طرز تهیه مجبوس مرغ ؛ یک غذای محبوب و خوشمزه عربی

برای تهیه مجبوس مرغ ابتدا باید یک سینه مرغ بردارید و آن را به ده تکه مکعبی برش دهید. اجاق گاز را روشن کنید و تکه‌های مرغ را در قابلمه بریزید و به آن آب اضافه کنید. قابلمه را روی اجاق قرار دهید تا مرغ‌ها بپزد.

اگر تکه‌های مرغ چربی دارد در این مرحله که مرغ در حال جوشیدن است آن‌ها را جدا کنید. در این مرحله پیاز، سیر، لیمو عمانی، برگ بو، میخک، دانه هل، زیره سبز، پودر دارچین، ادویه کاری، نمک و فلفل، زردچوبه و گشنیز را به مرغ‌ها اضافه کنید. بگذارید مرغ‌ها ۴۵ دقیقه بجوشد تا زمانی که نرم شوند.

تمامی مواد را از قابلمه خارج کنید. برنج را در آب مرغی که در قابلمه مانده بریزید و بگذارید تا دم بکشد. اگر میزان آب مرغ کم بود می‌توانید مقداری آب به آن اضافه کنید. در ماهیتابه‌ مقداری روغن بریزید و مرغ‌ها را در آن تفت دهید تا کمی سطح‌شان طلایی شود. زمانی که برنج پخته شد، آن را در ظرفی بکشید و مرغ‌ها را روی آن قرار دهید. می‌توانید با کمی جعفری هم آن را تزیین کنید. سس الدقوس هم در کنار این پلو سرو می‌شود.

• از زیره و دارچین به مقدار زیاد استفاده نکنید. می‌توانید به جای پودر دارچین از چوب دارچین استفاده کنید.
• در این غذا می‌توانید به جای سینه مرغ، از ران مرغ، بال مرغ یا یک مرغ کامل استفاده کنید.
• پیاز و سیر را سرخ نکنید و آن‌ها را مستقیما با مرغ‌ها بپزید.
• می‌توانید به جای مرغ از گوشت‌های دیگری مانند گوشت بره، گوشت گاو، ماهی یا میگو استفاده کنید. ماهی سفید جایگزین خوبی برای مرغ در پلو مجبوس است.

برای درست کردن سس الدقوس ابتدا گوجه‌فرنگی‌ها را در آب بجوشانید تا پوست آن‌ها به راحتی کنده شود. سپس در مخلوط‌کن سیر، آب و گوجه‌فرنگی‌های پوست کنده شده را به خوبی با هم مخلوط کنید.

در قابلمه‌ای مخلوط گوجه‌فرنگی‌ و سیر را بریزید و به آن فلفل سیاه، فلفل قرمز و رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید. به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه روی حرارت گاز بجوشانید تا سس غلیظی درست شود. حالا سس القدوس شما آماده است و می‌توانید آن را کنار مجبوس مرغ سرو کنید. نوش جان!