عدس پلو از آن دسته غذاهای اصیل ایرانی به حساب میآید که دستورهای متفاوتی از آن در شهرهای ایران شاهد هستید. عدس پلو از دیرباز به دلیل عطر، طعم، رنگ و لعاب خود به یکی از بهترین غذاهای نذری تبدیل شده است. با این حال رد پای یکی از خوشمزه‌ترین عدس پلوهای نذری را در شهر خرم‌آباد می‌توان یافت. اگر در ماه رمضان به فکر تهیه یک نذری خوشمزه هستید از خواندن طرز تهیه عدس پلو نذری خرم آباد غافل نشوید.
مواد لازم برای تهیه عدس پلو نذری خرم آباد
- برنج ۱ کیلوگرم
- عدس ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- گوشت چرخ‌کرده ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- کشمش ۲۰۰ گرم
- زعفران دم کرده ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- زیره سیاه ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- پودر انبه ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- دارچین ۲/۳ قاشق چای‌خوری
- خرما به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه عدس پلو نذری خرم آباد
۱. پیاز، کشمش، برنج و عدس را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه عدس پلو نذری خرم آباد باید کشمش و برنج را پاک و سپس را در آب خیسشان کنید. بعد به سراغ برنج رفته و آن را هم با آب و نمک برای یک ساعت خیس کنید. در ادامه عدس را هم پاک کرده و در ظرف جداگانه خیسشان کنید. با گذشت ۳۰ دقیقه، عدس‌ها را در قابلمه‌ای مناسب نیم‌پز کنید. در نهایت یک عدد پیاز را برای پیاز داغ خرد و آن را درست کنید. طرز تهیه عدس پلو با مرغ را بخوانید تا آن را به چهار روش متفاوت درست کنید.
۲٫ عدس پلو را بپزید
در دومین مرحله از طرز تهیه عدس پلو نذری خرم آباد باید قابلمه‌ای مناسب را آب بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش بیاید. با به جوش آمدن آب، آب برنج را گرفته و را داخل قابلمه بریزید. کمی زمان دهید تا برنج بجوشد. در این مدت نمک برنج را تست کنید تا خیلی شور یا بی نمک نباشد.
هنگامی که برنج نه خیلی نرم و نه خیلی سفت بود، آن را آب‌کش کنید. حال کف قابلمه را کمی روغن بریزید. سپس ته‌دیگ دلخواه‌تان را کف قابلمه بچینید. حال یک لایه برنج روی ته‌دیگ ریخته سپس دارچین روی آن بپاشید..
در ادامه یک لایه عدس نیم‌پز را بریزید. این کار را تا جایی تکرار کنید که همه مواد تمام شوند. دقت داشته باشید که لایه آخر باید برنج باشد. در قابلمه را دم‌کنی بگذارید. حرارت را تنظیم کنید. در نهایت ۴۵ دقیقه صبر کنید تا عدس پلوی نذری‌تان خوب دم بکشد. مطلب راز خوشمزه شدن عدس پلو را بخوانید تا راحت‌تر آن را درست کنید.
نکته: برنج در حال جوش را زیاد هم نزنید چراکه شفته خواهد شد.
۳. گوشت چرخ کرده را آماده کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه عدس پلو نذری خرم آباد باید به مقدار لازم در تابه روغن بریزید. سپس پیاز خرد شده را به روغن داغ اضافه کنید. پیازها را هم بزنید تا سبک شوند.
در ادامه گوشت چرخ‌کرده را هم داخل تابه بریزید. گوشت را به همراه پیاز تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. با تغییر رنگ گوشت، زردچوبه، نمک، فلفل و پودر انبه را هم اضافه کنید.
ادویه‌ها که به در اصطلاح به خورد گوشت رفتند، رب گوجه فرنگی را هم به مواد بزنید. در تابه را برای دقایقی بگذارید تا گوشت چرخ‌کرده کامل پخته شود. اگر به طعم گوشت چرخ کرده علاقه‌ای ندارید می‌توانید طرز تهیه عدس پلو با سویا را بخوانید.
نکته ۱: پیازها را می‌توانید نگینی یا رنده هم بکنید.
نکته ۲: گوشت چرخ کرده می‌توانید قلقلی کرده و به همراه کشمش سرو کنید.
۴. کشمش و خرما را آماده کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه عدس پلو نذری خرم آباد، کشمش‌های خیس خورده را آب‌کش کنید تا خوب خشک شوند. در یک تابه جداگانه کمی روغن محلی یا کره بریزد. تا آب شدن کره، هسته خرماها را گرفته و آن‌ها را از وسط نصف کنید. حال خرماها را داخل تابه ریخته و هم بزنید. در ادامه کشمش‌ها را هم اضافه کنید. آن‌ها را برای ۳۰ ثانیه با خرما روی حرارت ملایم تفت دهید. از خواندن طرز تهیه عدس پلو با کشمش با و بدون گوشت غافل نشوید.
نکته: خرما و کشمش را جداگانه هم می‌توانید تفت دهید.
۵. عدس پلو را سرو کنید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه عدس پلو نذری خرم آباد، با پخت برنج باید در یک تابه روغن بریزید. قابلمه را از رو حرارت بردارید. روغن داغ را روی عدس پلو بریزید. حال با یک کفگیر برنج را به آرامی هم بزنید تا عدس و برنج خوب با یکدیگر مخلوط شوند. زعفران دم کرده را با مقداری برنج در ظرف جداگانه مخلوط و کنار بگذارید. در نهایت عدس پلو را در ظرف‌های مورد نظرتان بریزید. سپس روی عدس پلو را برنج زعفرانی، کشمش و خرما، گوشت چرخ کرده و پیاز داغ بریزید. غذای نذری شما آماده سرو است، نوش جان!
نکات تکمیلی تهیه عدس پلو نذری خرم آباد
عدس پلو همانند طرز تهیه خورش قیمه، یکی از بهترین و خوشمزه‌ترین غذاهای نذری به حساب میآید که در ایام ماه رمضان، محرم و صفر می توان آن را به آسانی تهیه و سرو کرد. فوت‌وفن‌های زیر کمک‌تان خواهد کرد تا این عدس پلو نذری را خوشمزه‌تر از دستور اصلی آن درست کنید.
انتخاب عدس در دستور تهیه عدس پلو نذری خرم آباد
عدس مهم‌ترین نقش را در طرز تهیه عدس پلو نذری خرم آباد دارد پس باید در انتخاب آن نهایت دقت را داشته باشید. عدس مناسب برای عدس پلو نذری آن است که ریز گوشتی باشد. پس باید عدس‌های ریز گوشتی رنگ روشنی را انتخاب کنید که زودپز و نرم باشند.
مهم‌ترین نکته در پخت عدس، خیس کردن آن‌ها به مدت ۲ ساعت است. هنگام پخت عدس باید مراقب باشید تا آن‌قدر نپزد که له شود. از سویی دیگر هنگام پخت باید در قابلمه را باز بگذارید.
گوشت مناسب عدس پلو نذری خرم آباد
عدس پلو از آن دسته غذاهایی است که می‌توان آن را به بهانه‌های مختلف برای نذورات، خیرات یا میهمانی‌ها سرو کرد. گوشت پایه اصلی این غذا به حساب میآید پس بهترین و با کیفت‌ترین آن را انتخاب کنید. نکته دیگر طعم‌دهی و از بین بردن بوی زهم گوشت چرخ‌کرده است که باید از ادویه و چاشنی‌های مختلف یا سرکه سفید استفاده کنید.
به یاد داشته باشید که هنگام تفت دادن گوشت چرخ کرده با پیاز رنده شده، آب پیاز را بگیرید چرا که گوشت هم خودش آب خواهد انداخت و طعم مناسبی نمی‌گیرد. شما می‌توانید با خواندن طرز تهیه عدس پلو با گوشت تکه‌‌ای، آن را به روش متفاوتی درست کنید.
تزیین عدس پلو نذری
مهم نیست که عدس پلو را با چه روشی و به چه دلیلی آن را پخته‌اید اما به هنگام سرو، تزیین آن بسیار به چشم میآید. پس اگر به روش طرز تهیه عدس پلو مجلسی رستورانی آن را پخته و سرو کرده‌اید می‌توانید با خلال بادام، خلال پسته، زرشک و برنج زعفرانی تزیین‌شان کنید.
با این حال اگر عدس پلو نذری پخته‌اید می‌توانید با خواندن روش تزیین عدس پلو نذری، عکس و ایده، آن را به بهترین شکل تزیین کنید.
ادویه مناسب عدس پلو نذری
برای از بین بردن بوی زهم گوشت عدس پلو نذری، بهترین کار استفاده از ادویه است. چاشنی مهم‌ترین نقش را در عطر و طعم عدس پلو نذری دارد با این حال مطلب ادویه عدس پلو، شما را با ادویه‌های مخصوص این غذا و طریقه مصرف‌شان آشنا خواهد کرد.
تفاوت عدس پلو نذری خرم آباد با دیگر شهرها
عدس پلو نذری در اکثر شهرهای مختلف به روش طرز تهیه عدس پلو دمی با و بدون گوشت چرخ کرده پخته می‌شود اما در شهر خرم آباد کمی متفاوت است. آن‌ها با سرو کشمش و خرما کنار برنج، رنگ و لعابی دیگر به آن می‌دهند. از سویی دیگر این غذا در شهر خرم آباد بیشتر در ایام خاص همانند شب‌های محرم یا رمضان به عنوان نذری در دیگ‌های بزرگ و به مقدرا زیاد پخته می‌شود.
