در دل قصه پخت نان، دستورهای تهیه فراوانی برای تهیه نان روغنی وجود دارد که نمی‌توان به راحتی از آن گذشت. هر یک از شهرهای ایران این نان خوشمزه و لطیف را با طعم و روش‌های مختلفی درست می‌کنند تا جایی که گاهی می‌توان آن را سوغاتی آن شهر و دیار به حساب آورد. اگر به دنبال تنوع برای وعده‌های صبحانه و ناهارتان هستید از طرز تهیه نان روغنی با خمیر نانوایی در خانه غافل نشوید تا با فر یا بدون آن درست کنید.
مواد لازم برای تهیه نان روغنی با خمیر نانوایی
- خمیر نانوایی یک چانه
- تخم‌مرغ یک عدد
- شکر چهار قاشق غذاخوری
- پودر دارچین یک قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده یک قاشق غذاخوری
- روغن حیوانی به مقدار لازم
- کنجد به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه نان روغنی با خمیر نانوایی
۱. خمیر و مواد میانی را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه نان روغنی با خمیر نانوایی باید خمیر را از ۳۰ دقیقه قبل از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد. خمیر را روی سطح کارتان بگذارید تا در صورت سفت و خشکی، آن را با دستان‌تان ورز دهید. این کار به نرمی خمیر کمک می‌کند. در ادامه شکر را به همراه دو قاشق غذاخوری روغن مایع در یک ظرف خوب مخلوط کنید سپس زعفران دم‌کرده را هم بریزید. مجدد خوب مواد را هم زده و کنار بگذارید. با خواندن طرز تهیه نان روغنی محلی و اصیل، یک نان خوشمزه دیگر هم برای روزهای تعطیل‌تان درست کنید.
نکته: هر یک از چانه‌های خمیر سه عدد نان به شما می‌دهد البته باز هم بستگی به اندازه قالب‌تان دارد.
۲. خمیر را شکل دهید
در دومین مرحله از طرز تهیه نان روغنی با خمیر نانوایی باید سطح کارتان را با کمی روغن چرب کنید. با کمک وردنه خمیر را به قطر یک سانتی‌متر باز کنید. حال مقداری از مخلوط را روی سطح خمیر بمالید. در صورتی که به دنبال نان چند لایه هستید، می‌توانید خمیر را از وسط تا کرده یا رول کنید. مجدد خمیر را پهن کنید. با توجه به سلیقه‌تان می‌توانید از کاتر گرد گوچک یا بزرگ برای برش استفاده کنید. در صورت نداشتن کاتر، لیوان را جایگزین کنید. اطراف خمیر را حسابی شکل دهید. اگر به دنبال نانی شیرین برای وعده صبحانه یا عصرانه‌تان هستید حتما دستور تهیه نان شیرمال با پیمانه را بخوانید.
نکته: حالت و اندازه خمیر به سلیقه خودتان بستگی دارد.
۳. خمیر را رومال کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه نان روغنی با خمیر نانوایی، تخم‌مرغ را به همراه کمی زعفران دم‌کرده و نمک در کاسه‌ای بریزید. مواد را خوب هم بزنید. با کمک برس شیرینی‌پزی روی خمیرها را رومال کنید. در ادامه کنجدها را به مقدار دلخواه روی خمیرها بریزید. حال فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا برای پخت نان‌ها گرم شود. سینی فر را هم کاغذ روغنی بیاندازید. خمیرها را با فاصله از هم داخل سینی بچینید. سینی خمیر را برای ۳۰ دقیقه در محیطی گرم بگذارید تا خمیرها پف کنند. تاریخچه نان سرگذشتی جالب دارد که نباید از خواندن آن غافل شد.
۴. نان ها را بپزید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه نان روغنی با خمیر نانوایی باید سینی را در طبقه وسط فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید. ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان دهید تا نان‌های روغنی‌تان بپزند. در صورت طلایی نشدن روی نان‌ها، دو دقیقه گریل را روشن کنید. در نهایت می‌توانید کمی روغن یا کره روی نان‌های پخته شده بمالید تا براق‌تر شوند. دستور تهیه فطیر یکی دیگر از نان‌هایی است که به سادگی می‌توانید آن را در خانه درست کنید.
نکته: برای ظاهر بهتر نان‌های روغنی‌تان می‌توانید با چنگال یا مهرهای مخصوص، روی آن‌ها طرح بیاندازید.
نکات تکمیلی تهیه نان روغن با خمیر نانوایی
نان روغنی از محبوب‌ترین نان‌هایی است که کوچک و بزرگ آن را با هر طعمی دوست دارند، خواندن نکات تکمیلی زیر کار پخت آن را در خانه برایتان آسان‌تر خواهد کرد.
سرخ کردن نان روغنی با خمیر نانوایی
طرز تهیه نان روغنی با خمیر نانوایی از ساده‌ترین دستورها است که می‌توان در فر و بدون آن درست کرد. در صورت نداشتن فر می‌توانید از یک تابه نچسب کمک بگیرید. در ادامه طرز تهیه این نان روغنی خوشمزه باید در یک تابه گود و بزرگ روغن بریزید تا داغ شود. سپس خمیرهای گرد قالب زده را داخل روغن بیاندازید. خمیر که در روغن طلایی شد با چنگال چند تا سوراخ روی آن بیاندازید. این کار به مغز پخت شدن نان بسیار کمک می‌کند. نان‌های سرخ‌شده را روی یک دستمال کاغذی تمیز بگذارید تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود. در آخر پودر قند و پودر دارچین را در یک کاسه با یکدیگر مخلوط کنید و روی نان‌هایتان بپاشید.
پخت نان روغنی در تابه
پخت نان در تابه یکی از چند روش پخت نان روغنی است که در صورت نبود فر می‌توانید از آن بهره بگیرید. در طرز تهیه نان روغنی در تابه باید تمامی مراحل را مانند بالا پیش ببرید. در ادامه کف تابه را چرب سپس خمیر را در آن پهن کنید. حرارت گاز را کم کرده و در آن را دم‌کنی بگذارید. برای پخت نان ۱۰ دقیقه زمان کافی است تا یک طرف آن پخته شود، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم پخته شود. از طرز تهیه نان شیرمال با توستر غافل نشوید.
چسبانندگی خمیر نان شیرمال
خمیر نانوایی گاهی چسبنده است و کار را برایتان سخت می‌کند؛ نیاز است که سطح کار یا دست‌هایتان را با روغن کمی چرب و مرطوب کنید. حواس‌تان باشد تا از آرد استفاده نکنید چراکه نان روغنی را به لطافت و نرمی آن می‌شناسند. نان کره‌ای خوشمزه با و بدون فر هم دست کمی از نان روغنی با خمیر نانوایی ندارد پس از تهیه آن غافل نشوید.
طعم نان روغنی با خمیر نانوایی
نان روغنی را با طعم‌های متفاوتی می‌توان درست کرد، علاوه بر موارد گفته‌شده در بالا برای تهیه مخلوطی خوشمزه برای فیلینگ نان، شما حتی می‌توانید آن را ساده یا نمکی درست کنید. با توجه به ذائقه‌تان می‌توانید از پودر دارچین، هل آسیاب‌‌شده، پنیر برشته یا ادویه‌‌های طعم‌دار برای مخلوط میانی نان روغنی استفاده کنید. در طرز تهیه نان روغنی باید این نکته را در نظر داشته باشید که در چه وعده‌ای می‌خواهید آن را مصرف کنید. شما هم‌چنین طرز تهیه نان و پنیر و گوجه را می‌توانید برای میان‌وعده‌هایتان امتحان کنید.
نحوه رومال نان روغنی
رومال کردن نان روغنی با روش‌های بسیاری صورت می‌گیرد که در بالا به یکی از آن‌ها اشاره کردیم. در روشی دیگر هم می‌توانید از شربت بار یا عسل استفاده کنید تا به روش نان‌های بازاری برشته و طلایی شود. فقط به یاد داشته باشید در صورت استفاده از این روش، دیگر خرفه، کنجد یا سیاه‌دانه نپاشید تا نان‌تان تیره نشود. کنجد سفید بهترین جایگزین است. نان شیرمال ساده یکی دیگر از نان‌هایی است که به راحتی در منزل می‌توانید درست کنید.
تهیه نان روغنی بدون خمیر نانوایی
در طرز تهیه نان روغنی بدون خمیرمایه به یک سوم لیوان روغن مایع، نصف پیمانه شکر، یک قاشق چای‌خوری نمک، سه قاشق غذاخوری بیکینگ‌پودر، دو لیوان آرد، یک لیوان به اضافه یک‌چهارم لیوان ماست نیاز دارید. حال ماست و بیکینگ‌پودر را با یکدیگر مخلوط کنید. کمی زمان دهید تا پف کند. در ادامه روغن و نمک را به مخلوط ماست اضافه کنید. مواد را تا یک‌‌دست شدن کامل هم بزنید. سپس آرد را در چند مرحله اضافه کرده و هم بزنید. به دلیل چسبناکی خمیر نان، به هیچ عنوان آرد اضافه نریزید. دستان خود را کمی چرب کنید. خمیر را برداشته و در دستان خود با ضخامت مناسب باز کنید. سپس خمیر را در تابه بگذارید. در نهایت کف تابه را با روغن چرب کنید. خمیر را پهن کنید. در نهایت با گذشت چهار تا پنج دقیقه دو طرف نان، طلایی خواهد شد. دستور تهیه فطیر یکی دیگر از نان‌هایی است که بدون خمیرمایه به سادگی می‌توانید آن را درست کنید.
نگه‌داری نان روغنی تابه ای
نان روغنی را برای مدت‌های طولانی می‌توان در فریزر نگه داشت. برای گذاشتن نان در دمای محیط حتما باید آن را در ظرف در بسته قرار دهید. از سویی دیگر، گرما یا سرمای شدید، رطوبت و تازگی نان را از بین خواهد برد. طرز تهیه نان سیب زمینی را هم کنار نان روغنی امتحان کنید.
تزئین و سرو نان روغنی
عسل، سس شکلاتی، نیمرو عسلی و انواع مارمالاد و مرباها بهترین گزینه‌هایی هستند که می‌توانید روی نان روغنی ریخته و آن را میل کنید. برای تزئین این نان‌های خوشمزه هم می‌توانید از پودر نارگیل، پودر پسته، مغز گردو یا فندق خردشده استفاده کنید. در نهایت نان‌های روغنی را در ظرف موردنظر چیده و با چای، قهوه یا انواع دورچین‌ها نوش‌جان کنید.
