طرز تهیه تارت گوشت یکی از بهترین روشها برای تهیه یک غذای شیک و خوشمزه برای مهمانیها یا یک وعده متفاوت خانگی است. در این غذا، خمیر تارت ترد و طلایی با مخلوط گوشت چرخکرده، سبزیجات و ادویههای معطر پر میشود و طعمی لذیذ و مجلسی ایجاد میکند. در ادامه با روش ساده و مرحلهبهمرحله تهیه تارت گوشت خانگی آشنا میشوید.
مواد لازم برای تهیه تارت گوشت
- آرد ۲۸۰ گرم
- زرده تخممرغ ۱ عدد
- پودر پنیر پارمسان ۱ قاشق چایخوری
- پودر سیر ۱/۲ قاشق غذاخوری
- جعفری خردشده ۳ قاشق غذاخوری
- مارگارین ۲۰۰ گرم
- آب سرد ۶۰ میلیلیتر
- نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
مواد لازم برای داخل تارت
- گوشت چرخکرده ۳۵۰ گرم
- قارچ ۴۰۰ گرم
- سس سالسا ۲۰۰ گرم
- پنیر پیتزا رندهشده ۱۰۰ گرم
- زیتون حلقهای ۱۰۰ گرم
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- فلفل دلمهای ۱ عدد
- سس خردل ۲ قاشق غذاخوری
- پودر کاری ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل ۱ قاشق چایخوری
- آویشن ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- جعفری خردشده به مقدار لازم
طرز تهیه تارت گوشت
مرحله اول: مخلوط کردن خمیر و مارگارین
در اولین مرحله از طرز تهیه تارت گوشت باید بهسراغ تهیه خمیر تارت بروید. آرد را تا ۲ بار الک کنید تا صاف و یکدست شود. حال آرد را بههمراه مارگارین سرد داخل یک کاسه نسبتا بزرگ بریزید.
با نوک انگشتان به آرامی مخلوط کنید تا بافتی شبیه شن یا ماسه ایجاد شود. در این مرحله پودر سیر، نمک، جعفری خشک و پودر پنیر پارمسان را به ترکیب اضافه کنید.
مواد را خوب هم بزنید تا طعمها به صورت یکنواخت در خمیر پخش شوند. دقت کنید خمیر را زیاد ورز ندهید تا بافت تارت پس از پخت ترد و سبک باقی بماند.
نکته: مارگارین باید به دمای محیط رسیده باشد.
مرحله دوم: پهن کردن خمیر تارت در قالب
در دومین مرحله از طرز تهیه تارت گوشت، در ظرفی جداگانه زرده تخممرغ را با آب سرد مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا ترکیبی یکدست داشته باشید.
سپس این مایع را به مخلوط آرد اضافه کنید. مواد را با دست و بهآرامی مخلوط کنید تا خمیری نرم و لطیف شکل بگیرد.
خمیر را با سلفون بپوشانید. حدود ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا منسجمتر شود. پس از استراحت، خمیر را داخل قالب تارتتان پهن کنید.
با دست آن را طوری فرم دهید که ضخامت خمیر حدود نیم سانتیمتر باشد تا بعد از پخت بافتی ترد و خوشفرم داشته باشد.
در صورت عدم علاقه به عطر و طعم کره در بافت تارت، میتوانید طرز تهیه خمیر تارت بدون کره را در کتاب کاله بخوانید.
مرحله سوم: پخت خمیرتارت
در این مرحله با استفاده از چنگال یا ابزار مخصوص، چندین سوراخ روی سطح خمیر ایجاد کنید؛ هنگام پخت از پف کردن خمیر جلوگیری شود. سپس قالب تارت را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد قرار دهید.
اجازه دهید خمیر حدود ۱۰ دقیقه در طبقه وسط فر نیمپز شود تا کمی سفت شده و برای افزودن مواد میانی آماده شود.
مرحله چهارم: آماده کردن مواد میانی تارت
در طرز تهیه مواد میانی تارت گوشت چرخکرده باید پیاز و فلفل دلمهای را ریز خرد کنید. همراه با کمی زردچوبه و گوشت چرخکرده در تابه تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود و گوشت تغییر رنگ دهد.
سپس قارچهای ورقهشده را به مواد اضافه کنید. تفت دادن را ادامه دهید تا آب قارچ کاملا کشیده شود. مخلوط مواد تارت گوشت و قارچ باید به خوبی سرخ شده و طعمدار شود.
این کار باعث میشود مواد داخل تارت پس از پخت آب نیندازد و بافت آن بهتر حفظ شود.
مرحله پنجم: افزودن سس سالسا و سس خردل
در این مرحله از تهیه مواد میانی تارت گوشت، سس خردل، سس سالسا خانگی، زیتون حلقهای، گوجهفرنگی خردشده، نمک، فلفل سیاه و سایر ادویهها را به مواد اضافه کنید.
مخلوط را خوب هم بزنید تا طعمها با هم ترکیب شوند. در پایان جعفری خردشده را هم بریزید. مواد را کمی دیگر تفت دهید تا کاملا مزهدار و یکدست شوند.
مرحله ششم: پخت تارت
در این مرحله مواد آمادهشده را داخل خمیرهای تارت که از قبل نیمپز شده بریزید. سطح آنها را با مقداری پنیر پیتزا بپوشانید. سپس قالبها را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد قرار دهید.
اجازه دهید تارتها حدود ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر بپزند تا پنیر کاملا آب شده و سطح تارتها طلایی و خوشرنگ شود.
نکات تکمیلی تهیه تارت گوشت
برای اینکه تارت گوشت شما بافتی ترد، طعمی متعادل و ظاهری حرفهای داشته باشد، توجه به چند نکته ساده اما مهم ضروری است. در ادامه با نکات تکمیلی تهیه تارت گوشت آشنا میشوید.
خمیر تارت گوشت و قارچ باید چگونه باشد؟
خمیر تارت گوشت و قارچ باید بافتی ترد، شکننده و در عین حال منسجم داشته باشد تا هنگام برش خرد نشده و زیر مواد میانی خیس و خمیری نشود. برای رسیدن به این نتیجه، خمیر نباید زیاد ورز داده شود چراکه باعث سفت شدن آن میشود. استفاده از مارگارین یا کره سرد، استراحت کافی خمیر در یخچال و نیمپز کردن آن قبل از افزودن مواد میانی، از مهمترین نکاتی هستند که باعث تردی و کیفیت بهتر خمیر تارت میشوند.
دستور تهیه تارت گوشت چرخکرده با خمیر آماده
برای تهیه تارت گوشت چرخکرده با خمیر آماده، کافی است خمیر را داخل قالب پهن کنید. چند سوراخ کوچک با چنگال روی آن بزنید، سپس آن را حدود ده دقیقه نیمپز کنید تا خمیر ترد بماند. در این زمان، مواد میانی را مطابق بالا درست کنید. بعد از نیمپز شدن خمیر، مواد میانی را روی آن بریزید. کمی سس یا پنیر پیتزا اضافه کنید. تارت را دوباره داخل فر قرار دهید تا سطح آن طلایی و مواد کاملا یکدست و خوشعطر شوند.
طرز تهیه مینی تارت گوشت خانگی
برای تهیه فینگرفود تارت گوشت خانگی، ابتدا خمیر تارت یا خمیر آماده را در قالبهای کوچک فینگرفود پهن کنید. با چنگال چند سوراخ کوچک ایجاد کنید، سپس آنها را حدود هشت تا ده دقیقه نیمپز کنید. در این فاصله به سراغ تهیه مواد میانی بروید. پس از نیمپز شدن خمیرها، مقداری از مواد میانی را داخل هر تارت بریزید، روی آن کمی پنیر پیتزا یا پارمسان اضافه کنید. دوباره برای چند دقیقه در فر قرار دهید تا سطح تارتها طلایی و مواد منسجم شوند. این فینگرفودهای کوچک و خوشطعم برای مهمانی و دورهمی بسیار جذاب، خوشخوراک و سرو آنها آسان است.
قالب مناسب تهیه تارت گوشت
قالب مناسب برای تهیه تارت گوشت بهتر است فلزی نچسب و دارای لبههای شیاردار باشد تا هم گرما را یکنواخت منتقل کند و هم ظاهر تارت زیباتر و حرفهای شود. قالبهای با کف جدا بهترین انتخاب هستند. بعد از پخت میتوانید تارت را بدون خراب شدن لبهها بیرون بیاورید. اگر قصد تهیه مینی تارت یا فینگرفود دارید، قالبهای کوچک شش تا ۱۲ عددی بسیار کاربردیاند و بافت خمیر را بهتر ترد میکنند. در مجموع، قالبی را انتخاب کنید که ضخامت مناسبی داشته باشد، گرما را خوب پخش کند و جدا کردن تارت از آن راحت باشد تا نتیجه نهایی ظاهری شیک و بافتی عالی داشته باشد.
تنوع در عطر و طعم مواد میانی تارت گوشت
برای ایجاد تنوع در عطر و طعم مواد میانی تارت گوشت، میتوانید از ترکیبهای متفاوت و خوشعطر استفاده کنید تا هر بار یک تارت جدید و جذاب داشته باشید. اضافه کردن ادویههایی مثل پاپریکا دودی، کاری، آویشن یا زیره طعم گوشت را عمیقتر و خوشبوتر میکند. استفاده از سسهایی مانند سس باربیکیو، سس هزارجزیره، سس پنر چدار یا حتی کمی سس سفید باعث میشود طعم مواد میانی متفاوت و خاص شود. ترکیب سبزیجات معطر مثل ریحان، جعفری یا گشنیز نیز عطر تازهای به تارت میدهد. اگر طعم غنیتر میخواهید، افزودن پنیرهایی مثل پارمسان، موزارلا یا چدار داخل مواد میانی انتخابی عالی است. با این ترفندها میتوانید تارت گوشت را هر بار با طعمی جدید و کاملا متفاوت سرو کنید.
جایگزین گوشت در دستور پخت تارت گوشت خانگی
برای جایگزین کردن گوشت در تارت گوشت خانگی، گزینههای زیادی وجود دارد که هم طعم لذیذی میدهند و هم بافت مواد میانی را کاملا حفظ میکنند. میتوانید از سویا استفاده کنید که با کمی ادویه و رب، بافتی بسیار مشابه گوشت پیدا میکند. مرغ ریشریش یا نگینی هم یکی از بهترین جایگزینهاست و با قارچ، ذرت و پنیر ترکیب فوقالعادهای میسازد. اگر دنبال طعم گیاهیتر هستید، قارچ خردشده، عدس پخته، لوبیا چیتی یا ترکیب سبزیجاتی مانند اسفناج و ذرت میتوانند مواد میانی خوشعطر و سبک بسازند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه تارت گوشت
در این بخش به رایجترین سوالات درباره تهیه تارت گوشت پاسخ میدهیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را سادهتر، سریعتر و با نتیجهای حرفهای آماده کنید.
۱. آیا میتوان تارت گوشت را از قبل آماده و بعدا گرم کرد؟
بله، میتوانید تارت را یک روز قبل بپزید و هنگام سرو فقط ۱۰ دقیقه در فر گرم کنید تا دوباره ترد و خوشعطر شود.
۲. چه کاری باعث میشود سطح تارت بعد از پخت طلاییتر شود؟
اگر قبل از پخت نهایی کمی پنیر پیتزای رندهریز یا مقدار کمی کره ذوبشده روی مواد بزنید، سطح تارت طلاییتر و اشتهابرانگیزتر میشود.
۳. آیا تارت گوشت بدون فر هم قابل تهیه است؟
بله، میتوانید خمیر را در تابه چدنی یا نچسب با حرارت ملایم بپزید و سپس مواد میانی و پنیر را اضافه کنید تا با درب بسته کامل پخته و کشدار شود.
