اگر به دنبال طرز تهیه بستنی قهوه خانگی با بافتی نرم، خامهای و طعمی متعادل هستید، این دستور انتخابی عالی برای روزهای گرم سال است. با چند ماده اولیه ساده و رعایت چند فوتوفن کاربردی، میتوانید بستنی خوشعطر و خوشطعم تهیه کنید که از نظر کیفیت با بسیاری از نمونههای کافیشاپی رقابت میکند.
بسیاری از ما عاشق بستنی هستیم و بسیاری هم عاشق بستنی با طعم قهوه اما مصرف کافئین مشکلاتی را برای برخی از ما ایجاد میکند. به طور مثال اگر بعد از شام قهوه یا موکا بخوریم تا نزدیکیهای صبح مضطرب و ناآرام هستیم. اما میتوان برای این مشکل چارهای اندیشید.
اگر بستنی قهوهتان را خودتان درست کنید میتوانید از قهوه بدون کافئین (دیکف) استفاده کنید و شب راحت بخوابید. در این صورت میتوانید هم از درست کردن قهوه توسط خودتان لذت ببرید و هم از تهیه یک بستنی خانگی برای روزهای گرم تابستانی.
پیشتر در مورد مزایای درست کردن قهوههای سرد صحبت کرده بودیم و قصد داریم دستور تهیه دسرها، بستنیها و نوشیدنیهای سرد بیشتری با پایه قهوه را معرفی کنیم. در این مطلب میخواهیم با استفاده از شیر، خامه و دانههای درشت قهوه، یک بستنی قهوه خانگی خوشعطر و خامهای تهیه کنیم.
مواد لازم برای تهیه بستنی قهوه خانگی
- شیر ۱/۵ فنجان
- شکر ۳/۴ پیمانه
- قهوه دانه درشت ۱/۵ فنجان
- نمک ۱/۵ قاشق چایخوری
- خامه غلیظ ۱/۵ فنجان
- زرده تخم مرغ ۵ عدد
- پودر وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
- قهوه یکچهارم قاشق چایخوری (آسیاب و الک شده)
طرز تهیه بستنی قهوه خانگی
مرحله اول: ترکیب مواد پایه بستنی
شیر را به همراه شکر، دانههای قهوه، نمک و نصف فنجان خامه داخل یک قابلمه متوسط گرم کنید تا کاملا گرم شده و بخار آن بلند شود اما به جوش نیاید. وقتی شیر گرم شد، در قابلمه را بگذارید، ظرف را از روی اجاق بردارید و بگذارید به مدت یک ساعت در دمای اتاق بماند.
مرحله دوم: آمادهسازی خامه
خامه باقی مانده را داخل یک کاسه فلزی متوسط بریزید. در یک کاسه فلزی بزرگتر آب یخ بریزید، کاسه کوچکتر را داخل آن قرار دهید و یک الک روی هر دو کاسه قرار دهید. ظرفها را کنار بگذارید.
مرحله سوم: ترکیب زرده تخممرغ
مخلوط شیر و قهوه را روی حرارت متوسط گرم کنید تا دوباره گرم شود (مراقب باشید به جوش نیاید!). در یک کاسه جداگانه، زرده تخم مرغ را هم بزنید. مخلوط شیر و قهوه گرم شده را روی زرده تخم مرغ بریزید و مرتب هم بزنید تا دمای زردهها با مخلوط شیر و قهوه یکی شود اما نپزند! حالا مواد را به قابلمه برگردانید.
مرحله چهارم: پخت مایه بستنی
یک شعله پخش کن زیر قابلمه بگذارید و مخلوط شیر، قهوه و زرده تخم مرغ را روی حرارت متوسط قرار دهید و مواد را طوری هم بزنید که تهنشین نشود. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط آنقدر سفت شود که به همزن دستی بچسبد. این کار ممکن است ۱۰ دقیقه طول بکشد.
مرحله پنجم: ترکیب نهایی مواد بستنی
مخلوط به دست آمده را داخل صافی بریزید و انقدر هم بزنید تا کاملا خامهای شود. دانههای قهوه داخل صافی را فشار دهید تا جایی که طعم قهوه کاملا خارج شود. حالا میتوانید قهوهها را دور بریزید. پودر وانیل و قهوه آسیاب شده را داخل مواد بریزید و آنقدر هم بزنید تا کاملا خنک شود.
مرحله ششم: آمادهسازی نهایی در بستنی ساز
حالا ظرف را داخل یخچال بگذارید تا خنک شود، سپس مواد را داخل دستگاه بستنیساز بریزید و طبق دستورالعمل دستگاه عمل کنید تا بستنی قهوه شما آماده شود.
نکات تکمیلی طرز تهیه بستنی قهوه خانگی
اگر میخواهید بستنی قهوهای با بافتی کاملا نرم، خامهای و بدون کریستالهای یخ تهیه کنید، رعایت چند نکته حرفهای اهمیت زیادی دارد. از انتخاب نوع قهوه گرفته تا نحوه سرد کردن پایه بستنی و زمان فریز کردن، همگی روی طعم و کیفیت نهایی تاثیر میگذارند. نکات زیر علاوه بر تکمیل مراحل اصلی رسپی، به شما کمک میکنند بستنی با کیفیت نزدیک به نمونههای کافیشاپی و بستنیفروشیهای حرفهای تهیه کنید.
انتخاب نوع قهوه
برای داشتن طعمی متعادل، بهتر است از دانههای قهوه با رست متوسط یا تیره استفاده کنید. قهوههای بسیار تلخ ممکن است طعم خامه و شیر را تحت تاثیر قرار دهند، در حالی که قهوههای با رست متوسط، رایحهای متعادل و دلنشین ایجاد میکنند. اگر هم به کافئین حساس هستید، میتوانید از قهوه دیکف استفاده کنید، بدون اینکه عطر و طعم بستنی تغییر محسوسی داشته باشد.
استراحت دادن پایه بستنی
یکی از رازهای تهیه بستنی حرفهای، استراحت دادن مخلوط بستنی در یخچال قبل از قرار دادن آن در فریزر است. استراحت چندساعته باعث میشود چربی خامه، پروتئینهای شیر و طعم قهوه کاملا با یکدیگر ترکیب شوند و نتیجه نهایی بافتی نرمتر، طعمی عمیقتر و عطر قویتری داشته باشد.
کنترل دمای کاستارد
در طرز تهیه بستنی قهوه، به زرده تخممرغ همزده، اصطلاحا کاستارد گفته میشود. اگر در تهیه بستنی از زرده تخممرغ استفاده میکنید، نباید اجازه دهید مخلوط به نقطه جوش برسد. حرارت زیاد باعث میشود زردهها بریده شوند و بافت بستنی حالت دانهدانه پیدا کند. بهترین حالت زمانی است که کاستارد فقط به اندازهای غلیظ شود که پشت قاشق را بهخوبی بپوشاند.
افزایش عطر قهوه
اگر طعم قهوه پررنگتر را میپسندید، بهجای افزایش مقدار قهوه آسیابشده، مقدار کمی اسپرسوی غلیظ یا پودر اسپرسو به پایه بستنی اضافه کنید. این کار باعث تقویت رایحه قهوه میشود، بدون اینکه بافت بستنی تحت تاثیر قرار بگیرد یا تلخی بیش از حد ایجاد شود.
انتخاب خامه مناسب
خامه پرچرب با حداقل ۳۰ تا ۳۵ درصد چربی، بهترین گزینه برای تهیه بستنی خانگی است. چربی بیشتر باعث میشود بستنی نرمتر باشد، دیرتر آب شود و هنگام سرو بافتی مخملی و یکدست داشته باشد.
ایجاد طعمهای متنوع
بستنی قهوه پایه بسیار مناسبی برای ایجاد طعمهای جدید است. شما میتوانید در دقایق پایانی آماده شدن بستنی، شکلات تلخ خردشده، گردوی بوداده، فندق، بادام، کارامل، سس شکلات یا تکههای بیسکویت را به آن اضافه کنید تا هر بار طعمی متفاوت و جذاب داشته باشید.
سرو حرفهای
برای اسکوپ زدن راحتتر، بستنی را حدود پنج تا ۱۰ دقیقه قبل از سرو از فریزر خارج کنید. این زمان کوتاه باعث میشود بافت بستنی کمی نرم شود و اسکوپهایی گرد، صاف و زیبا داشته باشید؛ درست مانند بستنیهای کافیشاپی.
نگهداری صحیح
برای جلوگیری از جذب بوی سایر مواد غذایی، بستنی را در ظرف دربسته و ترجیحا کمعمق نگهداری کنید. همچنین قرار دادن یک لایه سلفون یا کاغذ روغنی روی سطح بستنی قبل از بستن در ظرف، از تشکیل کریستالهای یخ روی سطح آن جلوگیری میکند و کیفیت بستنی را برای مدت بیشتری حفظ خواهد کرد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه بستنی قهوه
در تهیه بستنی قهوه خانگی ممکن است سوالاتی درباره انتخاب نوع قهوه، ایجاد بافتی نرم و خامهای، جلوگیری از یخزدگی، نحوه نگهداری یا جایگزینی برخی مواد اولیه برایتان پیش بیاید.
در ادامه، به متداولترین پرسشهایی که هنگام تهیه این دسر محبوب مطرح میشوند، پاسخ دادهایم تا بتوانید با اطمینان بیشتری بستنی قهوهای خوشعطر، لطیف و باکیفیت آماده کنید.
۱. چرا بستنی قهوه بعد از فریز شدن خیلی سفت میشود؟
این مشکل معمولا به دلیل چربی کم، هم نزدن بستنی در زمان انجماد یا نگهداری طولانیمدت در فریزر ایجاد میشود. خارج کردن بستنی چند دقیقه قبل از سرو هم به نرمتر شدن بافت آن کمک میکند.
۲. آیا میتوان به جای دانه قهوه از قهوه فوری استفاده کرد؟
بله، در صورت در دسترس نبودن دانه قهوه، میتوانید از قهوه فوری یا پودر اسپرسو استفاده کنید؛ فقط مقدار آن را کنترل کنید تا بستنی بیش از حد تلخ نشود.
۳. آیا میتوان بستنی قهوه را بدون زرده تخممرغ تهیه کرد؟
بله، اما استفاده از زرده تخممرغ باعث ایجاد بافتی نرمتر، خامهایتر و حرفهایتر میشود. در نسخه بدون تخممرغ ممکن است بستنی کمی یخیتر باشد.
۴. بهترین نوع قهوه برای تهیه بستنی قهوه چیست؟
دانههای قهوه عربیکا یا ترکیب عربیکا و روبوستا با رست متوسط تا تیره، بهترین عطر و طعم را برای این بستنی ایجاد میکنند.
۵. بستنی قهوه تا چه مدت در فریزر قابل نگهداری است؟
اگر در ظرف کاملا دربسته نگهداری شود، تا حدود ۲ هفته کیفیت مطلوب خود را حفظ میکند. پس از این مدت، ممکن است بافت آن خشکتر شده و عطر قهوه بهتدریج کاهش پیدا کند.
۶. آیا میتوان میزان شیرینی بستنی را تغییر داد؟
بله، در صورت تمایل میتوانید مقدار شکر را متناسب با ذائقه خود کمی کاهش یا افزایش دهید، اما توجه داشته باشید که کاهش بیش از حد شکر ممکن است باعث سفتتر شدن بافت بستنی شود؛ زیرا شکر علاوه بر شیرین کردن، در حفظ نرمی بستنی هم نقش مهمی دارد.
