حلیم بادمجان از جمله غذاهایی است که هم میتواند به عنوان یک پیشغذا و مزه سر میز مهمانی قرار بگیرد، هم یک وعده غذای اصلی باشد که به همراه انواع نان و سبزی خوردن سرو شود. در این مطلب طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ را آموزش میبینیم؛ یک غذای ساده، متفاوت و البته خوشمزه که به جای گوشت قرمز، با مرغ تهیه میشود.
مواد لازم برای طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ
- بادمجان ۴ عدد
- سینه مرغ ۱ عدد
- پیاز متوسط ۲ عدد
- عدس ۱ پیمانه
- کشک ۰٫۵ پیمانه
- مغز گردو ۰٫۵ پیمانه
- سیر ۲ حبه
- نعنا خشک ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ
مرحله اول: سرخ کردن بادمجانها
در اولین مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ، به سراغ آماده کردن بادمجانها میرویم. ابتدا بادمجانها را شسته و پوست بکنید، سپس به همه جای بادمجان نمک بپاشید و آنها را در یک ظرف آبکش قرار بدهید. اجازه بدهید بادمجانها به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کنند تا تلخی موجود در بادمجانها گرفته شده و دیگر طعم تلخ نداشته باشند.
پس از آن، بادمجانها را با دستمال خشک کرده و در روغن سرخ کنید. همچنین میتوانید به جای سرخ کردن در روغن، بادمجانها را در هواپز قرار بدهید تا پخته و برشته شود. در انتها، بادمجانها را کنار بگذارید و به سراغ آماده کردن سایر مواد اولیه بروید.
مرحله دوم: پختن مرغ
سینه مرغ را هم به همراه یکی از پیازها، نمک، فلفل سیاه و قدری زردچوبه در قابلمه گذاشته و به قدری آب بریزید که روی مرغ را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید سپس در صورتی که روی سطح آب کف ایجاد شده بود، آن را با قاشق بگیرید.
حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. اجازه بدهید تا سینه مرغ شما به مدت یک تا یک ساعت و نیم بپزد. پس از این مدت، سینه مرغ را از روی حرارت برداشته و ریشریش کنید. میتوانید از آب مرغ باقیمانده، برای تهیه غذاهای دیگر مانند سوپ تره فرنگی استفاده کنید.
مرحله سوم: پختن عدس
عدس را هم که پاک کرده و شستهاید، ابتدا ترجیحا به مدت یک ساعت بخیسانید تا زمان پخت عدس کمتر شود. سپس عدسها را در یک قابلمه ریخته و به همراه آب تا زمان نرم شدن عدسها و کشیده شدن آب موجود در قابلمه، بپزید.
مرحله چهارم: کوبیدن مواد اولیه
حالا تمام مواد اولیه و اصلی برای آماده کردن حلیم بادمجان با مرغ آماده شده است. بادمجانها را به همراه مرغهای ریشریش کرده، عدس پخته و مغز گردو در یک کاسه یا هر ظرف مناسب دیگری که دارید، بریزید سپس مواد را به کمک گوشتکوب به خوبی له کنید، به طوری که تمام مواد در هم حل شده و بافتی یکدست پیدا کنند.
نکته: در این مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ، به جای گوشتکوب میتوانید از غذاساز هم استفاده کنید.
مرحله پنجم: ترکیب کردن مواد با پیاز داغ و کشک
در آخرین مرحله از طرز تهیه این غذای خوشمزه، باید پیاز داغ را آماده کنید. پیازها را به صورت خلالی خرد کرده، در یک ماهیتابه بریزید و به همراه روغن تفت بدهید. پس از اینکه پیازها طلایی شدند، ابتدا سیر رنده شده و سپس نعنا خشک را اضافه کرده و اجازه دهید تا سیر و نعنا هم به مدت یک تا ۲ دقیقه تفت بخورند. سپس مواد له کرده را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به ماهیتابه اضافه کنید. به مدت تقریبا ۱۵ دقیقه به هم زدن مواد ادامه داده و اجازه دهید تا به خوبی تفت بخورند.
در این فاصله، کشک را در نصف پیمانه آب حل کنید تا رقیق و یکدست شود. سپس آن را هم به ترکیب مواد داخل ماهیتابه اضافه کرده و هم بزنید. اجازه بدهید تا حلیم بادمجان شما به مدت تقریبا ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا کشک به خوبی به خورد مواد رفته و یکدست شود سپس حلیم بادمجان خود را از روی حرارت برداشته و برای سرو به ظرف مورد نظر منتقل کنید. در نهایت میتوانید روی این غذا را با پیاز داغ، نعنا داغ، کشک و مغز گردو تزیین کرده و به همراه انواع نان سنتی ایرانی مانند سنگک سرو کنید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ
اگرچه حلیم بادمجان هم مثل انواع دیگر حلیم مثل حلیم گندم و حلیم برنج عموما با گوشت قرمز درست میشود، اما حلیم بادمجان با مرغ میتواند درست مثل حلیم بادمجان با گوشت یک غذای متفاوت و البته خوشمزه محسوب شود. این غذا را میتوانید در وعدههای غذایی مختلف برای ناهار و شام میل کرده، یا آن را یک پیشغذای جذاب در نظر بگیرید. در ادامه، به نکات تکمیلی طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ میپردازیم.
راز کشدار شدن حلیم بادمجان با مرغ
کشدار شدن حلیم بادمجان با مرغ درست مانند حلیم بادمجان بدون عدس، بیشتر به کوبیدن و ترکیب کردن درست مواد مربوط است. برای رسیدن به بافت ایدهآل بعد از اضافه کردن کشک، حلیم را روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا مواد کاملا به هم بچسبند و بافتی منسجم پیدا کنند. اگر هم حلیم بیش از حد سفت شد، کمی آب مرغ اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید.
ترفند تهیه حلیم بادمجان کمچرب
اگر میخواهید حلیم بادمجان سبکتری داشته باشید، میتوانید بادمجانها را به جای سرخ کردن در روغن، در فر یا هواپز بپزید. بعد از پخت، چند دقیقه آنها را در تابه قرار دهید تا رطوبت اضافهشان گرفته شود. به این ترتیب حلیم نهایی هم چرب نمیشود و هم آبکی نخواهد بود.
کشک را مستقیم به حلیم اضافه نکنید
کشک پاستوریزه را ابتدا با کمی آب رقیق و کاملا یکدست کنید و سپس به حلیم اضافه کنید. بهتر است کشک در دقایق پایانی پخت اضافه شود و غذا بعد از آن با حرارت ملایم بپزد. برای آشنایی بیشتر با انواع کشک و کاربردهای آن میتوانید مطلب کشک چیست را مطالعه کنید.
خوشطعمتر شدن کشک در حلیم بادمجان
برای اینکه عطر کشک در غذا بهتر با سیر و نعنا ترکیب شود، میتوانید کشک رقیقشده را با یک قاشق از آب مرغ گرم مخلوط کنید و بعد به حلیم بیفزایید. این کار باعث میشود کشک راحتتر در مواد پخش شود و طعم آن یکدستتر به خورد حلیم برود.
اگر حلیم بادمجان آبکی شد چه کنیم؟
اگر حلیم بعد از اضافه کردن کشک بیش از حد شل شد، در قابلمه را باز بگذارید و اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا آب اضافه تبخیر شود. در این مدت مرتب غذا را هم بزنید تا مواد ته نگیرند.
نعنا داغ را تلخ نکنید
نعنا خشک اگر مدت زیادی روی حرارت بماند، خیلی زود تلخ میشود. برای تهیه نعنا داغ، روغن را گرم کنید، تابه را برای چند ثانیه از حرارت بردارید و سپس نعنا را اضافه کنید و کوتاه تفت دهید. به این شکل عطر نعنا حفظ میشود و برای تزیین حلیم بادمجان هم ظاهر و طعم بهتری خواهد داشت.
طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ و برنج و عدس
در برخی از دستورهای تهیه، در مواد اولیه حلیم بادمجان با مرغ، برنج هم دیده میشود. برای طرز تهیه این غذا، شما میتوانید برنج را جداگانه یا به همراه مرغ بپزید، یا از هر گونه برنجی که از قبل پخته و در یخچال دارید، استفاده کنید.
حلیم بادمجان با مرغ و لوبیا سفید
حلیم بادمجان با مرغ و لوبیا سفید هم از دیگر روشهای تهیه حلیم بادمجان است که طرفداران خود را دارد. اگر دوست دارید طرز تهیه حلیم بادمجان با لوبیا سفید را امتحان کنید، لوبیاهای سفید را از شب قبل در آب بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود. سپس آنها را بپزید و به مواد حلیم بادمجان اضافه کنید.
طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی بدون گوشت
برای تهیه حلیم بادمجان بدون گوشت، کافی است مرغ را از ترکیب این دستور حذف کنید و بادمجان را همراه با عدس، گردو، پیاز داغ، سیر، نعنا و کشک آماده کنید. برای اینکه حلیم بادمجان بدون گوشت همچنان بافتی منسجم و کشدار داشته باشد، مواد پختهشده را به خوبی با گوشتکوب له کنید و در پایان، کشک را اضافه کرده و چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا مواد کاملا به خورد هم بروند.
این مدل حلیم بادمجان که با نام حلیم بادمجان ساده هم شناخته میشود، گزینهای اقتصادیتر برای تهیه این غذای سنتی است و در صورت استفاده از کشک مناسب، میتوان آن را برای رژیم گیاهخواری نیز آماده کرد.
