خامه کیک در دنیای کیک‌پزی بسیار مورد توجه است چراکه در موارد بسیاری کاربرد دارد. بیشترین کاربرد خامه در این دنیای خوشمزه و رنگارنگ، تزئین و فیلینگ کردن کیک‌های اسفنجی است. برای استفاده از خامه همیشه نیاز به خرید آن از قنادی نیست و هر کسی می‌تواند راه درست کردن آن را در خانه یاد بگیرد. داشتن همزن برقی هم برای تهیه آن خیلی مهم نیست چراکه به آسانی می‌توانید آن را بدون همزن هم درست کنید. در ادامه طرز تهیه خامه کیک تولد را برایتان خواهیم گفت تا آن را با همزن و بدون همزن درست کنید.
مواد لازم برای تهیه
- خامه غلیظ سرد یک فنجان
- شکر دو قاشق غذاخوری
- وانیل یک‌دوم قاشق چای‌خوری
طرز تهیه خامه کیک تولد با هم زن
۱. مواد را با یکدیگر مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خامه کیک تولد با همزن ، خامه غلیظ، شکر و وانیل را داخل کاسه همزن بریزید و با سرعت متوسط رو به بالا آن‌ها را هم بزنید. شما باید مواد را با یکدیگر حدود سه تا چهار دقیقه بزنید تا قله‌های ریز و کوچکی در کاسه هم‌زن‌تان تشکیل شود. در صورت هم‌زدن مواد بیشتر از زمان گفته‌شده، خامه حالت سنگینی به خود خواهد گرفت پس آن را با کفگیر به آرامی تا کرده و هم بزنید. این نکته را به یاد داشته باشید که از خامه سرد استفاده کنید تا راحت‌تر هم‌زده شود و فرم بهتری به خود بگیرد. اگر به سبک قنادها می‌خواهید خامه‌کیک خود را درست کنید پس طرز تهیه خامه کیک بدون خامه را در کتاب کاله بخوانید.
۲. خامه را سرو کنید
حال در آخرین مرحله از طرز تهیه خامه کیک تولد که خامه‌تان آماده شده است آن را بلافاصله برای فیلینگ یا خامه‌کشی کیک تولد استفاده کنید یا در یک ظرف دربسته ریخته و برای ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید. یخ زدن خامه گاهی باعث می‌شود که خامه‌تان بافتش را از دست بدهد پس ترجیحا آن را بلافاصله استفاده کنید. طرز تهیه خامه کیک با سفیده تخم‌مرغ را هم امتحان کنید.
طرز تهیه خامه کیک تولد بدون هم زن
۱. مواد را مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خامه کیک بدون همزن ، یک کاسه بزرگ برای هم زدن مواد انتخاب کرده و برای ۲۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا خنک شود. بعد از ۲۰ دقیقه ظرف را بیرون آورده سپس خامه، وانیل و شکر را در آن بریزید، با چنگال، لیسک یا همزن دستی آن را برای چند دقیقه با سرعت بزنید. شما باید مواد را با دست و به صورت دایره‌ای باید به مدت پنج تا ۱۰ دقیقه بزنید تا قله‌های سفتی در ظرف ظاهر شوند. طرز تهیه خامه کیک با شیر را به صورت تصویری در کتاب کاله بخوانید.
۲. خامه را سرو کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه خامه کیک بدون همزن باید بعد آن را مجدد برای ۲۰ دقیقه داخل فریزر بگذارید. حال که آن را بیرون آوردید مجدد آن را برای چند دقیقه بزنید تا خامه کیک‌تان سفت شود. بهتر است هنگام گذاشتن ظرف خامه در فریزر روی آن را بپوشانید تا بوی نامطبوعی نگیرد. حالا که خامه کیک شما آماده است به راحتی می‌توانید برای تزئین پنکیک، کاپ‌کیک و رولت خامه‌ای استفاده کنید. پیشنهاد ما به شما برای خامه‌کشی کیک‌های اسفنجی‌تان طرز تهیه خامه کیک با نشاسته است.
نکات تکمیلی تهیه خامه کیک
دنیای کیک‌پزی فقط به دانستن دستورهای تهیه شیرینی و کیک محدود نمی‌شود بلکه باید بدانید چگونه به آن‌ها طعم متفاوتی بدهید که همه آن را دوست داشته باشند. در ادامه نکات مربوط به طرز تهیه خامه کیک را برایتان خواهیم گفت تا تجربه‌ای لذت‌بخش از این آشپزی داشته باشید.
خامه غلیظ
اگر شما در تهیه خامه کیک به جای شیر، نشاسته و سفیده تخم‌مرغ از خامه استفاده می‌کنید حتما باید خامه غلیظ و سرد باشد. دلیل استفاده از خامه غلیظ وجود چربی و هم زدن آسان آن است که به بافت بهتر کمک خواهد کرد. اگر خامه‌تان به اندازه کافی غلیظ نبود دو دلیل وجود دارد یا آن را به اندازه کافی هم نزده‌اید یا خامه‌تان قبل از استفاده گرم بوده است. خامه شکلاتی را هم می‌توانید برای تزئین و فیلینگ کردن استفاده کنید.
استفاده از شکر قنادی
بهترین شکری که می‌توان در تهیه خامه کیک به کار ببرید شکر قنادی است چراکه وجود نشاسته ذرت در این نوع شکر، به تثبیت خامه، حالت فرم‌گرفتگی، ماندگاری و حفظ شکل آن کمک خواهد کرد.
ماندگاری خامه فرم گرفته
بهترین زمان برای نگه‌داری و ماندگاری خامه فرم‌گرفته تا سه روز در یخچال است. شما باید خامه را درون یک ظرف دربسته بریزید و در یخچال بگذارید. این نکته را در نظر داشته باشید که این مدل خامه برای فراستینگ کردن کیک خامه وانیلی مناسب نیست و به دلیل نرمی بسیار فقط برای کیک و شیرینی‌های ورقه‌ای کاربرد دارد.
تفاوت خامه غلیظ و فرم گرفته
مهم‌ترین تفاوت بین خامه غلیظ و خامه فرم‌گرفته میزان درصد چربی آن‌ها است. خامه غلیظ حدود ۳۶ درصد چربی شیر دارد در صورتی که میزان چربی خامه فرم‌گرفته تنها ۳۰ درصد و بسیار سبک است. در دستور تهیه‌های کیک و شیرینی این دو را می‌توان جای یکدیگر استفاده کرد اما خامه غلیظ فرم خود را بهتر حفظ می‌‌کند.
ابزار تهیه خامه
در تهیه خامه با هر مواد اولیه‌ای نیاز است که تمامی وسایل‌تان سرد باشد. بهترین کار این است که کاسه همزن را برای ۱۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا کامل سرد شود. با این کار خامه دیگر در حین هم زدن سرمای خود را از دست نخواهد داد و شل نمی‌شود. از سویی دیگر خامه‌ای غلیظ برای فراستینگ کیک‌تان خواهید داشت که می‌توانید برای تزئین رولت خامه‌ای هم از آن استفاده کنید. نکته بعدی آن‌که برای تهیه خامه فرم‌گرفته نیازی به استفاده از همزن برقی نیست و شما از همزن دستی هم می‌توانید استفاده کنید. فقط بهتر است برای آن‌که خامه بهتری داشته باشید مواد را از پایین به بالا مخلوط کنید تا کامل یک‌دست شوند.
