طرز تهیه مرغ ناردونی یا خورش ناردون شمالی

طرز تهیه مرغ ناردونی
متوسط
4 نفر
آماده سازی
کمتر از 30 دقیقه
پخت
60 تا 90 دقیقه

مرغ ناردونی یا خورش ناردون یکی از غذاهای لذیذ محلی شمالی است که با شروع فصل انار بیشتر طبخ می‌شود. اما از آنجا که در تهیه این غذا می‌توانید از ناردون (دانه انار خشک) استفاده کنید، در تمام ماه‌های سال می‌توانید مشتری این غذای خوشمزه شمالی باشید. در واقع مرغ ناردون، یکی از غذاهای محلی استان مازندران است که بیشتر به غذای شب یلدا شمالی معروف است. اما طرز تهیه مرغ ناردونی چیست؟ با ما همراه باشید.

ظاهرا این غذا در نقاط مختلف شمال کشور با اسم‌های دیگری مثل سیر انار یا پیاز انار شناخته و پخته می‌شود. شمالی‌ها اگر بخواهند حالت رسمی‌تر و مجلسی‌تری به این غذا بدهند، به جای مرغ در آن از گوشت اردک یا غاز استفاده می‌کنند. اسم محلی این غذا کرک انار تیم پهلو است که به خاطر سخت بودن تلفظش به خورش ناردون یا مرغ ناردونی معروف شده است.

مواد لازم برای تهیه مرغ ناردونی

  • مرغ یک عدد
  • نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
  • روغن مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
  • پیاز یک عدد
  • ناردون ساییده شده ۲۰۰ گرم
  • زردچوبه یک قاشق چای‌خوری
  • رب نارنج دو قاشق سوپ‌خوری
  • عصاره مرغ یک عدد
  • آلوی ترش جنگلی ۱۰۰ گرم
  • آلو بخارا ۱۰۰ گرم

طرز تهیه مرغ ناردونی

مرحله اول

برای تهیه مرغ ناردونی ابتدا تکه‌های مرغ را با مقداری نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید، سپس آن‌ها را در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. تکه‌ها مرغ را از تابه خارج کنید و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌‎ها گرفته شود.

مرحله دوم

پیاز را در قابلمه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود سپس ناردون یا همان انار خشک شده را به آن بیفزایید و تفت دهید. زرد چوبه، کمی نمک و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کنید و مجددا تفت دهید.

تکه‌های مرغ را همراه رب نارنج به قابلمه بیفزایید، سپس استاک مرغ یا همان آب مرغ را به آن اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. حرارت را ملایم کنید تا به مدت یک ساعت بپزد.

مرحله سوم

در ۳۰ دقیقه آخر طرز تهیه مرغ ناردونی  و پخت آن آلوی ترش، آلو بخارا و آب آن را به مرغ بیفزایید تا بپزد و کاملا جا بیفتد. مرغ ناردونی را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه چلو سرو کنید.

دیدگاه ها