طرز تهیه خورش فسنجان جا افتاده و مجلسی
۸ نفر
سختی متوسط
کمتر از 30 دقیقه
بیشتر از 90دقیقه
3426 بازدید

طرز تهیه خورش فسنجان جا افتاده و مجلسی

خورش فسنجان یکی دیگر از خورش‌های اصیل و شکیل ایرانی است که به قول معروف طرفداران دو آتیشه بسیاری دارد. این خورشت در نقاط مختلف کشور به صورت ملس، ترش و شیرین و با گوشت قلقلی، اردک و مرغ پخته می‌شود. خورشت فسنجان مثل قیمه نثار، باقالی پلو و مرصع پلو از غذاهای مجلسی به حساب می‌آید.  با ما همراه باشید تا طرز تهیه یک خورش فسنجان جا افتاده و عالی با مرغ را به شما آموزش دهیم.

مرغ یک عدد
مغز گردو ۷۵۰ گرم
پیاز سه عدد
رب انار پنج قاشق غذاخوری
شکر سه قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

مرحله اول

تکه‌های مرغ را به مقداری نمک، فلفل و زعفران دم کرده آغشته کنید و در مقداری روغن تفت دهید.

 

مرحله دوم

پیاز‌ها را رنده کنید، یک قابلمه برداشته و آن‌ها را با مقداری روغن تفت دهید سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید.

مرحله سوم

گردو‌ها را چرخ کرده وبعد از این که پیاز‌ها کمی طلایی و نرم شد، به قابلمه اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه رب انار را اضافه کرده و مجددا تفت دهید.
شعله را زیاد کنید تا آب خورش به جوش آید سپس شعله را ملایم کرده و در قابلمه را ببندید.

مرحله چهارم

مرغ‌ها را به مخلوط پیاز و گردو اضافه کرده و چند لیوان آب را روی مواد بریزید. در همین مرحله اگر اهل فسنجون شیرین هستید، شکر را اضافه کنید.
شعله را زیاد کنید تا آب خورش به جوش آید سپس شعله را ملایم کرده و در قابلمه را ببندید.

مرحله پنجم

هر از چند گاهی خورش را هم زده و منتظر بمانید تا به مدت ۳ تا ۴ ساعت خورش جا افتاده و روغن بیاندازد. خورش فسنجان جا افتاده و مجلسی شما بعد از این زمان آماده است.

خورش فسنجان با پنیر کبابی

اول اگر از مشخصات پنیر کبابی یا همان هالومی بخواهیم برایتان بگوییم؛ پنیر کبابی نوعی پنیر نیمه سخت طبیعی است که از ترکیب شیر گوسفند و بز تولید می‌شود. ویژگی‌ای که این پنیر را منحصر به فرد می‌کند، داشتن نقطه ذوب بالاست که روی حرارت ذوب نمی‌شود و قابل سرخ شدن و کبابی کردن است. این پنیر سرشار از خاصیت در صورت پخت بوی کباب می‌دهد و می‌تواند راهش را به غذاهای ایرانی هم باز کند و ترکیب خوش‌طعم و پرخاصیتی مثل فسنجان با پنیر کبابی را بسازد. اگر تا به الان تجربه چشیدن خورش فسنجان با پنیر کبابی را نداشتید، پیشنهاد می‌دهیم حتما امتحانش کنید. پنیر کبابی را می‌توانید کلا جایگزین گوشت خورش کنید یا هم از گوشت و هم از پنیر کبابی استفاده کنید.

پنیر کبابی را می‌توانید از اینجا بخرید.

  • پخت فسنجان حدود ۵ تا ۶ ساعت طول می‌کشد، تا خورشت کاملا جا افتاده و روغن بیاندازد؛ بنابراین صبور باشید و اجازه دهید تا خورشت آرام آرام جا بیفتد.
  • به هیچ وجه مرغ‌‌ها را زودتر به خورش اضافه نکنید. چون ممکن است تا زمان جا افتادن خورشت، مرغ‌ها وا بروند.
  • هر از چند گاهی خورش را بچشید و به میزان ذائقه‌تان انداره رب انار را چک کنید.
  • بهتر است گردوها را چرخ کنید تا بیشتر روغن بیاندازند.
  • با اضافه کردن شکر، رنگ خورش مقداری تیره‌تر می‌شود.
دیدگاه ها
افزودن دیدگاه جدید + دیدگاه جدید

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *