صبحانه از مهمترین وعدههای غذایی به حساب میآید که برای ایرانیها از جایگاه بالایی برخوردار است. اگر از یک ایرانی در مورد صبحانه او بپرسید متوجه مصرف بالای پنیر، مربا و تخممرغ خواهید شد. در مطالب قبلی میتوانید ۱۰ مدل صبحانه با تخممرغ را بخوانید و برای کودکان خود درست کنید. با اینحال میوههای نوبرانه تابستانه و پاییزه بهترین بهانه برای تهیه مربا هستند. رنگولعاب مربا همیشه سفرههای شما را رنگینتر خواهد کرد پس از طرز تهیه مربای به نگینی مجلسی غافل نشوید. طرز تهیه مربای کیوی یکی از بارزترین مثالها برای میوه نوبرانه پاییز است که در کتاب کاله میتوانید آن را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه مربای به نگینی
- به ۱ کیلوگرم
- شکر سفید ۱ کیلو و ۲۰۰ گرم
- لیمو ۱ عدد
- آب ۵۰۰ میلیلیتر
- هل ۱ تا ۲ عدد
طرز تهیه مربای به نگینی
۱. بهها را بشویید
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای به نگینی باید میوه بِه را کامل شسته و پوست آنها را بگیرید. هنگام پوست گرفتنشان هسته، قسمتهای پوسیده و کرمخورده آن را جدا کنید. بهها را نگینی خرد کرده و کنار بگذارید.
در ادامه آب لیمو را گرفته و به همراه هستههایش داخل یک پارچه تنظیفی بریزید تا تصفیه شود. بهسراغ دیگر مراحل پخت مربا بروید. در فصل تابستان طرز تهیه مربای زردآلو را هم میتوانید برای صبحانههایتان درست کنید.
۲. به را داخل قابلمه بریزید
در دومین مرحله از طرز تهیه مربای به نگینی، یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. بههای نگینی خردشده را داخل آن بریزید. روی آن را با آب بپوشانید.
زمان دهید تا بههای نگینی حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در آب بجشوند. در این مدت بهها کمی نرم خواهند شد. اگر به آب بیشتری احتیاج داشتند حتما بهمقدار لازم اضافه کنید. مربای هویج را هم بهراحتی در منزل برای وعده صبحانهتان میتوانید درست کنید.
۳. شکر، آب لیمو و هل را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه مربای به نگینی بهسراغ شکر و آبلیمو بروید. آنها را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید که با بههای خردشده بجوشند. حال حرارت را کم کنید تا شکر بهطور کامل حل شود. بعد از حل شدن کامل شکر، کل مخلوط را برای ۱۵ دقیقه با حرارت زیاد بهجوش بیاورید.
۴. هل را اضافه کنید
بعد از آنکه مربای به مجلسیتان کامل پخت، باید غلاف هل را بشکنید و دانههای آن را داخل مربا بریزید. در نهایت در قابلمه را ببندید و مربایتان را دم کنید تا حسابی رنگ بیاندازد و عطر و بو بهخود بگیرد. پیشنهاد ما به شما در فصل تابستان درست کردن مربای آلبالو و شربت آن است.
۵. مربای به را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه مربای به ، نوبت به سرو آنها میرسد. کمی از مربا را داخل بشقاب بریزید تا متوجه آبکی یا سفت بودن آن بشوید. اگر مربا کمی آب داشت آن را بجوشانید تا سفت شود. ۱۵ دقیقه زمان مناسبی برای این کار است. آنها را داخل شیشه تمیز بریزید و در جای خنک نگهداری کنید. برای دانستن فوتوفنهای مربای توتفرنگی به کتاب کاله مراجعه کنید.
نکات تکمیلی تهیه مربای به نگینی
افراد زیادی در فصل پاییز با توجه به راحتی دستور تهیه مربای به برای پخت آن اقدام میکنند با اینحال باید نکاتی را که در ادامه گفته میشود را در نظر بگیرند.
طعم مربای به
طعم مربای به شیرین است اما با ریختن آبلیمو میتوانید طعم آن را کمی ملایمتر کنید. از ادویههایی مانند دارچین، وانیل، جوزهندی و زنجبیل هم میتوانید برای طعم تندتر آن استفاده کنید. اگر عطر و طعم مربای به را دوست ندارید برای فصل تابستان میتوانید طرز تهیه مربای توت سیاه را امتحان کنید.
تست مربای به
بعد از آنکه طرز تهیه مربای به را پیش بردید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و یک قاشق از مربا را داخل بشقاب ریخته و آن را برای پنج دقیقه داخل فریزر بگذارید. سپس آن را با انگشت خود تست کنید اگر به طرفین چروک شد و شهد آن حالت چسبناکی داشت مربایتان آماده است. در صورتی که از آن آب میچکید مجدد آن را برای پنج دقیقه دیگر جوش دهید. طرز تهیه مربای به را به همراه فیلم آن حتما در کتاب کاله بخوانید.
نحوه سرو مربای به
مربای به را مانند دیگر مرباها میتوانید تبدیل به مارمالاد کرده و به عنوان لایه میانی کیکهای اسفنجی استفاده کنید. با میوه به هم میتوان کمپوت به درست کرده و در میهمانیها سرو کنید. از سویی دیگر از میوه به برای پودینگ، پنکیک و فرنی هم میتوان استفاده کرد.
نگه داری مربای به
اگر مرباهای خود را در ظروف شیشهای تمیز و استریلشده بریزید با اینکار آن را ۱۲ ماه تا ۲ سال میتوانید در جای خشک و خنک نگه دارید. از سویی دیگر مربایتان را میتوانید در ظروف دردار در یخچال نگهداری کنید. این نکته را در نظر داشته باشید که رنگ مربا در طول زمان تغییر میکند و تیرهتر خواهد شد. مربای گل محمدی یکی از خوشعطرترین مرباها است که درست کردن آن را بهتان پیشنهاد میکنیم.
تیره نشدن مربای به
اگر میخواهید مربای به نگینیتان رنگ تیره به خود نگیرد باید این ۲ نکته را همواره مد نظر داشته باشید:
- بعد از نگینی خرد کردن میوه به، آن را برای چند دقیقه داخل آب بریزید و قبل از پخت آن را آبکشی کنید.
- بعد از انتقال به قابلمه و موقع جوش خوردن آن را با کفگیر چوبی هم بزنید تا نچسبد و قهوهای رنگ نشود.
اگر مربایتان به کف قابلمه چسبید یا قهوهای رنگ شد باید حرارت را خاموش کنید و آنها را جدا کرده و مابقی را داخل یک قابلمه تمیز بریزید. مجدد به آن آب اضافه کرده و تا رسیدن به غلظت دلخواه زمان دهید که بجوشد. شاید برایتان جالب باشد که با گردوی تازه میتوانید مربا در منزل درست کنید پس طرز تهیه مربای گردو را در کتاب کاله بخوانید.
رنگ مربای به
رنگ مربای بهتان با ۲ تا سه ساعت دمکردن قرمزتر خواهد شد. شما باید بعد از جوش آمدن، حرارت قابلمه را کم کنید و برای چند ساعت روی آن دمکنی بگذارید. اگر میخواهید رنگ آن به نارنجی بزند کمی زعفران به آن اضافه کنید. شما در تمام فصول سال میتوانید روی میز صبحانهتان مربای موز داشته باشید.
اگر بهدنبال رنگ تیرهتری برای این مربای هوسبرانگیز هستید استفاده از قابلمه مسی بهترین گزینه است چراکه در عطر و طعم آن هم خللی ایجاد نمیکند.
