مخلوط را به باقیمانده شیر در قابلمه اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم تا متوسط قرار دهید. مخلوط را مدام هم بزنید تا کرم‌تان غلیظ شود. هنگامی که مخلوط به غلظت فرنی رسید و حباب‌هایی در آن ظاهر شد باید حرارت را تا جای ممکن کم کنید. حال کرم را برای ۲ دقیقه دیگر مدام هم بزنید تا بپزد.

در نهایت باید قابلمه را از روی حرارت بردارید؛ وانیل و کره را اضافه کنید. مواد داخل قابلمه را خوب هم بزنید تا کره ذوب شده و کامل با کرم مخلوط شود. حال روی کرم را با سلفون به خوبی بپوشانید تا رویه آن نبندد. سپس اجازه دهید در دمای محیط خنک شود. در نهایت کرم پاتیسیر را برای ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید تا کامل سرد و سفت شود.

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید تا فر کامل گرم شود. این مرحله برای اطمینان از پخت یکنواخت و طلایی‌شدن خمیرتارت هلو بسیار مهم است. حال در ادامه آماده‌سازی خمیر تارت هلو باید خمیر را از یخچال خارج کنید. آن را بین دو ورق کاغذ روغنی بگذارید. سپس با کمک وردنه آن را باز کنید.

اگر به کاغذ روغنی دسترسی نداشتید، می‌توانید روی سطح کارتان کمی آرد بپاشید سپس با وردنه آن را باز کنید. این نکته را همواره در نظر داشته باشید که ضخامت ایده‌آل خمیر تارت چیزی بین سه تا چهار میلی‌متر است؛ نه خیلی نازک که پاره شود و نه آن‌قدر ضخیم که خمیر نپزد.

در ادامه آماده سازی و پخت باید خمیر باز شده را به آرامی داخل قالب تارت با قطر ۲۴ تا ۲۲ سانتی‌متر بگذارید. خمیر را با دست به خوبی به دیواره‌های قالب بچسبانید و اضافه‌های آن را با چاقو از لبه قالب جدا کنید. در نهایت کف خمیر را با چنگال سوراخ کنید؛ با این کار نه تنها خمیر پف نمی‌کند بلکه شکل و ظاهر خود را بهتر هم حفظ می‌کند.

در آخرین مرحله از پخت خمیر تارت باید یک کاغذ روغنی روی سطح خمیرتان پهن کنید. خمیر را با حبوبات خشکی ماند لوبیا و نخود پر کنید. این تکنیک مانع بالا آمدن کف خمیر یا جمع شدن آن هنگام پخت خواهد شد.

حال قالب را در فر از قبل گرم‌ شده به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بگذارید تا خمیر نیم‌پز شود. سپس قالب را خارج کنید. کاغذ روغنی و حبوبات را با دقت بردارید. خمیر را مجدد برای ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر در فر بگذارید تا سطح آن طلایی و پخته شود. از طرز تهیه دسر هلو غافل نشوید.

در نهایت پایه تارت پخته‌ شده را از فر خارج کنید. آن را روی توری فلزی قرار دهید تا کامل خنک شود. پایه تارت باید در دمای اتاق به خوبی سفت و آماده‌ی پر کردن با کرم و میوه شود.

نکته: خمیر را به خوبی داخل قالب جای دهید تا تارت هلو، ظاهری زیبا و حرفه‌ای داشته باشد.

در این مرحله از طرز تهیه تارت هلو باید هلوها را خوب شسته و آن را پوست بگیرید. آن‌ها را به صورت ورقه‌های نازک «سه تا چهار میلی‌متر» برش دهید. سپس ورقه‌های هلو را در یک کاسه با آب لیمو تازه و ۲ قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید. این کار علاوه بر طعم‌دار کردن هلو از سیاه شدن آن‌ها هم جلوگیری می‌کند. با وجود هلو و خواندن طرز تهیه لواشک هلو می‌توانید برای کودکان‌تان لواشک بهداشتی و خانگی درست کنید.

در دومین مرحله از طرز تهیه تارت هلو باید کرم پاتیسیر سرد شده را روی پایه تارت سرد پخش کنید. دقت داشته باشید که کرم را به صورت یکنواخت روی سطح تارت بمالید. سپس ورقه‌های هلو را به صورت منظم و دایره‌ای شکل، از لبه بیرونی تارت شروع کرده و به سمت مرکز روی کرم پاتیسیر بچینید.

از سویی دیگر می‌توانید آن‌ها را کمی روی هم قرار دهید تا ظاهر زیباتری داشته باشند. با رسیدن فصل تابستان حتما طرز تهیه مربای هلو و مارمالاد خوشمزه آن را بخوانید تا برای کیک و دسرهایتان درست کنید.

نکته: کمی شکر می‌توانید روی هلوها بپاشید.

در آخرین مرحله از طرز تهیه تارت هلو باید قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) به مدت ۲۵-۳۵ دقیقه قرار دهید. دقت داشته باشید که هلوها باید نرم شده و کمی طلایی رنگ شوند. از سویی دیگر کرم پاتیسیر هم باید کمی خودش را بگیرد.

پس از خارج کردن تارت از فر اجازه دهید تارت کمی خنک شود. اگر تمایل دارید، مربای زردآلو را کمی گرم کنید و با یک قلم‌مو روی هلوها بمالید تا براق و جذاب شوند. طرز تهیه مربای زردآلو را بخوانید تا آن را به شکل خانگی درست کنید. تارت هلو جذاب‌تان را می‌توانید با بستنی وانیلی یا خامه سرو کنید.